百科還沒(méi)有的王守義十三香名稱(chēng)由來(lái)
查閱了全網(wǎng)大部分王守義十三香的相關(guān)資料，幾乎是眾口一詞，王守義十三香是王守義祖上遺產(chǎn)。說(shuō)的是他祖上在北宋都城為官，后棄官不做，在開(kāi)封城內開(kāi)了個(gè)調味品店，叫興隆堂。1959年王守義為了糊口，操起祖上舊業(yè)，跑江湖市井賣(mài)起十三香。然后于1984年注冊公司，建廠(chǎng)生產(chǎn)，趕上經(jīng)濟發(fā)展的潮流，很快做大了。
作為民間傳統小商品，市場(chǎng)放開(kāi)初期的王守義十三香，遠不如同期的傻子瓜子名氣大。但是他堅持走正路，走到了輝煌，唯有老干媽可與之相提并論，可以稱(chēng)為雙雄的民間頭部調味品。都有傳統的民族骨氣，不借錢(qián)，不上市，不廣告。也就是說(shuō)，不給被資本控制的機會(huì )，保持完整的自己。
但是，所有資料都對王守義十三香的名稱(chēng)含糊其辭，莫衷一是。因為這個(gè)名字并不是王守義祖上就有的，而是王守義跑江湖期間無(wú)意得來(lái)。老先生在世就沉默寡言話(huà)不多，這事沒(méi)對誰(shuí)說(shuō)過(guò)，于是把這段故事帶走了。多年后他的繼承人與起名的當事人邂逅，飯桌上被人問(wèn)起，當場(chǎng)恍然大悟。本文要分享的，就是王守義十三香名稱(chēng)的由來(lái)，這么一個(gè)響徹華夏大地的名字到底是怎么來(lái)的。聽(tīng)著(zhù)像似逸聞傳說(shuō)，其實(shí)確有此事，當初點(diǎn)化他的當事人，是我40年的銀行同事，王守義得到他的點(diǎn)化，世上有了王守義十三香。
農村集市的叫賣(mài)聲
河南淮河以北的信陽(yáng)、駐馬店一帶，農村都有趕集的習俗。自家吃用不完的糧食蔬菜，手工藝日用品，拿到集市賣(mài)幾個(gè)錢(qián)，也買(mǎi)些家里缺少的東西。祖祖輩輩都這樣過(guò)著(zhù)，即便在市場(chǎng)嚴格管理的那10年，糧食、棉花、肉，所有計劃供應物資不許市場(chǎng)交易，蔬菜和手工家用品也沒(méi)被禁止，每天的早市照樣熱鬧。這樣的早市叫露水集，天不亮附近鄉親們挑著(zhù)菜來(lái)了，日上一桿高，露水曬干散場(chǎng)，回家干活。
我經(jīng)歷過(guò)那個(gè)時(shí)期，就賣(mài)過(guò)釣的魚(yú)。那是夜釣手電筒沒(méi)電池了，急需想買(mǎi)，一毛五一對，兜里一分錢(qián)沒(méi)有，就把早起釣到的魚(yú)拿到市場(chǎng)賣(mài)。一位大嫂出于同情，花了兩毛錢(qián)都買(mǎi)去，說(shuō)你10來(lái)歲的孩子別學(xué)這些五拗猴。五拗猴是光山土話(huà)，邪門(mén)歪道的意思。
農村集市數著(zhù)過(guò)年熱鬧。過(guò)小年開(kāi)始，不再是露水集，從早到晚沒(méi)了時(shí)間限制。十里八鄉都趕到一起，互通有無(wú)，賣(mài)貨的一聲接一聲吆喝，買(mǎi)貨的高聲大嗓討價(jià)還價(jià)。在這期間的集市里，尤其活躍和顯眼的，是外地來(lái)的賣(mài)貨人，其中的鹵肉香料人堆里，就有王守義的身影。
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王守義祖籍開(kāi)封，自己家在通許縣。開(kāi)封曾是北宋首都，文化沉淀厚實(shí)，特別在吃的上面。譬如陜西，一碗看著(zhù)簡(jiǎn)單的臊子面，卻蘊含著(zhù)漢唐千年的宮廷文化。河南這一帶民間也是如此，通過(guò)一些簡(jiǎn)單的飲食習俗，能感受到當初皇宮的奢侈。
北宋開(kāi)封皇宮美食，散落民間有很多，現在的開(kāi)封夜市的杏仁茶、逍遙鎮的胡辣湯都是。還有種南北通用的調味品，叫做五香的，方劑式煮肉香料，也是當初北宋皇宮散落出來(lái)。五種香料配伍成一劑，用來(lái)煮肉，宋朝發(fā)展而成的定型配方。其實(shí)煮肉加香料，先秦時(shí)期就有了。古人發(fā)現了藥食同源的自然法則，有了藥膳的研究和實(shí)踐，到宋代發(fā)展到極致，《太平圣惠方·食治門(mén)》，就有160個(gè)藥膳方劑。傳到民間，就有藥膳里簡(jiǎn)單實(shí)用的五香料，當菜肴佐料，因而得以流傳開(kāi)來(lái)。
五香料的配方，一般的是八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香五種香料，放在一起，煮出來(lái)的肉具有皇家御廚的味道，肉類(lèi)味道升華，濃香撲鼻，百吃不厭。
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在河南的黃河以北地區，五香在烹飪中的應用非常廣泛，不同地區有不同用法。主要以淮河為界，淮河以南以煮肉為主，當地叫做鹵肉。把香料囫圇個(gè)封入小布袋，和肉一起煮。香料配方里，有增香，有上色，有去腥，有防腐。煮出來(lái)了肉色香味俱佳，還能放幾天不壞。所以后來(lái)有發(fā)展，根據口味需要，添加有更多的香料，多的幾十種，一般也有十好幾種。不過(guò)再怎么添加，都是以五香為根本，于是行業(yè)對鹵肉香料有了君、臣之說(shuō)，五香為君，其他為臣。
淮北以佐料為主要用途，主要炒菜、拌餡用來(lái)添加，所以就不能囫圇個(gè)的用。這個(gè)用法應該是王守義祖上首創(chuàng )，起碼他起到了推廣普及作用。從飲食風(fēng)俗習慣解釋?zhuān)春邮悄媳狈纸缇€(xiàn)，南邊稻產(chǎn)區，吃米；北邊小麥產(chǎn)區，吃面。兩地區的下飯菜就有非常明顯的區別，稻產(chǎn)區吃菜講究花樣多，小麥產(chǎn)區就比較簡(jiǎn)單，至今面條和饅頭還可以白吃，菜都不要。
這個(gè)飲食習俗只用來(lái)說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，淮河以南的吃鹵肉多，日子再緊張，逢年過(guò)節必須要做鹵肉，包括鹵雞鹵鴨?；春右员辈恢v究鹵肉，但是少不了五香，菜肴有了五香的味道，才感到是過(guò)年。所以，當炒菜調料的五香，就被磨成粉，方便使用。后來(lái)五香粉也流傳到淮河以南，用量不是很普遍，早點(diǎn)鋪的包子餡會(huì )用到，家庭一般不用。
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宋代老王家的興隆堂賣(mài)的具體什么貨物，推理該是當今的干貨調味品，五香料應該是當家商品。否則王守義1959年再出江湖，就不會(huì )賣(mài)這個(gè)。為什么這樣推定？因為王守義賣(mài)的不是五香料，而是升級版配方：五香八大味。
沒(méi)錯，王守義在集市上的叫賣(mài)聲，就是五香~~~八大味！
社會(huì )上對王守義十三香的配方有各種說(shuō)法，有說(shuō)十三種香料，有說(shuō)十八種，還有說(shuō)幾十種的。這里告訴你，就是十三種，配方在王家祖上就定型的五香料再加八味香料，不是王守義的發(fā)明。也就是說(shuō)，王守義從再出江湖，到1984年注冊公司之前，王守義賣(mài)的貨不叫十三香，而是他的市場(chǎng)吆喝聲：五香~~~八大味。
際遇發(fā)生在1984年的河南信陽(yáng)明港鎮
生于1932年的王守義，1984年已經(jīng)52歲了，還在河南駐馬店一帶的汝南、正陽(yáng)、確山和明港的多個(gè)集市游走叫賣(mài)。他的場(chǎng)景畫(huà)像，坐在小馬扎上，面前擺個(gè)研磨中草藥的鑄鐵研槽，兩腳踩著(zhù)研磨盤(pán)來(lái)回滾動(dòng)，兩手招呼著(zhù)研槽里的香料，嘴里一聲接一聲吆喝：五香~~~八大味！
在明港鎮集市，王守義遇到一個(gè)年輕人，這人個(gè)不高，清瘦精神，性格沉穩，頗有未出山的孔明風(fēng)范。他姓黃，在銀行做信貸員。當時(shí)的銀行才開(kāi)始分設，剛有了人民銀行、農業(yè)銀行、工商銀行三家，黃同學(xué)在工行，跟我同事，而且一同事幾十年，沒(méi)紅過(guò)一次臉。
黃同學(xué)有著(zhù)很明顯的職業(yè)個(gè)性，善于發(fā)現市場(chǎng)機會(huì )，也不斷得到施展和印證。十幾年后的1997年，我倆還在一個(gè)行，他主外部業(yè)務(wù)，我主內部管理。就那幾年他的這個(gè)特性得到極致施展，成了圈內出名的億萬(wàn)富翁制造者。當時(shí)資本市場(chǎng)很有名的三劍客，就從他手里脫穎而出的。
后記：王守義十三香的名字由來(lái)
集市上見(jiàn)到王守義賣(mài)貨，黃同學(xué)感到新奇，那是他第一次見(jiàn)到五香磨成粉，不是信陽(yáng)的傳統烹飪，蔥姜加了把肉煮熟。兩人有了交談，黃同學(xué)極愛(ài)刨根問(wèn)底，很快知道大概，認為這東西會(huì )有大市場(chǎng)。后來(lái)幾次交往，成了忘年交朋友，給王守義出了兩個(gè)主意：一個(gè)是這樣研磨太費力，效率低，不如買(mǎi)臺磨粉機。當時(shí)市場(chǎng)已經(jīng)有賣(mài)一風(fēng)吹粉碎機，買(mǎi)了就可以大批量加工，能把生意做大；第二個(gè)就是產(chǎn)品名字要改，說(shuō)你五香八大味，不就是十三種香料嗎？干脆就叫十三香。
就這樣，十三香橫空出世。王守義完全聽(tīng)取了黃同學(xué)的建議，回去就買(mǎi)機器，建工廠(chǎng)，注冊公司。
這就是王守義十三香名稱(chēng)的由來(lái)，冠名人還在，現在是武大客座教授。