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才飲長(cháng)江水，又食武昌魚(yú)。武昌魚(yú)也因此聲名大噪，縈繞耳邊。武昌魚(yú)屬魴類(lèi)，適宜補貧血，體虛。我們經(jīng)常聽(tīng)過(guò)孔雀開(kāi)屏，這道菜的靈感即根據于此，樣式不但新巧，還能更細致的入味，形成新的調料味場(chǎng)。這道菜名開(kāi)屏武昌魚(yú)，而制作起來(lái)并不叫難。

武昌魚(yú)一條，處理干凈以后，斬去頭尾。然后從背部下刀，每隔0.6厘米左右切一刀，如圖所示。注意不要切斷腹部，保持一定距離。

把魚(yú)置于盆中，加入食鹽，料酒。大蔥白切成薄片，生姜切成細絲。這些和魚(yú)放在一起翻勻了，腌制10分鐘，給魚(yú)入味。注意涂抹勻和，否則影響?hù)~(yú)的口感。

10分鐘后取出魚(yú)身，展開(kāi)擺盤(pán)如下圖。先把魚(yú)身展開(kāi)，再擺頭尾。

鍋內燒水，水開(kāi)后，放入武昌魚(yú)。開(kāi)中火，蒸10分鐘。

在蒸魚(yú)的時(shí)間，我們準備一下小料。大蔥白和生姜切成細絲，青椒，紅椒也切成細絲，都泡在清水中，細絲泡在清水中不會(huì )枯萎。

10分鐘以后，取出武昌魚(yú)，倒出盤(pán)子里蒸出來(lái)的水。然后撒上蔥姜絲，青紅椒絲。

鍋里燒油，燒熱到冒煙，然后把熱油激在魚(yú)身上（主要是菜絲部位）。最后圍著(zhù)邊緣倒入蒸魚(yú)豉油，撒上幾根香菜點(diǎn)綴。

好了，這道清淡美味的開(kāi)屏武昌魚(yú)就做好了，嘗嘗味道如何吧！

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