雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是我們生活中常見(jiàn)的食材，在家庭餐桌上，人們稱(chēng)之為雞爪，但是到了菜譜上，人們習慣稱(chēng)它為鳳爪，尤其到了南方一帶，鳳爪是一道小有名氣的菜肴，烹飪方法也較復雜。

在港式早茶里面，有一道蒸鳳爪，軟糯入味，連骨頭都是酥的，讓人贊不絕口，但制作過(guò)程需要基本功，雞爪比較網(wǎng)紅的吃法，還是檸檬雞爪、泡椒鳳爪多一些，畢竟做法簡(jiǎn)單，沒(méi)有港式鳳爪那樣麻煩。

家中孩子最?lèi)?ài)吃泡椒鳳爪，這是一道四川小吃，在四川、重慶一帶十分流行，以酸辣爽口、皮韌肉香而著(zhù)稱(chēng)，既能當成民眾小吃，也能登上大雅之堂，流傳至大江南北。

喜歡吃泡椒鳳爪，但不會(huì )制作步驟，今天教你一個(gè)家庭式做法，步驟簡(jiǎn)單，操作方便，只需簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟，就可以得到一盆泡椒鳳爪，想怎么吃就怎么吃，不吃撐不罷休，休閑追劇，補充體力的小零食。

泡椒鳳爪

食材：雞爪、泡椒、料酒、蔥姜、花椒

調味：白醋、食鹽、

1、到農貿市場(chǎng)或超市正規的店鋪，購買(mǎi)3斤雞爪子，一定要新鮮的那種，冷凍的也可以，但是影響口感，回到家之后，先剪掉腳指甲，剔除老繭，用刀剁成小塊。

2、起鍋燒水，把雞爪涼水下鍋，這樣可以逼出更多的血水和雜質(zhì)，依次放入蔥姜、料酒和花椒，都是去腥入味的調料，必不可少，大火煮開(kāi)轉小火，燉上12分鐘左右。

3、在燉煮的過(guò)程中，由于血水的緣故，上面會(huì )飄出很多浮沫，這個(gè)不用著(zhù)急，用漏勺輕輕撇去就可以，這都是腥味的來(lái)源。

4、等時(shí)間到了，關(guān)火撈出雞爪，放入清水中，進(jìn)行降溫沖洗，洗掉雞爪表面的油膩，被沖刷后的雞爪，會(huì )變得清爽干凈，肉質(zhì)有彈性，自然晾干水分就可以了。

5、準備一罐泡椒，可以自己制作，也可以購買(mǎi)現成的，價(jià)格不算很貴，一般超市都有售賣(mài)，泡椒整根吃辣度一般，而剪斷后辣度則會(huì )增強，請根據自身情況來(lái)。

6、接下來(lái)就很簡(jiǎn)單了，準備一個(gè)可密封的容器，把雞爪放進(jìn)來(lái)，放入泡椒，加2勺白醋，適量食鹽，把泡椒水和涼白開(kāi)混合，一并倒進(jìn)來(lái)，密封起來(lái)，冰箱冷藏2-3天。

7、可以當成休閑小零食，整顆送入嘴中，咀嚼一陣之后，只吐掉骨頭，酸辣爽口，肉質(zhì)Q彈，越吃越上癮，大快朵頤，毫無(wú)壓力。

技巧總結

1、雞腳在下鍋的時(shí)候，一定要涼水下鍋，毛孔不會(huì )突然預熱收縮，能排出更多的雜質(zhì)和血水。

2、出現浮沫也不要緊，小心翼翼地撇除即可，撈出用清水沖洗干凈。

3、做好的泡椒，要進(jìn)行入味腌制，放在冰箱冷藏即可，第三天就可以食用，因為不含防腐劑，最好盡快吃完。

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