來(lái)源：系用鮮蛤蜊肉經(jīng)過(guò)干制而成。

品種：有花蛤肉、文蛤肉、西施舌等品種。

形狀：不規則的長(cháng)圓狀。

質(zhì)量：以色澤黃、干燥、無(wú)折碎、味清香者為上品。

儲藏：購買(mǎi)后用塑料袋裝好，冷藏保存。

食療：滋陰，明目，軟堅，化痰。

浸泡　去雜　漂洗

浸泡

將蛤蜊肉干放在小盆中，倒入溫水浸泡1天至回軟。

提示

控制好漲發(fā)時(shí)間。若時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛤蜊肉會(huì )過(guò)于軟爛，鮮味和營(yíng)養也會(huì )流失太多。

去雜

把蛤蜊肉中間的黑點(diǎn)去除。

提示

黑點(diǎn)即砂包，一定要清除干凈。

漂洗

再用清水漂洗兩遍，換清水泡住，備用。

提示

必須把砂粒漂洗干凈，以免食時(shí)牙磣。