?近年來(lái)，從沿海到內陸，從商務(wù)宴席到百姓餐桌，刮起了一股海參熱，它不僅是美食，更是養生保健的食療佳品，不少老人一天一根，吃海參滋補。很多人也想嘗嘗鮮，但是對于干參怎么泡發(fā)這種基本的問(wèn)題，都是撓頭的，甚至因為嫌麻煩望而卻步。所以，今天小編就給大家普及一下海參全面的泡發(fā)方法。

海參很滋補，泡發(fā)是關(guān)鍵，六個(gè)步驟缺一不可

1

浸泡脫鹽

將干海參稍微沖洗，放入無(wú)油干凈的容器中，倒入足量純凈水，開(kāi)始泡發(fā)。泡發(fā)24小時(shí)以上，中途10-12小時(shí)換一次水，泡至海參脹大，捏起來(lái)不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。

2

去嘴斷筋

順著(zhù)海參底部的小孔剪開(kāi)整個(gè)腹部，去掉頭部的沙嘴，并將海參內壁上的白筋成段剪開(kāi)，這樣會(huì )發(fā)得更大，不然會(huì )白筋限制泡發(fā)率，但不要扔掉它，因為一花二筋三滾子，白筋也是很有營(yíng)養的部位。

3

清水煮制

順著(zhù)海參底部的小孔剪開(kāi)整個(gè)腹部，去掉頭部的沙嘴，并將海參內壁上的白筋成段剪開(kāi)，這樣會(huì )發(fā)得更大，不然會(huì )白筋限制泡發(fā)率，但不要扔掉它，因為一花二筋三滾子，白筋也是很有營(yíng)養的部位。

4

燜制涼透

煮好關(guān)火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著(zhù)海參中間，兩端會(huì )自然略微下垂，捏住海參會(huì )輕微抖動(dòng)，可輕易掐透海參皮肉。沒(méi)有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。這個(gè)步驟決定了海參的最終口感是軟糯還是Q彈，可以根據個(gè)人的喜好把握煮燜的時(shí)間。

5

冰水泡發(fā)

將燜透的海參繼續放入無(wú)油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發(fā)制2-3天即可食用。其中要10-12小時(shí)換一次純凈水跟冰塊，水要沒(méi)過(guò)海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)，海參是熱縮冷脹，而且口感也會(huì )更好。

6

冷凍儲存

發(fā)制好的海參若暫時(shí)不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實(shí)放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發(fā)好的小海參的時(shí)候，放在盤(pán)子上面，可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣 ?？梢云鸬奖ｕr的作用！這樣處理的泡發(fā)海參，口感好，而且儲存一年都不會(huì )變質(zhì)！然后大家就可以享受海參美食啦！

泡發(fā)不可圖省事，八個(gè)要點(diǎn)效果佳

我們在日常生活中，往往會(huì )怎么方便怎么來(lái)，對于泡發(fā)海參的步驟，有些地方能省就省了。但是，有些步驟，比如用砂鍋還是用普通蒸鍋，其實(shí)無(wú)所謂，影響不大，可以簡(jiǎn)化。但是有些要點(diǎn)是必須遵守的，下面海參資訊小編就為您整理出來(lái)，一定不能簡(jiǎn)化的八個(gè)要點(diǎn)：

1、海參含有自溶酶，整個(gè)過(guò)程中不能使海參接觸到油、堿、鹽，容易化掉；

2、在發(fā)制海參的過(guò)程中盡量使用純凈水，尤其是在燜煮之后必須使用純凈水，這樣可使發(fā)制的海參體大肉厚；

3、海參個(gè)體差異較大，泡發(fā)后海參是否有硬芯，需要一個(gè)個(gè)的去手掐檢驗；

4、海參浸泡時(shí)水不夠涼，水溫高會(huì )促進(jìn)海參蛻皮，是自溶的開(kāi)始。建議0-5℃；

5、去嘴去牙，但是體內白筋一定保留，不然會(huì )造成營(yíng)養缺失，是很大的浪費；

6、蒸煮時(shí)可以時(shí)常檢查，并用筷子順時(shí)針攪動(dòng)鍋內水分，防止粘鍋；

7、最后一步泡發(fā)，純凈水再加入冰塊，反而可以達到最佳泡發(fā)效果；

8、冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。