中國人為什么要食用蝙蝠
蝙蝠是動(dòng)物界的奇葩。
它小小的身軀簡(jiǎn)直是一個(gè)大型病毒庫，包括狂犬病病毒在內的一百多種病毒集于一身，儼然活體生化武器。在高度密集的群居狀態(tài)和長(cháng)距離飛行過(guò)程中，蝙蝠們互通有無(wú)，實(shí)現了病毒的集散。而出于其特殊的免疫系統和DNA修復能力，蝙蝠自己卻百毒不侵。
這么一個(gè)會(huì )飛的病毒庫，也給病毒的變異提供了溫床。蝙蝠在飛行過(guò)程中，代謝率極大提高，體溫升至38℃~41℃，有的病毒被殺死，有的病毒則經(jīng)受住了考驗。因此，能在蝙蝠身上存活的病毒可以說(shuō)都是病毒中的佼佼者，當它們轉移到人類(lèi)身上時(shí)，發(fā)燒——這一人類(lèi)對抗病原體入侵的保護性機制也便奈何不了它們了。
亨德拉病毒、尼帕病毒、馬爾堡病毒、歐洲蝙蝠麗沙病毒、梅那哥病毒、埃博拉病毒、中東呼吸綜合征（MERS）冠狀病毒、SARS冠狀病毒乃至最近肆虐的新型冠狀病毒（2019-nCoV），這些令人膽寒、造成人類(lèi)嚴重損失的病毒都要追溯到蝙蝠。大多數情況下，人類(lèi)感染這些病毒是通過(guò)果子貍、家豬、馬、單峰駱駝等中間宿主，而非直接來(lái)自蝙蝠。此次新型肺炎，大抵也是在類(lèi)似的情況下產(chǎn)生的，某種「野味」扮演了中間宿主的角色。
· 這些「野味」的某一種或多種可能扮演了病毒中間宿主的角色
不過(guò)近乎無(wú)解的埃博拉病毒，則與非洲某些地區的人直接接觸、食用蝙蝠密切相關(guān)。在許多人看來(lái)，吃蝙蝠是相當重口的事，很重要的原因在于蝙蝠長(cháng)相猙獰。如果了解到蝙蝠五毒俱全，想必大家會(huì )更加難以下咽。
但我們不得不面對一個(gè)現實(shí)，那便是食用蝙蝠在中國是有著(zhù)悠久傳統的。
吃蝙蝠養生，吃蝙蝠治病
養生與藥用，這是古書(shū)對食用蝙蝠效用的基本認識。
古人認為，食用傳說(shuō)中的白色蝙蝠可以延年益壽，甚至成仙。
根據西晉崔豹的《古今注》，五百歲的蝙蝠是白色的，因為頭重腳輕而喜歡倒掛，吃了可以升仙，故亦有「仙鼠」之名。
東晉的葛洪在《抱樸子·內篇》中說(shuō)，千歲的蝙蝠是白色的，風(fēng)干之后研磨成末，吃了可以延年益壽。
東晉郭璞的《玄中記》也有類(lèi)似的記載，認為百歲的蝙蝠是紅色的，千歲的蝙蝠是白色的。
《太平御覽》引《水經(jīng)》，說(shuō)交州丹水亭下有個(gè)極深的洞穴，里頭的蝙蝠吃了可以超凡成仙。
諸如此類(lèi)的記述史不絕書(shū)。在古人的觀(guān)念中，白色的動(dòng)物是祥瑞。白蝙蝠是高冷的仙物，「八仙」中的張果老，傳說(shuō)便是白蝙蝠變化而成。因此，食用白蝙蝠有其奇效。
蝙蝠自然不能真的活到五百歲甚至一千歲，但白色的蝙蝠的確存在，中美洲的洪都拉斯白蝙蝠（白外葉蝠）便是白色的，堪稱(chēng)蝙蝠中的顏值擔當。
· 洪都拉斯白蝙蝠
吃普通蝙蝠，則是因為在中藥體系中，蝙蝠及其糞便可以治病。
如吃蝙蝠可以治瘧疾?！短接[》引范注《治瘧方》：「蝙蝠七枚，合搗五百下。發(fā)日雞鳴服一丸，乩晷一丸。遇發(fā)，乃與粥清一升耳?！?/p>
如吃蝙蝠可以治耳聾?，F藏法國的敦煌寫(xiě)卷《五藏論》稱(chēng)：「天鼠煎膏巧療耳聾?！埂柑焓蟆辜打?。
再如吃蝙蝠可以治眼疾?？赡艹蓵?shū)于漢代的《神農本草經(jīng)》和魏晉時(shí)期的《吳普本草》都說(shuō)蝙蝠風(fēng)干之后可以治眼盲，尤其是可以增強夜視能力。蝙蝠的糞便被稱(chēng)為「夜明砂」，它還有「天鼠屎」「石肝」「黑砂星」等雅號，據說(shuō)吃了可以清肝明目，治療夜盲癥等眼疾以及瘧疾。
· 夜明砂此外，蝙蝠和蝙蝠糞便據說(shuō)還有其他奇效，李時(shí)珍在《本草綱目·禽部·伏翼》中記錄了它們的各種藥用價(jià)值和服用方法。
在個(gè)別地區，蝙蝠也被作為一種食材看待，以嶺南較為典型。宋人蘇軾被貶嶺南時(shí)曾寫(xiě)下「土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠」（《聞子由瘦儋耳至難得肉食》）的詩(shī)句，說(shuō)的便是嶺南人「燒蝙蝠」的飲食習慣。根據一份調查報告，廣州常住居民中大概有5.4%的人吃過(guò)蝙蝠（另一份報告的數據為8.35%），并不普遍，但也說(shuō)明吃蝙蝠的現象在嶺南至今存在。
全靠名字取得好
在中國文化的語(yǔ)境中，蝙蝠雖然偶爾有差評，如曹植的《蝙蝠賦》對蝙蝠的描寫(xiě)就比較負面，但很多時(shí)候，蝙蝠是不折不扣的吉祥物。
魯迅《談蝙蝠》一文中說(shuō)：「（蝙蝠在中國有好的名譽(yù)）這也并非因為他吞食蚊虻，于人們有益，大半倒在他的名目，和『?！蛔滞?。以這么一副尊容而能寫(xiě)入畫(huà)圖，實(shí)在就靠著(zhù)名字起得好?！?/p>
由于「蝠」諧音「?！?，而且倒懸而睡，有「福倒（到）」的寓意。再加上蝙蝠在小型哺乳動(dòng)物中屬于壽命極長(cháng)者，最長(cháng)可達三四十余年，而同等身型的老鼠壽命僅有兩三年，它還是長(cháng)壽的象征。
尤其是明清時(shí)期，蝙蝠的形象頻繁見(jiàn)于建筑裝飾、繪畫(huà)、陶瓷、雕塑、刺繡等處，恭王府（曾先后作為和珅、永璘的宅?。└怯昧?999只蝙蝠樣式的裝飾。蝙蝠的通常搭配有：五只蝙蝠指「五?！?，紅色的蝙蝠指「洪?！?，與鹿一道出現指「福祿」，與桂花一道出現指「富貴」，與壽星、壽桃一道出現則寄寓「福壽」的期望。
· 五福捧壽由于蝙蝠吃蚊蟲(chóng)，故引申出掃蕩奸邪的意義，如蒲松齡寫(xiě)過(guò)一首《驅蚊歌》：「安得蝙蝠滿(mǎn)天生，一除毒族安群民?！乖谧焦碇耒娯傅漠?huà)像中，常繪有蝙蝠引路。
· 鐘馗與「紅（洪）蝠（福）」
蝙蝠這種光輝正面的形象卻沒(méi)有給自己帶來(lái)好運，吃蝙蝠也因此被認為可以去病延年。
與中國相反，蝙蝠在西方的形象一直相當負面。在摩西五經(jīng)之一的《利未記》中，它就被點(diǎn)名列為「可憎，不可吃」，后來(lái)更被視為邪惡、魔鬼的象征。西方文化里的惡龍、撒旦和蝙蝠在形象上同構，女巫和更晚近的吸血鬼也都與蝙蝠有緊密聯(lián)系。
· 電影《德古拉元年》劇照不過(guò)，也有人解釋道：西方人之所以幾乎不吃蝙蝠，另一層重要原因在于歐洲的蝙蝠實(shí)在太小了。在那些蝙蝠體型較大的地區，如非洲（如幾內亞、尼日利亞、剛果、坦桑尼亞等）、東南亞（如泰國、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等）、太平洋島嶼（如關(guān)島、帕勞等），一些人也多有食用蝙蝠的現象，中國人其實(shí)并不孤單。
互相傷害的人類(lèi)與蝙蝠
非洲許多地區的人都喜歡食用紅燒或烤制的蝙蝠，令人膽寒的埃博拉病毒便與當地人直接接觸蝙蝠有關(guān)。由于蝙蝠是能飛的哺乳動(dòng)物，一些非洲人認為食用蝙蝠可以獲得蝙蝠的力量。正如一些非洲人認為食用大猩猩可以獲得大猩猩的力量——艾滋病很可能是在人類(lèi)與大猩猩以及其他猿類(lèi)親密接觸的過(guò)程中開(kāi)始傳播。
帕勞蝙蝠湯是世界聞名的黑暗料理（類(lèi)似的烹飪方式也見(jiàn)于印度尼西亞、關(guān)島等地）。帕勞人認為蝙蝠能吸取草木之精華，故食用它們也便對人有益，通常的做法是取整只蝙蝠與椰奶、香料一起烹煮。
最近網(wǎng)絡(luò )上流行的一些「重口慎入」的蝙蝠湯照片，其實(shí)來(lái)自帕勞蝙蝠湯，與中國無(wú)關(guān)。發(fā)布者稱(chēng)其為「武漢名菜」，并杜撰出「福壽湯」的雅號，其實(shí)并無(wú)依據。
泰國某些地方的人則將蝙蝠放在木炭上慢慢烘烤，或是將它們切碎放入傳統的泰式菜品中，認為可以增強男性的性能力（這也是一些國人熱衷野味的一個(gè)重要理由）。之所以有這樣的聯(lián)想，恐怕與蝙蝠極強的繁殖能力有關(guān)。
但再強的繁殖能力，也趕不上人類(lèi)的捕殺。
關(guān)島狐蝠是生活于關(guān)島的一種蝙蝠，已經(jīng)滅絕。關(guān)島的原住民查莫羅人向來(lái)有食用關(guān)島狐蝠的習慣，但真正令它們滅絕的，還是美軍的到來(lái)。隨著(zhù)關(guān)島成為美軍基地，熱帶雨林被破壞，狐蝠的棲居地被擠壓；關(guān)島狐蝠也不再限于原住民的盤(pán)中餐，而成為飯店的特色佳肴。1968年，世界上最后一只關(guān)島狐蝠在飯店中被食客享用。
關(guān)島狐蝠被認為與一種癡呆癥有關(guān)，由于關(guān)島狐蝠食用蘇鐵種子，蘇鐵種子中的毒素通過(guò)狐蝠肉進(jìn)入查莫羅人的身體，導致查莫羅人患神經(jīng)退化疾病的概率是全球其他地區人群的100倍。在關(guān)島狐蝠滅絕之后，患病的查莫羅人大為減少。關(guān)島的本地蝙蝠近乎絕跡，但食蝠之風(fēng)不絕，只得從其他地區進(jìn)口冷藏蝙蝠。
· 逝去的關(guān)島狐蝠
捕殺狐蝠在臺灣、馬來(lái)西亞等地同樣極為普遍，當地的狐蝠因此瀕臨滅絕。1998年馬來(lái)西亞尼帕病毒的流行，正是由于森林被破壞，一些狐蝠遷移到一座養豬場(chǎng)附近的果園覓食，豬吃了狐蝠吃剩的芒果而感染病毒，繼而引起了尼帕病毒在人類(lèi)中的大爆發(fā)。為此，馬來(lái)西亞撲殺了110萬(wàn)頭豬。
· 2011年的美國電影《傳染病》，就是以這一現實(shí)事件為原型，描述家豬食用了蝙蝠吃剩的香蕉，導致全球傳染病的大流行
人類(lèi)是歷次疾疫的受害者，蝙蝠又何嘗不是受害者？
蝙蝠雖然外形不討喜，且攜帶了許多可怕的病毒，但大多晝伏夜出，避居洞穴，極為低調，與人類(lèi)原本沒(méi)有多少交集。它們主要以昆蟲(chóng)和植物的果實(shí)為食，在森林中授粉播種，對農業(yè)生產(chǎn)和森林生態(tài)都至為關(guān)鍵，是生態(tài)鏈中的重要一環(huán)。
通常情況下，蝙蝠可以說(shuō)人畜無(wú)害，我們并沒(méi)有必要將它們妖魔化。無(wú)論是蝙蝠還是果子貍，抑或其他野生動(dòng)物，「罪魁禍首」這樣的污名對它們來(lái)說(shuō)并不公平，它們不應為一些大型的傳染病背鍋。近年來(lái)一些可怕的人畜共患疾病，更主要的原因是人類(lèi)過(guò)度打擾野生動(dòng)物，甚至捕食野生動(dòng)物。