原創(chuàng )：冉/輔食記與食物戀

最近經(jīng)常下雨，氣溫也慢慢降下來(lái)了，大家一定要及時(shí)增減衣物以防感冒哦。今天我想跟大家分享紅燒牛肋條的做法，牛肋條是一種口感不柴的肉，是我比較喜歡選擇的牛肉部位，尤其是帶骨的牛肋條吃起來(lái)更香，在貼近骨頭的部位能吃到很彈潤的筋，一點(diǎn)也不老，反而很香。這一鍋省時(shí)省力，小火燉著(zhù)，你可以做其他事，每天熱一點(diǎn)吃也很方便哦。

【食材】

牛肋條1kg，清水適量，開(kāi)水適量，橄欖油10ml，生抽3茶匙，鹽1勺，香葉2片，八角1個(gè)，大蒜3粒，姜3片。

【工具】

廚房紙巾。

【流程速覽】

將牛肋條切成塊以后，放在清水里浸泡1小時(shí)，半小時(shí)要換一次水。倒掉清水，用廚房紙巾擦干牛肋條表面的血水，起一個(gè)鐵鍋，倒入橄欖油之后將牛肋條煎至兩面金黃。另起一鍋，鍋中倒一點(diǎn)油將姜蒜爆香，放入煎好的牛肋條，加入開(kāi)水和生抽，放入八角、香葉，蓋上鍋蓋小火燉1小時(shí)，最后根據口味稍微加點(diǎn)鹽即可。

【做法】

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牛肋條切成塊后放在清水里浸泡去血水1小時(shí)，每半小時(shí)換一次水。然后起鍋（最好用厚鐵鍋）倒入橄欖油，用廚房紙巾吸干牛肋條表面的血水后，將牛肋條下鍋煎至兩面微微焦黃。

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另起一鍋（我用的是砂鍋），倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，將蒜粒和姜片炒出香味，放入煎好的牛肋條。

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牛肋條全部倒進(jìn)來(lái)之后，攪拌一下，使其均勻。

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加入開(kāi)水（到牛肋條八分滿(mǎn)的位置）和生抽，這里一定要注意是加開(kāi)水，如果加冷水的話(huà)會(huì )讓肉的口感變差。然后放入香葉和八角，喜歡的話(huà)還可以加入其它香料，我這里只加了香葉和八角。水燒開(kāi)以后轉成小火，蓋上鍋蓋燉1小時(shí)。

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1小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋看一下牛肋條的狀態(tài)，應該是比較軟的了，但是不是那種稀爛的，嘗一小塊，味道可以就關(guān)火，覺(jué)得淡就加一點(diǎn)鹽。

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我喜歡最后再大火收一下汁，差不多5分鐘就行，這樣味道和顏色會(huì )更好。

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這樣做出來(lái)的牛肋條別提有多香了！一定要選帶骨的牛肋條哦，你會(huì )發(fā)現最好吃的就是骨頭那里了，那個(gè)口感和滋味我不知道怎么形容。

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這是一頓晚餐：紅燒牛肋條，清炒上海青，水果。

【重點(diǎn)與竅門(mén)】

肉類(lèi)（尤其是牛羊肉）先用清水浸泡一下去除血水，這樣后面制作時(shí)可以省去撇血沫子的步驟。用廚房紙巾擦干牛肋條以后煎一下，也是為了減少血沫子，并且增添肉類(lèi)的香味。燉肉時(shí)要加開(kāi)水，否則肉類(lèi)遇到冷水會(huì )熱脹冷縮，影響口感。