各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『灌香腸，10斤豬肉放多少鹽？牢記5大技巧，鮮香入味，久放不發(fā)霉！』
還有50多天就要過(guò)年了，天氣寒冷，又到了灌香腸的季節了。每年進(jìn)入冬月后，我們當地家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始灌香腸了，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的腌制，年夜飯就可以吃了。
當地有很多灌香腸的店鋪，只要在店里買(mǎi)豬肉，免費加工香腸，當然肉價(jià)要比菜市場(chǎng)貴一點(diǎn)，不少人懶得自己動(dòng)手，都會(huì )花錢(qián)灌。不過(guò)我家的香腸都是自己腌制的，花錢(qián)灌的香腸都是一個(gè)味兒，而自己做的香腸可以根據個(gè)人口味進(jìn)行私人訂制，味道更好吃。
而且我對外面灌香腸的衛生十分不放心，那絞肉機可能都沒(méi)洗干凈，里面有殘留的肉渣，所以還是在家做最衛生。
灌香腸的方法很簡(jiǎn)單，和調肉餡差不多，只要把豬肉切成大塊，加入各種調料攪拌均勻，灌入腸衣里曬干即可。雖然說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但很多人做的時(shí)候都出問(wèn)題了，比如腸衣容易開(kāi)裂，香腸容易發(fā)霉、變味，都是方法不對。
其實(shí)，看似簡(jiǎn)單的灌香腸也有很多技巧，比如豬肉要不要洗？放多少鹽？做錯了的話(huà)，香腸就不好吃，還容易壞，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)灌香腸的技巧。
根據我十幾年灌香腸的經(jīng)驗，只要記住5大技巧，保證香腸鮮香入味，久放不發(fā)霉，吃1年也沒(méi)問(wèn)題。
【灌香腸】
準備10斤五花肉、食鹽130克、腸衣8米、五香粉30克、花椒粉50克、辣椒粉50克、雞精30克、高度白酒1瓶。
1、灌香腸，用什么豬肉呢？估計大家都知道用五花肉吧，其實(shí)前腿肉也不錯，只要是半肥半瘦的豬肉都可以，不要用純瘦肉，吃起來(lái)會(huì )很柴，肥肉太多的話(huà)吃起來(lái)膩得慌，選對肉是香腸好吃的第一大技巧。
2、買(mǎi)好的豬肉，回家后要不要洗呢？很多人都說(shuō)不能洗，洗了香腸會(huì )壞，真的是這樣嗎？其實(shí)生肉上有很多污漬、細菌等，如果不洗直接腌制是很不衛生的，畢竟做好的香腸也不能洗。
3、豬肉是要洗的，不過(guò)洗豬肉也有技巧，不能用水洗，那用什么洗？要用高度白酒，把豬肉放進(jìn)干凈的盆子里，倒入半瓶高度白酒，要50°以上，用手揉搓豬肉。
4、高度白酒可以消毒殺菌，把豬肉上的臟東西都洗干凈，而且能去腥增香，做出來(lái)的臘腸更香。白酒有揮發(fā)性，搓洗5分鐘后把豬肉放在陰涼通風(fēng)處晾曬30分鐘即可。用白酒洗豬肉，是要掌握的第二大技巧。
5、晾干的豬肉，如果家里有絞肉機，可以切成大塊后絞成肉餡；沒(méi)有絞肉機的話(huà)，就用刀切成小塊，放入干凈的盆子里備用。肉切什么形狀，可以根據個(gè)人喜好來(lái)。
6、把辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、雞精放在一起攪拌均勻。灌香腸放多少鹽？放多了太咸，放少了容易變質(zhì)，記住一個(gè)比例，10斤肉放2~3兩鹽，根據個(gè)人口味調整，可使香腸好吃還耐放。掌握放鹽的比例，是第三大技巧。
7、把混合好的粉末倒進(jìn)豬肉里，再加入200克的高度白酒，雙手戴上手套翻拌，讓豬肉和調料混合均勻。除了調味料，還要加入高度白酒，可以防腐增香，這是要掌握的第四大技巧。
8、腸衣用清水浸泡1小時(shí)，然后洗干凈，擠干水分。各位想想，說(shuō)豬肉不能沾水的，腸衣可是洗過(guò)的，香腸不也沒(méi)壞嗎？腸衣套在灌香腸機上，這個(gè)機器在網(wǎng)上買(mǎi)很便宜，大概40元左右，能用很多年，不用買(mǎi)的話(huà)可以用礦泉水瓶，經(jīng)濟實(shí)惠。
9、把拌好的豬肉塞進(jìn)機器里，慢慢灌進(jìn)腸衣里，建議先把腸衣都套在管子上，灌一節用手擠一下，這樣香腸比較瓷實(shí)，不會(huì )空心。
10、香腸也不必要灌得特別瓷實(shí)，那樣容易開(kāi)裂。隔20厘米用棉線(xiàn)打個(gè)結，把香腸分成小段，最后用棉線(xiàn)把收口綁緊。
11、灌好的香腸用牙簽扎幾個(gè)小孔，這樣發(fā)酵后就產(chǎn)生的氣體就能排出去，不會(huì )讓香腸炸裂，還比較緊實(shí)。把香腸掛在陰涼通風(fēng)處晾5~7天，然后再放在太陽(yáng)下曬一周時(shí)間，香腸就做好了。灌好的香腸不能直接曬，會(huì )迅速產(chǎn)生很多氣體，讓香腸膨脹，導致腸衣開(kāi)裂。
香腸先風(fēng)干再晾曬，口感緊實(shí)不開(kāi)裂，這是要掌握的第五大技巧。
12、曬好的香腸，掛在陰涼通風(fēng)處保存即可，亦可以用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱里冷凍保存，隨吃隨取，放1年都沒(méi)問(wèn)題。
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