我們中國人吃東西比較熱衷于追求鮮，這個(gè)字的偏旁是魚(yú)，可見(jiàn)咱們的老祖宗知道最有鮮味的食材就是魚(yú)，常言道四條腿的不如兩條腿的好吃，兩條腿沒(méi)有一條腿好吃，一條腿的沒(méi)有不長(cháng)腿的好吃，四條腿的食材指的是牲口，兩條腿的是指禽類(lèi)，一條腿指的是菌類(lèi)，不長(cháng)腿的就是水里的魚(yú)兒。

魚(yú)最簡(jiǎn)單常見(jiàn)的烹飪方式就是煎炸燉煮，小魚(yú)適合煎炸，中等大小的魚(yú)紅燒和燉湯都可以，南方人把烹煮菜肴的方式叫做燒，北方尤其是東北喜歡把這種烹飪方式叫做燉，我們今天就給大家帶來(lái)一種燉燒鯽魚(yú)的做法，這種做法做出來(lái)的燉魚(yú)是吃不膩的。

燉燒鯽魚(yú)做起來(lái)不麻煩，不用高湯燉煮，只用加冷水就能做出美味鮮香的燉燒鯽魚(yú)，當然這種烹飪方法還可以做鳊魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)，做鯉魚(yú)只要稍微多點(diǎn)調料和燉煮時(shí)間就行了，因為鯉魚(yú)的肉質(zhì)比鯽魚(yú)鳊魚(yú)要老一些，至于步驟和配料都是一樣的。

燉燒鯽魚(yú)配料

鯽魚(yú)的長(cháng)度不得短于筷子長(cháng)度，喜歡吃的或者吃飯人口多的就多準備幾條，我們準備的配料按一條鯽魚(yú)來(lái)調配。筍末5錢(qián)、姜末4錢(qián)、肉末5錢(qián)、蔥末一兩、紅干辣椒一到兩個(gè)，另外再準備酒釀一兩(連米帶汁)、醬油兩勺、黃酒一小勺、米醋半小勺、二兩植物油、挖一勺豬油、400毫升水、濕淀粉適量、鹽兩小勺(平勺別堆尖)、芝麻油喜歡吃就出鍋前淋一點(diǎn)點(diǎn)，白糖堆尖一勺分兩次放。

燉魚(yú)烹飪方法

鯽魚(yú)背上劃斜刀不要把魚(yú)切斷，這樣做是方便入味兒，也可以劃X形刀紋，這個(gè)隨個(gè)人習慣去操作吧，反正都能方便入味兒。炒鍋放在灶火上預熱倒入少許植物油把炒鍋養一下，炒鍋內部全部滾一遍油之后再放植物油正式開(kāi)始燉魚(yú)，這就叫養鍋，目的是讓炒鍋更耐用以及之后的煎東西不會(huì )糊鍋。炒鍋經(jīng)過(guò)熱油滑了一遍就可以再放油和蔥末姜末筍末干辣椒還有肉末，燒魚(yú)起蔥油鍋可以讓魚(yú)皮不粘鍋，而且能有效去腥增香。再加一小勺豬油煸炒，豬油提香效果非常好，如果喜歡吃辣的這時(shí)候還可以加一點(diǎn)四川郫縣豆瓣醬，配料炒熟入味兒后可以盛起來(lái)一半裝盤(pán)備用。鯽魚(yú)下鍋，不要翻炒就把鯽魚(yú)放在鍋里剛炒的配料上，加入黃酒、食鹽、白糖、醬油、酒釀(倒在邊上)還有冷水，大火燉煮鍋開(kāi)轉小火蓋上鍋蓋燜十分鐘。

揭開(kāi)鍋蓋第二次放糖再次大火，用勺子不斷舀湯汁澆在魚(yú)身上，倒入水淀粉勾芡，貼著(zhù)鍋邊淋少許植物油關(guān)火，淋上米醋裝盤(pán)出鍋，再把之前炒好的一半配料蓋在魚(yú)身上即可。

燉魚(yú)烹飪技巧

燉魚(yú)之所以要放糖的主要原因就是提鮮，放糖分兩次也是有講究的，第一次放糖是因為鍋里湯汁還很稀沒(méi)有變濃稠，這時(shí)候放糖方便入味，這時(shí)候要是放糖多的話(huà)容易糊鍋。第二次放糖是收汁前，這時(shí)候放糖可以使魚(yú)肉和湯汁變得濃稠。

放豬油后提香效果非常明顯，葷油和素油混合起來(lái)用最適合燉魚(yú)，肉質(zhì)越老體型越大的魚(yú)越適合放豬油燉煮。

以上就是今天給大家帶來(lái)的一種燉魚(yú)方法，各位讀者陛下看了之后有什么讀后感或者讀后不適感都可以在評論區積極留言討論。這種方法做出來(lái)的燉魚(yú)完全就是米飯殺手，尤其是濃稠的魚(yú)湯拌米飯相當夠味，酸甜鮮香還有一絲辣味，這種燉魚(yú)的味道層次相當豐富，吃這種燉魚(yú)輕松順下三碗大米飯不費勁，大家可以嘗試照著(zhù)這個(gè)方法來(lái)做一次燉魚(yú)。