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才飲長(cháng)江水,又食武昌魚(yú)。武昌魚(yú)也因此聲名大噪,縈繞耳邊。武昌魚(yú)屬魴類(lèi),適宜補貧血,體虛。我們經(jīng)常聽(tīng)過(guò)孔雀開(kāi)屏,這道菜的靈感即根據于此,樣式不但新巧,還能更細致的入味,形成新的調料味場(chǎng)。這道菜名開(kāi)屏武昌魚(yú),而制作起來(lái)并不叫難。
武昌魚(yú)一條,處理干凈以后,斬去頭尾。然后從背部下刀,每隔0.6厘米左右切一刀,如圖所示。注意不要切斷腹部,保持一定距離。
把魚(yú)置于盆中,加入食鹽,料酒。大蔥白切成薄片,生姜切成細絲。這些和魚(yú)放在一起翻勻了,腌制10分鐘,給魚(yú)入味。注意涂抹勻和,否則影響?hù)~(yú)的口感。
10分鐘后取出魚(yú)身,展開(kāi)擺盤(pán)如下圖。先把魚(yú)身展開(kāi),再擺頭尾。
鍋內燒水,水開(kāi)后,放入武昌魚(yú)。開(kāi)中火,蒸10分鐘。
在蒸魚(yú)的時(shí)間,我們準備一下小料。大蔥白和生姜切成細絲,青椒,紅椒也切成細絲,都泡在清水中,細絲泡在清水中不會(huì )枯萎。
10分鐘以后,取出武昌魚(yú),倒出盤(pán)子里蒸出來(lái)的水。然后撒上蔥姜絲,青紅椒絲。
鍋里燒油,燒熱到冒煙,然后把熱油激在魚(yú)身上(主要是菜絲部位)。最后圍著(zhù)邊緣倒入蒸魚(yú)豉油,撒上幾根香菜點(diǎn)綴。
好了,這道清淡美味的開(kāi)屏武昌魚(yú)就做好了,嘗嘗味道如何吧!
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