民間素有小暑大暑，上蒸下煮的說(shuō)法。小暑的到來(lái)，意味著(zhù)我們步入了一年中最熱最難熬的時(shí)候了，總感覺(jué)吃啥都沒(méi)有食欲。

這時(shí)候，涼皮就是我們的不二之選了。Q彈爽滑的涼皮，酸辣開(kāi)胃的料汁，一碗下肚，渾身的暑氣也隨之消散。

今天小妹就給大家帶來(lái)了史上最詳細的涼皮教程，做出來(lái)的涼皮筋道透亮，面筋也能同時(shí)get！

自己在家做的，不用擔心衛生問(wèn)題，味道比外面買(mǎi)的還好吃，滿(mǎn)足你對涼皮的所有期待！

晶瑩透亮的涼皮，撒上黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽、香菜碎，再澆上一大勺油潑辣子打底的料汁，攪拌均勻。

每根涼皮都裹滿(mǎn)醬汁，酸辣開(kāi)胃，吃得滿(mǎn)嘴流汁才過(guò)癮！

食 材

主料：高筋面粉500g、酵母1g、鹽1勺

輔菜：胡蘿卜絲適量、黃瓜絲少許、豆芽適量、熟花生米少許、香菜少許

料汁：白芝麻1勺、油適量、辣椒面2勺、生抽2大勺、陳醋4大勺、白糖3茶匙、鹽1/4茶匙、香油半大勺、3瓣蒜泥、芝麻醬1大勺、清水3大勺

做 法

1. 碗中倒入面粉，加鹽，少量多次加水，攪拌成面絮，揉成偏硬的面團。

2. 揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

3. 碗中放蒜末、辣椒面、白芝麻，淋上熱油，攪拌均勻，油潑辣子就做好了。

4. 小碗中倒入生抽、醋、鹽、糖、香油、芝麻醬、油潑辣子、清水，攪拌均勻，料汁就做好了。

5. 醒好的面團放入大點(diǎn)的盆中，加入清水，開(kāi)始洗面。

6. 反復揉搓面團，將前5次洗出來(lái)的水倒入到另一個(gè)盆中，靜置沉淀4小時(shí)以上，使水與淀粉分層。

7. 盆中繼續倒入清水，搓洗面團，反復多次，直至洗不出淀粉，得到有彈性的面筋為止。

8. 洗出的面筋，加入酵母，放入盤(pán)中，簡(jiǎn)單揉搓一下，蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時(shí)。

9. 時(shí)間到，用牙簽給保鮮膜扎小孔，水開(kāi)后放鍋中蒸20分鐘，面筋就做好了。

10. 腸粉機的底座中加水至最高水位線(xiàn)，蒸盤(pán)中刷油后，倒入2勺面漿，水開(kāi)后放入蒸盤(pán)中，蓋上蓋子蒸5分鐘。

11. 時(shí)間到，面漿變成半透明狀后取出，蒸盤(pán)過(guò)涼水，取下涼皮。

12. 將涼皮切成條狀，蒸好的面筋切小塊。

13. 涼皮放入碗中，加面筋、胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽，淋上料汁，再放點(diǎn)香菜，涼皮就做好了。

做好的涼皮晶瑩剔透，口感柔中帶勁，通紅油亮的料汁拌勻后，酸、鮮、香、辣，撲鼻而來(lái)，這小味道誰(shuí)聞了不迷糊？

面筋、黃瓜絲、豆芽等配菜，愛(ài)放多少放多少，簡(jiǎn)直不要太滿(mǎn)足！

面筋吸飽了醬汁，口感筋道入味，光看著(zhù)就令人直流口水。

炎炎夏日沒(méi)食欲，那就來(lái)一碗這樣的涼皮，保證讓你食欲大開(kāi)！