在春節，我國很多地區都有吃年糕的習俗。但最早的年糕據說(shuō)是用于祭祀的，尤其是在每年大年三十祭拜神靈、或者是在歲朝供奉祖先，都會(huì )用年糕作為祭祀品用來(lái)祭祀使用。

到后來(lái)逐漸才成為春節應景的食品，年糕是由紅黃白三種顏色組成，代表著(zhù)金錢(qián)，年糕也被稱(chēng)為年年糕，是年年高的諧音，所以過(guò)年吃年糕，也是年年歲歲寄托著(zhù)美好的希望。而且年糕美味，口感軟糯且勁道，也是好多人都喜歡的美食。

市面上售賣(mài)的年糕一般價(jià)格都比較貴。尤其是放了紅棗或者一些葡萄干、干果等等制作而成的年糕，價(jià)格更是翻一翻。過(guò)新年一般家里人都比較多，這個(gè)時(shí)候你一口我一口，年糕的消耗量也比較大，所以倒不如自己蒸一些年糕食用。所以過(guò)年年糕不用買(mǎi)，教你自己在家做，簡(jiǎn)單又美味，關(guān)鍵經(jīng)濟實(shí)惠，還干凈衛生！

【糯米面紅棗年糕】

食材準備：糯米面、紅棗

【制作步驟】：

1、準備少許的紅棗，用清水先沖洗干凈。制作紅棗年糕，用小肉棗口感會(huì )更好一些；如果覺(jué)得帶著(zhù)棗核吃起來(lái)比較麻煩，可以直接用一個(gè)習慣把棗核去掉即可。

2、準備一鍋清水，直接把清洗好的紅棗倒進(jìn)去。制作紅棗年糕，煮紅棗這個(gè)步驟一定不要忽略，這樣制作出來(lái)的年糕不會(huì )有股難聞的生棗味，吃起來(lái)更好吃。

3、煮紅棗過(guò)程，紅棗會(huì )隨著(zhù)溫度的升高，逐漸膨脹。并且鍋中會(huì )出現一些白色的泡沫，這個(gè)是正?，F象，不要驚訝。如果覺(jué)得不干凈，可以煮好后再沖洗一遍即可。煮至紅棗表皮發(fā)脹即可撈出，瀝干水分備用。

4、準備日常和面的面盆，倒入3斤左右的糯米面，然后邊倒水邊用手或者筷子快速攪拌，把糯米面攪拌成松散的顆粒狀即可。不要放太多水，吃起來(lái)口感發(fā)粘不勁道。

5、蒸鍋中，先鋪一層干凈的菜葉或者防粘的油紙都可以，先在上面均勻的鋪一層煮熟的紅棗。然后再均勻的倒入一半的糯米粉顆粒，用手稍微整理一下，盡量鋪平整。

6、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉中火先蒸20分鐘。時(shí)間到后，再把剩余的一部分紅棗鋪在上面，蒸5分鐘；然后再打開(kāi)蓋子把剩余的糯米粉倒進(jìn)去，蒸20分鐘即可。這樣反復加熱后的糯米吃起來(lái)更勁道，香味也更濃郁。

7、蒸熟關(guān)火后，把年糕倒扣出來(lái)，趁熱把白菜葉或者鋪的放粘油紙撕下來(lái)。先不要用刀切，等年糕徹底晾涼之后，切成小塊，密封冷藏保存即可。

制作年糕的幾個(gè)小問(wèn)題：

1、小米面可以蒸年糕嗎？

如果單純用小米面是無(wú)法蒸年糕的。因為年糕本身就是有粘性的，而小米面是沒(méi)有粘性的。所以如果想吃小米面年糕，再和面的時(shí)候可以摻入20%-30%左右的小米面，或者喜歡大米粉也可以替換小米面，摻入30%左右的大米粉。這樣蒸出來(lái)的年糕口感更豐富，更好吃一些。

2、糯米面需要用開(kāi)水燙嗎？

不需要！糯米粉本身的粘性就比較大，完全不用開(kāi)水單獨燙面，蒸出來(lái)的年糕粘性也比較足。所以直接用冷水和面就可以，這樣蒸出來(lái)的年糕口感也非常美味。

另外就是和面的時(shí)候，把糯米面攪拌成半干的狀態(tài)就可以，不要太干或者太濕；太干蒸出來(lái)的年糕容易夾生；太濕蒸出來(lái)的年糕軟乎乎的不成型。

3、 紅棗鋪上后一定要蒸一會(huì )再放糯米粉

第一遍鋪上紅棗放入糯米后，不用著(zhù)急直接鋪第二層；一定要先在鍋中蒸20分鐘，這樣可以增加紅棗和糯米面之間的粘性，融合度更好，蒸好之后的年糕不容易出現分層的情況。

另外年糕蒸好之后，記住一定要徹底放涼后再用刀切，不然是真的不容易切成型的。有些朋友蒸年糕的時(shí)候，紅棗不喜歡煮熟，雖然也可以，但對比起來(lái)煮熟的紅棗吃起來(lái)口感更好，如果大家不行，可以對比自己再測試一遍。

這馬上就到大年三十了，不知道大家有沒(méi)有在過(guò)年的時(shí)候自制年糕呢？如果大家有不同的制作方式或者小技巧，歡迎大家多多留言討論，和大家一起分享如何制作美味的年糕？

天南地北大拜年