早餐是一天當中的第一餐，如果吃得不好，對整日的工作、學(xué)習都會(huì )有較大的影響。從老話(huà)早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐中也足以看出早餐在一日三餐中的重要地位。
中國地大物博，每個(gè)地方的早餐都各具特色，比如廣州的早茶、山西的頭腦、上海的生煎包、重慶的小面……有的隆重，有的簡(jiǎn)樸，但都能幫人們開(kāi)啟元氣滿(mǎn)滿(mǎn)的新一天。
民間高手梁海濤和特級廚師劉剛今天也帶來(lái)了各自家鄉的經(jīng)典早餐——名字叫飯卻無(wú)米的牛肉小飯，以及聽(tīng)起來(lái)以為是配菜的煎魚(yú)尾。
甘肅人愛(ài)吃面舉世皆知，饸饹面、敦煌驢肉黃面、河沿面片……當地的面食花樣繁多，做法、口味千變萬(wàn)化。
而牛肉小飯其實(shí)也是一道面食，它因形似米粒而得名，成為了甘肅張掖市最具代表性的早餐，在當地人的餐桌上有著(zhù)不可撼動(dòng)的地位。牛肉小飯是如何制作而成的？
民間高手菜：牛肉小飯
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在面粉中加入溫水、鹽和成面團，醒發(fā)15分鐘。
竅門(mén)：和面時(shí)加入少許鹽，和出的面團口感更筋道。
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將牛骨、雞架、牛霖涼水下鍋，加入香葉、小茴香、干辣椒、大料、姜、蔥，燉煮半個(gè)小時(shí)后取出牛霖，湯底繼續燉煮1個(gè)小時(shí)。
竅門(mén)：制作湯底時(shí)加入雞架，味道會(huì )更加鮮美。
牛霖
學(xué)名膝圓，即牛的膝蓋位置，肉質(zhì)較嫩、筋少。
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牛肉小飯的一大特點(diǎn)在于小，所以食材都需盡量切得小一些，比如白蘿卜、牛霖可以切成小薄片，豆腐可切成小丁。
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醒發(fā)好的面團改刀成小塊，然后搟成薄薄的面片，切成細面條兒后再切成米飯大小的顆粒。
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面丁開(kāi)水下鍋，煮2分鐘左右，撈出過(guò)涼水。
竅門(mén)：面丁煮好后過(guò)涼水冷卻，口感更筋道。
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將白蘿卜、豆腐、紅薯粉皮下入牛骨湯中熬煮，調入鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入面丁稍加煮制即可出鍋。
竅門(mén)：若在開(kāi)水中撒調料，用抖落的手法可以有效防止調料粘連。
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最后在碗中碼入切好的牛霖，撒上小蔥花、香菜末。
剛出鍋的牛肉小飯熱氣騰騰，一勺舀起香氣四溢，入口面丁爽滑、牛肉鮮香，美味無(wú)法形容，吃完渾身暖洋洋~
在湖北荊州，喝早酒是當地過(guò)早文化中的一大特色。這是因為湖北荊州屬長(cháng)江水系，水陸交通繁華，據說(shuō)以前很多碼頭工人會(huì )在早晨開(kāi)工前喝點(diǎn)酒暖暖身子，慢慢地就形成了早晨吃小菜、配小酒的習慣了。
煎魚(yú)尾、炒花飯，是荊州人早餐時(shí)常用來(lái)佐酒的美食。跟著(zhù)劉大廚學(xué)著(zhù)做，在家就能體驗荊州的早酒文化，吃出滿(mǎn)滿(mǎn)精氣神！
特級廚師菜：煎魚(yú)尾
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選用長(cháng)湖草魚(yú)，將魚(yú)尾沿著(zhù)脊背切開(kāi)，加入提前炒好放涼的鹽、花椒，抓勻后腌制6-8個(gè)小時(shí)，溫水洗凈，再風(fēng)干2-3個(gè)小時(shí)備用。一般10斤魚(yú)需放入200克鹽、20克花椒，大家可根據這個(gè)比例自行調整。
竅門(mén)：鹽和花椒炒制后更易釋放其香味，腌制時(shí)去腥增香的效果更好；魚(yú)尾腌制好后用溫水洗凈再風(fēng)干，肉質(zhì)更緊實(shí)。
長(cháng)湖
位于荊州、荊門(mén)、潛江三市交界處，是湖北省第三大湖泊；
長(cháng)湖水源豐沛，水質(zhì)優(yōu)良，豐富的浮游生物為魚(yú)類(lèi)提供了充足的餌料，使得長(cháng)湖中的草魚(yú)肉質(zhì)肥美富有韌性。
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鍋內倒入菜籽油，加少許鹽，下入魚(yú)尾，將魚(yú)皮煎黃后翻面，加入姜末、豆瓣兒醬、陳醋、水、糖，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
竅門(mén)：煎魚(yú)尾時(shí)，在鍋中加入少許鹽可以防止魚(yú)皮破損。
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加入青椒、紅椒，收汁后盛起，最后撒上小蔥花即可。
特級廚師菜：炒花飯
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鍋內放入少許菜籽油，倒入蛋液炒至成熟，加入撈飯繼續翻炒。家庭制作時(shí)也可選用隔夜飯。
撈飯
將米飯煮到五成熟，濾掉米湯后蒸熟，這樣做出來(lái)的撈飯口感更彈牙。
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加入鹽、小蔥花，翻炒均勻后盛出。
魚(yú)尾經(jīng)過(guò)處理后肉質(zhì)變得尤為緊實(shí)，配著(zhù)炒花飯一起吃，魚(yú)香、飯香相得益彰，絕對是讓人難以抗拒的美味。
最美不過(guò)家鄉菜，最暖不過(guò)家鄉味。有了民間高手梁海濤、特級廚師劉剛的指導，甘肅、湖北的朋友身在遠方也能輕松復刻故鄉美食，做出記憶中難忘的滋味。
（CCTV回家吃飯）