俗話(huà)說(shuō)，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。作為土生土長(cháng)的南方人肯定是離不開(kāi)大米飯的。但你吃的米飯是什么口感呢？
大米本身的品質(zhì)是最重要的，但是好的煮飯的工具更為大米提供了一個(gè)質(zhì)的升級。
01如何選擇Q彈香糯的大米？
大米這個(gè)東西一是看品種、二看產(chǎn)地、三看品牌。大的品種分類(lèi)比較常見(jiàn)的就是粳米、燦米、糯米等?；旧蠂鴥纫詵|北為主的是粳米、泰國等地的是燦米、粒細而長(cháng)。再細一點(diǎn)的是稻花香、長(cháng)粒香、淮稻、蘇墾等。
買(mǎi)大米時(shí)，別只看價(jià)格和牌子，也不要被商家的包裝和廣告語(yǔ)誤導。要看準包裝上執行標準那行字，有GB/T19266、GB/T18824、GB/T 20040、GB/T22438任意一種的，才是優(yōu)質(zhì)的好大米。
大米的國家標準中，把大米的品質(zhì)分為4個(gè)等級，分別是：一等、二等、三等、四等。五常大米產(chǎn)自黑龍江的五常市，被稱(chēng)為國內最好的大米，特點(diǎn)是：米香濃郁、飯粒油亮、綿軟略黏?？礈蕩в蠫B/T19266的。
五常大米最推薦的是十月稻田這個(gè)牌子。第二個(gè)是盤(pán)錦大米，產(chǎn)自遼寧省盤(pán)錦市，特點(diǎn)是：粒粒飽滿(mǎn)，長(cháng)寬適中，顏色青白，米香清新。在2008年還被指定為北京奧運會(huì )專(zhuān)用米。推薦金龍魚(yú)，當然買(mǎi)的時(shí)候，也要看準GB/T18824。
日常用的話(huà)，我個(gè)人建議，金龍魚(yú)的盤(pán)錦大米是性?xún)r(jià)比很高的選擇，即使開(kāi)袋一個(gè)月也能保持較好的新鮮度。如果想吃米飯又有保持身材的小伙伴，十月稻田的稻花香米碳水化合物含量比較低。
如果你是喜歡去超市選米粒的，那通過(guò)大米的形狀和光澤可以做初步的判斷。一袋米，要是里面各種形狀，各種顏色（透明和白色）都有，且均衡比例越高的，它就越不好吃。統一顏色、選更透明的，長(cháng)短這個(gè)看個(gè)人愛(ài)好，這樣的米會(huì )更好一點(diǎn)。
另外，米飯的口感和做法也很有關(guān)系。首先電飯鍋的確很重要，比如日本的一些電飯鍋能顯著(zhù)提升口感，價(jià)格其實(shí)平攤下來(lái)也還好。如果是煮粥的話(huà)，秈米和梗米的差別是巨大的。只要不是把剩飯弄成粥，而是從新開(kāi)始熬，那么梗米的粥要好吃太多太多了。不過(guò)炒飯這一點(diǎn)上，除非技術(shù)水平在中等以上，還是秈米更好，因為本身缺乏粘性，比較散，也沒(méi)有自帶的油光，正好被炒飯的油覆蓋上。
02通過(guò)怎樣的電飯煲能把米飯的最佳口感煮出來(lái)？
從土灶到鐵鍋再到電飯煲，煮飯工具的演變也代表著(zhù)人們對米飯口感的要求越來(lái)越高，單純的果腹已經(jīng)不能滿(mǎn)足需求，電飯煲的品質(zhì)也需要跟上腳步。
追求最精美的味道，在飯鍋使用材料以及溫度管理方面下功夫，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，同時(shí)，煮制菜肴、做蛋糕以及烤面包等烹調器具也在受到注目。
電飯煲誕生以來(lái)，在很長(cháng)的一段時(shí)間里，加熱盤(pán)就是電飯煲唯一的加熱方式。其原理就是通過(guò)加熱盤(pán)將熱量傳導至內膽底部，然后由內膽再將熱量傳遞給食材。這種加熱方式生產(chǎn)成本低、控制難度小。但是卻存在著(zhù)加熱不均勻、不能精確溫控的缺點(diǎn)。
新一代的IH（InductionHeating）加熱型電飯煲的工作原理就是通過(guò)電磁線(xiàn)圈接通交變電流，直接對金屬內膽進(jìn)行加熱，越過(guò)了加熱盤(pán)的熱量傳導過(guò)程，升溫非常迅速，實(shí)現了絕對的均勻加熱。同時(shí)，還能對米飯的燜制過(guò)程實(shí)現精準程序控制，根據米飯各個(gè)不同加熱階段的需要設定不同的加熱方案。從而保障了米飯的口感。
電飯煲加熱方式，決定口感
電飯煲應該怎么選擇呢？從做飯效果上看，有些人可能根本吃不出燒出來(lái)米飯的區別，甚至可能還會(huì )有人覺(jué)得貴的還不如便宜的燒出來(lái)好吃。便宜的電飯煲不一定差到哪兒去，貴的也許只是精益求精。但若要從技術(shù)含量談，那電飯煲的價(jià)錢(qián)可真是一點(diǎn)都不忽悠。
傳統地盤(pán)式加熱
推薦產(chǎn)品：蘇泊爾40FC829 4L
優(yōu)點(diǎn)：便宜
在所有的電飯煲種類(lèi)中，底盤(pán)加熱式電飯煲構造最簡(jiǎn)單、保養最省心，故障少耗電低價(jià)格還便宜，因此也是全球最受歡迎的電飯煲種類(lèi)。
底盤(pán)加熱式電飯煲出現之前，電飯煲的煮飯機制非常原始：在內膽達到一定溫度以后，自行關(guān)閉電子加熱器。但用這種方法煮飯很難把握好溫度，飯煮的不均勻也在所難免。底盤(pán)加熱型電飯煲成功地解決了這些問(wèn)題，從第一臺松下出產(chǎn)至今已有30 年有余。
雖說(shuō)原本底盤(pán)加熱型電飯煲非常省電，但由于最近IH電飯煲有減價(jià)傾向，底盤(pán)加熱型電飯煲為了提高競爭力、解決受熱不均勻問(wèn)題，也開(kāi)始提高產(chǎn)品火力。雖說(shuō)火力增大后煮出來(lái)的米飯確實(shí)比原來(lái)的要好吃，但耗電量也高出不少，有些甚至還比IH 高。
IH電飯煲
推薦產(chǎn)品：小米IH電飯煲 4L
優(yōu)點(diǎn)：火力大
這種電飯煲就是在電飯煲底部安裝IH 圈，用 IH圈發(fā)出的電磁波來(lái)給整個(gè)內膽加熱，加熱和溫度控制的機制則和底盤(pán)加熱式電飯煲一樣。其實(shí)IH 電飯煲的原理和電磁爐一模一樣，只不過(guò)是把炒菜用的平底鍋換成了電飯煲內膽。
IH 電飯煲特點(diǎn)就是火力大，傳熱效率比底盤(pán)加熱式要好，而且由于IH 電飯煲可以進(jìn)行非常細膩的溫度調節，保溫能力絕對是杠杠的。除此之外，和壓力IH 式一樣，IH電飯煲是不挑食材的。無(wú)論你是想煮五谷雜糧還是混了糙米的白米，IH電飯煲都沒(méi)問(wèn)題，絕對不會(huì )發(fā)生一種煮熟了另一種卻煮化了等情況。
不過(guò)因為 IH式和底盤(pán)加熱式一樣，水沸騰的時(shí)候蒸汽會(huì )從蒸汽口向外逃出，因此電飯鍋內部的壓力始終和大氣壓一樣。這也就是壓力IH 比 IH 要高級的地方。
IH 電飯煲還有一個(gè)無(wú)可避免的缺點(diǎn)：受熱不均勻。沒(méi)錯，IH式的確比底盤(pán)加熱式要先進(jìn)，但受熱不均勻這個(gè)問(wèn)題依舊無(wú)法解決。在電飯煲內壁安裝電磁圈，有電磁圈的地方火力當然大，但電磁圈之間的中間一代受熱就沒(méi)這么多了。
壓力 IH電飯煲
推薦產(chǎn)品：松下SR-HG151 4L
優(yōu)點(diǎn)：更粘、更軟糯、更甜
壓力 IH 電飯煲的加熱方式和IH 電飯煲一樣，但其特點(diǎn)就在于這種電飯煲會(huì )保留蒸汽，持續加壓。工作原理和高壓鍋差不多，不過(guò)壓力IH 式最高只會(huì )加壓到大氣壓的1.4 倍，所以沒(méi)有高壓鍋那么粗暴。
壓力增大了，沸點(diǎn)自然也會(huì )增高。如此就能高溫烹飪并縮短煮飯時(shí)間，促進(jìn)米飯「糊化」，煮出來(lái)的米粒更粘、更軟糯、更甜。而且如果你家住在海拔較高的地方的話(huà)，那么壓力IH 電飯煲真的很值得一試。
由于我們唾液中的酵素會(huì )把淀粉分解為葡萄糖，所以壓力IH 鍋煮出來(lái)的米飯自然就更為香甜。所以壓力IH 電飯煲有個(gè)大招，就是讓便宜的米飯變得好吃。原本廉價(jià)的白米口感松散而不好吃，但如果用壓力IH 電飯煲、稍微多加水，便宜的米飯也會(huì )變得柔軟。
不過(guò)壓力 IH電飯煲買(mǎi)回家以后真的很麻煩。首先，煮飯時(shí)一定要注意水量，水量不同煮出來(lái)口感可能會(huì )大相庭徑。其次，壓力IH 電飯鍋對于食材十分挑剔。因為鍋內會(huì )加壓，所以如果你把其他谷物和白米一起煮的化，白米往往會(huì )化掉。
電飯煲的內膽，決定品質(zhì)
不銹鋼內膽好電飯煲內膽材質(zhì)有：鋁、不銹鋼、復合多層材料以及陶瓷（紫砂）。但是買(mǎi)電飯煲的時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)到厚釜、蜂窩、復底……這些陌生的詞匯，到底它們是什么意思呢？
厚釜——較厚的金屬
厚釜內膽，就是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成的內膽。因食物是靠?jì)饶憘鬟f熱量的，在一定條件下，傳遞的熱量與傳熱面積成正比，即內膽傳熱的效果與內膽的厚度是成正比。只有當內膽的厚度達到3-4mm，才能充分滿(mǎn)足烹調食物所需的傳熱通道，達到鐘鳴鼎食之家的米肉飄香的鼎食效果的。
蜂窩——蜂窩狀紋路
蜂窩內膽是指內膽熱效紋路設計為蜂窩狀排列，此種設計比能夠讓熱對流更充分，比傳統平面內膽更加能提高能效。
復底——添加均熱用的鋁層
由于不銹鋼的導熱性能較差，為了彌補這一不足，必須在底部外面敷設一層均熱用的鋁層，再蓋上一層不銹鋼做表面層，采用這種處理方式的內膽通常叫做復底。
黑晶——提高耐磨性不粘性
黑晶內膽，使用了厚度達2毫米的合金鋁材，并采用了航天科技氧化工藝，不但使強度更高，耐磨性不粘性也都大大提高。將陶瓷成熟技術(shù)應用于電飯煲內膽上，使傳統的化學(xué)表面處理工藝轉向"天然"表面處理，這種純天然無(wú)機物完全避免了涂料和金屬內膽在煮飯過(guò)程中長(cháng)時(shí)間的二次污染。
陶晶——耐磨涂層
陶晶指的是耐磨涂層。陶晶是類(lèi)似與搪瓷臉盆的表面處理工藝，由于耐磨性能出眾，一般用于火車(chē)、地鐵站扶手，馬桶內壁等地方。也有用在電飯煲內膽上的。瓷晶由于不黏性能出眾，一般廣泛用于烹飪器材和食物接觸的地方，食用過(guò)程中很容易清潔，煮飯之后，不粘鍋。一般不能用鋼絲刷刷。但是由于本身已經(jīng)不粘，所以也用不著(zhù)鋼絲刷刷。
寫(xiě)在最后：
就目前來(lái)說(shuō)IH電飯煲價(jià)格相較于前幾年回落到了比較正常的水準，口感方面也比較出色，推薦一般家庭購買(mǎi)。大家也不用一味地買(mǎi)日本電飯煲，其實(shí)很多國產(chǎn)品牌已經(jīng)做得相當不錯了。
IH壓力電飯鍋需要有更有耐心對待它，當然做出來(lái)的效果也更好，還可以壓個(gè)排骨啥的，選擇的時(shí)候盡量選壓力大一點(diǎn)的。同樣的大米，用不同的電飯鍋煮出來(lái)的效果真的大有不同。米飯每天都要吃，早買(mǎi)早享受吧！
(7476093)