前幾天已經(jīng)介紹了好幾道洛陽(yáng)水席的菜肴，今天我們再來(lái)說(shuō)一道菜黃燜排骨。黃燜排骨在別的地方也有，做法都大同小異，可能稍有不同就是在味道上的區別。洛陽(yáng)水席中黃燜排骨也是一道大菜，其味道還是以洛陽(yáng)水席的酸辣為主，但不再是大酸大辣，屬于不酸不辣的黃燜系列。但即使是不酸不辣的水席，也會(huì )用到胡椒粉和陳醋。成品的黃燜排骨湯汁酸香微麻，非常鮮美，肉質(zhì)軟爛，有種入口即化的感覺(jué)。今天咱們就來(lái)聊一聊這道黃燜排骨的做法。

食材：

排骨1斤、鹽、蔥、高湯、胡椒粉、花椒、陳醋、雞精、姜、蒜、面粉、玉米淀粉、雞蛋。

做法：

找一個(gè)大盆 ，盆中放入1大勺面粉，一小勺玉米淀粉，一個(gè)雞蛋，鹽、胡椒粉、雞精。少許的水攪拌成掛汁面糊。最后放入清洗好的排骨，攪拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫6成熱，下入排骨炸至兩面金黃撈出。

3.另找一個(gè)碗，碗底擺上姜絲、蔥絲、花椒，然后放入排骨，澆上一碗底的高湯。上籠蒸1個(gè)小時(shí)。

4.鍋留底油，蔥姜蒜炒香，加入高湯（雞湯、開(kāi)水都可以）、鹽、胡椒粉、陳醋、雞精燒開(kāi)。

5.蒸好的排骨扣在盤(pán)子中，澆上湯汁即可食用。

這樣的扣碗在洛陽(yáng)當地的婚宴中非常的常見(jiàn)，不光是排骨可以這樣做，雞塊、小酥肉、條子肉等能扣碗的都可以這樣做，做法基本一樣。肉吃多了，難免會(huì )膩，這時(shí)候喝上一口微酸帶麻的湯汁，立馬就清爽了，學(xué)會(huì )了就在家試試吧。

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