翹嘴魚(yú)學(xué)名翹嘴紅鲌。別名翹嘴巴、翹鲌子、鲌刺魚(yú)、白魚(yú)、撅嘴鰱子等。一種淡水魚(yú)為什么叫如此奇怪的名字呢？因為這種魚(yú)體形細長(cháng)，側扁，呈柳葉形。眼大而圓，前部略向上彎，一張突出而翹起的大嘴格外引人注目，由此而得名。

一些廣東的老饕們，見(jiàn)到翹嘴魚(yú)，竟然聯(lián)想到了美國性感尤物瑪麗蓮·夢(mèng)露。

據說(shuō)，當年夢(mèng)露回眸一笑百媚生，被男人稱(chēng)為"大眾情人"的她，除了身段外，其最性感的部位當屬那艷麗紅唇，微微上翹，流露著(zhù)無(wú)盡春色。以魚(yú)喻人，可見(jiàn)此魚(yú)名氣之大。估計夢(mèng)露要是知道國人竟然把她比作翹嘴魚(yú)怕是笑不出了，呵呵~

外形特征

體型較大，常見(jiàn)為 2～2.5千克，最大者重達 10～15千克。體細長(cháng)，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭后背部隆起?？谏衔?，下頜堅厚急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。側線(xiàn)明顯，前部略向上彎，后部橫貫體側中部略下方。側線(xiàn)鱗80～93枚。

腹鰭基部至肛門(mén)有腹棱。背鰭有強大而光滑的硬棘，第二棘最甚。胸鰭末端幾達腹鰭基部。臀鰭長(cháng)大，不分支鰭條3，分支鰭條21～25。尾鰭深叉形。體背淺棕色，體側銀灰色，腹面銀白色，背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色。

生活習性

翹嘴紅鲌屬中、上層大型淡水經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)，行動(dòng)迅猛，善于跳躍，性情暴躁，容易受驚，拉網(wǎng)時(shí)，可飛越1米多高的屏障。其生長(cháng)迅速，是以活魚(yú)為主食的兇猛肉食性魚(yú)類(lèi)，苗期以浮游生物及水生昆蟲(chóng)為主食，50克以上主要吞食小魚(yú)小蝦，也吞食少量幼嫩植物。野生捕獲的成魚(yú)很難存活，多以冰鮮魚(yú)狀態(tài)運銷(xiāo)。野生成魚(yú)經(jīng)馴養培育為成熟親魚(yú)后，人工繁殖出來(lái)的子一代原種魚(yú)苗，野性大減，成魚(yú)完全能以活魚(yú)狀態(tài)進(jìn)入酒樓飯店的水族箱。

分布地域

翹嘴魚(yú)我國平原水系都產(chǎn)，其中以興凱湖和東江湖所產(chǎn)最為出名，湖北、安徽和黑龍江省產(chǎn)量最多。每年6～7月份和10－11月份為捕撈旺季。東北地區以冬季捕撈為主，松花江所產(chǎn)最著(zhù)名。

營(yíng)養價(jià)值

翹嘴魚(yú)具有很高的營(yíng)養價(jià)值，其肉潔白鮮嫩，每百克肉含蛋白質(zhì) 18.6克、脂肪 4.6克，唯多細刺，故有淡水鰳魚(yú)之稱(chēng)，鮮食和腌制均宜。

食用方法

翹嘴魚(yú)魚(yú)刺細軟、肉質(zhì)細膩肥嫩鮮美可口，味鮮悠長(cháng)，營(yíng)養十分豐富，可紅燒、香煎、清蒸、剁椒等等。

今天為大家介紹一款清蒸翹嘴魚(yú)的做法：

主要食材：翹嘴魚(yú)1條

輔助食材：1、蔥花 2、老姜絲。

調 味 品：1、豉油 2、料酒。

食材準備：

1、去除魚(yú)鱗破開(kāi)魚(yú)腹取出魚(yú)籽、丟棄?mèng)~(yú)腸；

2、用刀將魚(yú)片成兩半；

3、用刀從白絲魚(yú)背部入刀，切割成2cm厚的連刀魚(yú)段；

4、將加工好的翹嘴魚(yú)擺放成魚(yú)嘴相接尾尾相疊的雙拼圖形碼放在蒸盤(pán)中，使其形成左右相伴雙拼圖形，然后淋入料酒，放上老姜絲。

烹飪方法：

1、鍋內擺放蒸格，加入清水至蒸格處，水開(kāi)后將翹嘴魚(yú)蒸盤(pán)擺放在蒸格上。

2、蓋上鍋蓋用大火蒸煮八分鐘，然后滅火燜片刻使鍋內蒸汽回落后，倒出盤(pán)中的水，撒上適量蔥花。

3、把油燒開(kāi)，微有白煙冒出時(shí)淋在魚(yú)肉上面，炸出蔥姜的香味。

4、將蒸魚(yú)豉油倒在魚(yú)上便可上桌食用。

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