近幾年，一類(lèi)標簽為A2β-酪蛋白的牛奶出現在市場(chǎng)上，有的產(chǎn)品宣稱(chēng)貼近母乳，適合孩子喝；有的宣稱(chēng)自然親和，適合腸胃脆弱者、易敏體質(zhì)者。中日友好醫院營(yíng)養科醫師于永超介紹，要了解A2β-酪蛋白牛奶，先來(lái)說(shuō)說(shuō)酪蛋白是何物。

牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，主要是酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白占到80%。酪蛋白可分為α、β、γ等類(lèi)型，其中β酪蛋白占30%-35%。β酪蛋白還可細分為A1、A2、A3、B、C等13種亞型，最為普遍的是A1和A2。

普通牛奶中的β酪蛋白，以A1酪蛋白為主，可能是純A1或同時(shí)有A1和A2。如果某種牛奶中的β酪蛋白只有A2沒(méi)有A1，那就是所謂的A2β-酪蛋白牛奶。

A1和A2酪蛋白，只有1個(gè)氨基酸的差別，就是在第67個(gè)氨基酸上，A1是組氨酸，A2是脯氨酸。由于這一差別，消化酶在切割A1和A2酪蛋白時(shí)會(huì )產(chǎn)生不同的產(chǎn)物，A1酪蛋白會(huì )產(chǎn)生一種叫作β酪啡肽-7的多肽（簡(jiǎn)稱(chēng)BCM-7），而A2酪蛋白則不產(chǎn)生這種多肽。

一些研究認為，A1酪蛋白產(chǎn)生的BCM-7可能跟喝奶后腹脹、腹痛或腹瀉等胃腸不適有關(guān)，類(lèi)似于乳糖不耐受的癥狀。2017年，我國一項由中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣教授牽頭的隨機雙盲試驗表明，相比飲用普通牛奶，600名志愿者飲用只含A2β-酪蛋白的牛奶，胃腸不適癥狀有明顯改善。但從營(yíng)養角度看，A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶并沒(méi)有區別，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素、礦物質(zhì)的含量都差不多。

那為什么A2β-酪蛋白牛奶的價(jià)格相對較高呢？其實(shí)，自然界中包括羊奶、牦牛奶、野生牛奶和人類(lèi)母乳在內，原本都只含有A2酪蛋白，被人類(lèi)早期馴化的奶牛也是如此。大約2000多年前，北歐的一些奶牛發(fā)生基因突變，開(kāi)始產(chǎn)生A1酪蛋白，或許因為這些A1基因型奶牛的產(chǎn)奶量更具優(yōu)勢，被優(yōu)先選育，結果就造成了現在純A2基因型奶牛成了少數派，約占30%，自然這些奶牛產(chǎn)出的牛奶總量相對較少。奶牛飼養企業(yè)要利用基因檢測技術(shù)，篩選出純種A2基因型奶牛并專(zhuān)門(mén)飼養，這些都使得成本增加。

按照中國居民膳食指南的推薦，成年人每天應喝奶300毫升。于永超認為，如果按這個(gè)量喝普通牛奶后沒(méi)有明顯胃腸不適，或者乳糖不耐受者換成不含乳糖的奶（如舒化奶）能明顯緩解不適感，那就沒(méi)必要非選擇A2β-酪蛋白牛奶。

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