沒(méi)了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。今天給大家分享香甜軟糯的10種紅豆餅做法,掌握技巧個(gè)個(gè)焦脆香甜,比買(mǎi)的還香,快快收藏吧!
第一日式紅豆餅
食材
高筋面粉250g,白糖25g,奶粉10g,鹽3g,酵高溫酵母3g,煉乳2勺,雞蛋1個(gè),牛奶100g,黃油20g,紅豆沙30g×8,黑芝麻適量
1廚師桶中放入高筋面粉、白糖和鹽分開(kāi)放,然后把面粉中間戳個(gè)洞,放入酵母,攪拌一下,加入煉乳和雞蛋,倒入牛奶(不要一次都加進(jìn)去哦,預留出來(lái)10g)
2廚師機開(kāi)3-4檔揉面,感覺(jué)太干了,就再加預留出來(lái)的牛奶,揉到厚膜狀態(tài),加入軟化黃油20g,揉至手套膜狀態(tài),揉圓蓋保鮮膜,室溫發(fā)酵至1.5倍大?。ㄎ壹沂覝?4度發(fā)酵1小時(shí)20分鐘)
3戳洞不回縮,按壓排氣,平均分成8份,揉圓,蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘豆沙餡揉圓
4把面團壓扁排氣,放入豆沙,包起來(lái),收口一定收緊哦,放入烤箱用發(fā)酵功能,32度發(fā)酵40分鐘,下面放點(diǎn)溫水
5取出蓋油紙,上面放另一個(gè)烤盤(pán),輕輕壓一下,然后噴上一層芝麻,蓋好
6烤箱160度預熱烤20分鐘即可
第二種日式紅豆餅
食材:高筋面粉 170g,低筋面粉 30g,細砂糖 18g,奶粉 15g,鹽 2.5g,黃油 15g,水 125g,干酵母 3g,紅豆沙 270g
1、材料除黃油外,放進(jìn)面包桶揉面
2、揉面10分鐘后,加入軟化的黃油,揉至完全吸收
3、揉好的面團發(fā)酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一個(gè)洞,不回縮、不塌陷,發(fā)酵完成。
4、發(fā)酵好的面團排氣,分成6個(gè)同等大小的面團,揉圓,靜置15分鐘
5、醒發(fā)好后的面團搟成圓餅,把一顆紅豆餡放中間。
6、依次把所有面團全部包上,放在烤盤(pán)里進(jìn)行二發(fā),發(fā)酵好以后,表面噴些水,撒上一點(diǎn)白芝麻,在紅豆餅上面鋪一層油紙,油紙上面壓一個(gè)烤盤(pán),順便輕輕按壓,預熱好的烤箱上下火190度,烤18分鐘就可以吃啦
第三蜜紅豆糯米煎餅
食材:
糯米粉160克、開(kāi)水135克、蜜紅豆130克、
做法:
1糯米粉加入開(kāi)水用筷子攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)、帶上手套揉至光滑面團.分成8個(gè)小劑子.
2取一個(gè)小劑子按扁、放上適量蜜紅豆、包起來(lái)、全部包好.
3平底鍋倒少許油、小火燒熱、放入做好的糯米紅豆餅、小火慢慢煎、要經(jīng)常翻面、煎至有點(diǎn)鼓起來(lái)、蓋上蓋子、小火燜三分鐘即可出鍋
第四香糯的中式紅豆餅
用料:
高筋粉520克 水330克 酵母3克 紅豆沙750克
做法:
1面粉、水和酵母混合在一起,揉成面團,發(fā)酵至2倍大,內部出現大量蜂窩狀氣孔。發(fā)酵好的面團移到揉面墊上,加一些干粉,再次揉光滑
2揉好的面團,分成15份,每個(gè)大約是60克的面劑子。同時(shí)把紅豆沙分成每個(gè)50克的分量,團成球待用。我這個(gè)豆沙是自己做的,不甜也不膩,很好吃,所以可以多放一些
3把所有面劑子搟開(kāi)成大約10厘米的餅胚,不需要太薄,能把紅豆沙包進(jìn)去就可以了
4用搟好的餅胚包入紅豆沙,像包包子一樣包起來(lái),收口捏緊。全部做好醒發(fā)10分鐘
5收口向下,略微按平一下,紅豆餅就做好了。厚點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,待會(huì )烙的時(shí)候就壓薄了
6電餅鐺不需要預熱,不用放油,放入餅胚,記得餅胚之間留有縫隙,避免待會(huì )擠在一起
7選擇餡餅功能,蓋好電餅鐺的蓋子,如果餅厚,這時(shí)候蓋子一壓就好了。餡餅功能全程6分鐘,程序結束后再開(kāi)3分鐘,總共用了9分鐘。烙的過(guò)程中不需要翻面
第五紅豆糯米餅
材料:糯米粉150克、開(kāi)水100毫升、白糖30克、蜜豆200克
做法:
1:150克糯米粉中加入100毫升開(kāi)水,用筷子攪拌均勻,戴上手套揉成光滑的面團
2:取約30克的面團,揉成壓平包入蜜豆的餡料(餡料可以加自己喜歡吃的呀~黑芝麻、紅豆沙、奶黃都可以哦)
3:熱鍋后把糯米餅加入,兩面煎至金黃色后,再鍋中加入少許清水,蓋上鍋蓋燜熟即可
第六蜜紅豆餅
材料:面粉100g,玉米油5g,開(kāi)水50g,蜜紅豆適量。
做法:
1面粉 開(kāi)水攪拌成絮狀,加入玉米油揉成光滑的面團。
2面團搟成長(cháng)方形,蜜紅豆鋪滿(mǎn)整個(gè)長(cháng)方形的2/3,空白的1/3部分向內對折,再對折(如圖)。按壓緊實(shí)搟平整,切割成大小均勻的小方塊。
3鍋底刷油,小火正反面各煎2分鐘左右。
第七種紅豆餅
用料:
中筋面粉200克,酵母2克,溫水160克,白糖5克,蜜豆少許。
做法:
1面粉、酵母和白糖放入容器中拌勻,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌成圖片中的糊狀,蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
2案板涂油,倒上發(fā)酵好的面團,雙手涂油按壓整形成長(cháng)方形薄片,撒上蜜豆,慢慢卷起來(lái),切割成小份,用手團成圓形,放入鍋中小火煎熟即可。
蜜豆可以用市售的,也可以自己做
第八芋頭紅豆餅
食材:
芋頭、糯米粉、紅豆、白砂糖、煉乳、黑芝麻
步驟:
1、 紅豆提前一天泡軟
2、 泡軟的紅豆加適量的水,大火煮開(kāi)后轉中火慢熬,熬成紅豆糊,加入白砂糖(根據自己口味),小火繼續熬,一邊熬一邊用勺子攪拌,水分熬干,攪動(dòng)費力了即可關(guān)火
3、 熬紅豆沙的時(shí)候,芋頭切塊,上火蒸熟,蒸熟后裝在保鮮袋里用搟面杖搟碎,然后倒回大碗里,加入適量白砂糖和1.5倍的糯米粉,加水揉成光滑的面團
4、 熬好的紅豆沙用之前加入煉乳(同樣根據自己口味)攪勻
5、 取50g左右的面團,搓圓,按扁(中間厚四周?。┓湃攵股?,包好,再按扁,粘上黑芝麻
6、 平底鍋刷一層油,小火煎兩分鐘即可
第九種日式紅豆餅
食材
高筋面粉250克、牛奶110克,奶粉10克、白糖20克,雞蛋 一個(gè)、鹽3克,煉乳25克、酵母3克,黃油 20克、低糖豆沙餡240克
1、除黃油以外所有食材放入廚師機中,攪拌到能拉出厚膜狀態(tài),破洞呈鋸齒狀
2、加入軟化的黃油,繼續攪拌至可以拉出結實(shí)的薄膜(取一塊面團,用手慢慢擰開(kāi),能拉出均勻的薄膜)
3、整理成光滑面團,放入盆中蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵至2倍大(用手戳洞不回縮不塌陷)
4、發(fā)酵完按壓排氣,分成8等份,搓圓蓋保鮮膜松弛15分鐘,豆沙餡也搓成8份,一份30克
5、松弛好的面團用搟面杖搟開(kāi)排氣,包上豆沙餡收口捏緊整圓
6、放入烤盤(pán),送入烤箱二次發(fā)酵,底部放一碗溫水保持濕度
7、發(fā)酵好放一層油紙,用烤盤(pán)輕輕按壓一下,放入預熱好的烤箱中層160度烘烤20分鐘即可
第十種紅豆餅
食材:中筋面粉300克,溫水100克,雞蛋2個(gè)去皮后約125克,酵母3克,細砂糖1克,玉米油15克,紅豆餡約360克(紅豆200克,老紅糖60克),熟黑芝麻適量
制作方法:
1、首先制作紅豆餡,紅豆200克洗凈,晚上睡前浸泡至漲發(fā),第二天早上用手掐能掐動(dòng),把水瀝干,放入電飯煲加水沒(méi)過(guò)紅豆,放入老紅糖,選擇蒸飯鍵一鍵蒸熟,或者蒸鍋用蒸籠大火蒸熟。(約25分鐘)。
2、煮紅豆的時(shí)候,我們來(lái)和面,面粉、雞蛋、溫水、糖、酵母一起放入面包機桶里,啟動(dòng)程序和面。
3、揉至10分鐘后,加入玉米油,繼續揉5分鐘,停止揉面。把揉光滑的面團,放入玻璃碗里,覆蓋保鮮膜,進(jìn)行基礎發(fā)酵。蒸熟的紅豆如果還有水,就瀝干水分,用搟面杖一頭搗碎。分割成40克一個(gè)的餡料,用手滾圓備用。
4、制作油酥:碗里放入30克面粉,40克植物油燒至冒煙,倒入面粉里攪拌成油酥。這時(shí)面團已經(jīng)發(fā)酵兩倍大,手指沾面粉戳孔不回縮不反彈即可。把面團取出,用搟面杖搟成約2毫米厚的長(cháng)方形面片,把油酥用刮刀抹勻。把面片從上往下卷起,卷成長(cháng)條狀。用切面刀,切成大小均勻的小劑子,八分或者九份都可以。把小劑子按扁,用搟面杖搟成面片。面片里包入紅豆餡,用虎口收緊收口,滾圓。把圓球兩面刷一層水,粘上黑芝麻,按扁用面杖搟成餅,讓芝麻粘緊。
5、電餅鐺刷上植物油預熱,放入搟好的小面餅,蓋上蓋子。3分鐘后翻面,兩面煎至金黃即可食用。
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