導讀:炒絲瓜時(shí),萬(wàn)萬(wàn)不能直接炒!廚師長(cháng)教您一招,保證絲瓜翠綠不發(fā)黑。每年從6月份開(kāi)始,在我們當地有大量的綠絲瓜上市,而六月天的氣溫常常達到35攝氏度,所以為了給家人消暑降火,我隔2天就會(huì )給家人炒一盤(pán)絲瓜吃,因為絲瓜中含有大量的碳水化合物、鉀、各種生物堿等等物質(zhì),這些物質(zhì)組合搭配起來(lái),具有非常好的消暑降火的作用呢。
雖然絲瓜好吃,但是絲瓜特別容易發(fā)黑,如果不能正確掌握炒絲瓜做法,絲瓜下鍋就會(huì )發(fā)黑,而在生活中,很多人炒絲瓜時(shí),都是直接下鍋炒,其實(shí)炒絲瓜時(shí),萬(wàn)萬(wàn)不能直接炒。而今天胡廚師長(cháng)教大家的一招,是我自己使用了幾十年的方法,這個(gè)方法不僅能使絲瓜不發(fā)黑,而且還能使絲瓜一直保持翠綠的色澤。曾經(jīng)我把這個(gè)方法分享給過(guò)很多的同行朋友,到現在,他們都說(shuō)我分享的這個(gè)方法還是最實(shí)用、最簡(jiǎn)單的。接下來(lái)胡廚師長(cháng)就把這個(gè)炒絲瓜的方法分享給大家,希望大家認真看完后,都能炒出翠綠不發(fā)黑的絲瓜。
【原材料準備】:綠皮絲瓜500克、白醋5ml(或檸檬汁10ml)、紅椒10克、蒜末5克、蔥花5ml、豬油15ml、白胡椒2克、濃縮雞汁5ml、食鹽適量。
【清炒絲瓜的做法】:
第一步:首先將絲瓜的皮削掉,然后用流水將絲瓜清洗干凈后切成2厘米左右的滾刀塊,接著(zhù)準備一盆清水,將絲瓜和白醋全部放入到鍋中后攪拌均勻,最后將絲瓜浸泡3分鐘,時(shí)間到后,再用流水將絲瓜清洗干凈即可備用。
第二步:將鍋燒熱,然后將豬油放入到鍋中,大火將油燒到7成熱時(shí),將蒜末放入到鍋中爆香,接著(zhù)再將絲瓜放入到鍋中,中大火將絲瓜爆炒30秒。
第三步:看到絲瓜變焉后,將紅椒、白胡椒、濃縮雞汁、食鹽、少許熱水全部放入到鍋,繼續將絲瓜爆炒20秒左右,看到絲瓜完全變焉后,撒上蔥花即可起鍋食用。
?【炒絲瓜的訣竅】:
1、炒絲瓜時(shí),一定要用豬油炒,不要用普通的食用油,因為豬油的密度比食用油小,它能將絲瓜包裹的更緊密,這樣就可以防止絲瓜變黑、水分流失,從而使炒熟的絲瓜吃著(zhù)更加翠綠爽口。
2、絲瓜切后,需要將絲瓜放入到酸性水中浸泡3分左右,因為絲瓜變黑的主要原因就是絲瓜表面的鐵離子被空氣氧化而變黑,如果提前將絲瓜放入到酸性水中浸泡,就能防止鐵離子被空氣氧化,從而使絲瓜一直保持翠綠色。
3、炒絲瓜時(shí),全程需要中大火炒,因為這樣可以使絲瓜快速的變軟,從而保留更多絲瓜的清香味。
炒絲瓜時(shí),萬(wàn)萬(wàn)不能直接炒!廚師長(cháng)教您一招,保證絲瓜翠綠不發(fā)黑。大家以后炒絲瓜時(shí),只要將絲瓜放入到酸性水中浸泡3分鐘,然后用豬油爆炒絲瓜,相信大家都能炒出翠綠不發(fā)黑的絲瓜。今天胡師傅分享給大家炒絲瓜的方法就到這里了,招待不周,請大家多多擔待,萍水相逢,咱們明日老地方見(jiàn)。聽(tīng)說(shuō)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊,咱們會(huì )更有緣分的在老地方相見(jiàn)!