周末，走出家門(mén)，發(fā)現院落、街區，隨著(zhù)第三個(gè)節氣驚蟄的到來(lái)，春的跡象愈發(fā)明顯了。

關(guān)于驚蟄，央視天氣預報節目主持人宋英杰先生在其《二十四節氣志》一書(shū)中寫(xiě)到:使蟄伏冬眠動(dòng)物蘇醒的，不是有聲的驚雷，而是無(wú)聲的溫度。溫度，比雷霆更有力量。

溫度，比雷霆更有力量。好有哲理的話(huà)語(yǔ)。溫度，正是有了溫暖的溫度，動(dòng)物才會(huì )蘇醒，萬(wàn)物也才復蘇，才有了生機勃勃的春天，才有了人與萬(wàn)物和諧共生的自然……

如果說(shuō)溫度使蟄伏的動(dòng)物感知到了春的到來(lái)，那么人呢？是通過(guò)什么接收到春天的訊息呢？細數起來(lái)多了去了:溫暖的感覺(jué)、視覺(jué)上看到萌芽的綠草、枝條、花苞、新鮮菜蔬沖擊的味覺(jué)等等都是春天強烈的信號。

菜市場(chǎng)中，根部泛紅的韭菜是春天里真正的頭刀韭菜，翠綠鮮嫩，富含營(yíng)養，一定要吃上幾次。韭菜除了炒食，入餡最宜 ，其最佳搭檔非海鮮無(wú)疑。適合的海鮮比比皆是，特地選購了毛蚶。因為它太過(guò)鮮美，仿佛隔著(zhù)厚厚的硬殼都能聞到那種獨特的鮮味兒。

韭菜摘洗干凈、控凈水分、切末并倒入食用油適量輕輕拌勻，以防水分滲出；

毛蚶清洗干凈，用趁手的工具，小刀或螺絲刀撬出蚶肉；

撬出的蚶肉用清水，水中加鹽和醋清洗干凈，鹽和醋可以輕松地去除碎殼及雜質(zhì)，最好清洗2次，可徹底清洗干凈；

將洗凈的蚶肉切??；

蚶肉丁加鹽及食用油適量，一定要先加鹽再加食用油，以阻斷鹽與韭菜直接接觸后滲出水分；

將兩種食材混合并輕輕拌勻成餡；

和面搟皮包餃子；

鍋中燒水，水開(kāi)后加入餃子開(kāi)煮。三開(kāi)三點(diǎn)（水開(kāi)一次點(diǎn)一次水，反復三次）再開(kāi)后，可撈出餃子裝盤(pán)上桌。

熱氣騰騰的餃子，真正的薄皮大餡，個(gè)個(gè)白白胖胖、圓圓滾滾。吃到嘴里，韭菜的味道有了明顯的變化，比任何時(shí)候的都好吃；蚶肉鮮氣十足，口感Q彈，再加上餃子中溢出的鮮美湯汁，真的心生滿(mǎn)足。盡管天氣仍然寒冷，吃著(zhù)熱乎美味的餃子，從身心真真地感受到了春天的溫暖、春天的訊息和春天的味道……

處理毛蚶時(shí):

1，毛蚶外殼清洗干凈再撬肉，以免雜質(zhì)過(guò)多；

2，撬時(shí)注意安全。撬出的蚶肉用鹽和醋清洗會(huì )很容易清洗干凈；

3，蚶肉切丁不宜太大，以免影響口感。