我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，點(diǎn)擊關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒舌尖上的美食。

【藥補不如食補，食補不如湯補】

▲今年伴隨著(zhù)豬肉瘋狂上漲，網(wǎng)友吐槽吃不起的哀嚎疾呼，所有肉類(lèi)的價(jià)格也水漲船高，其中羊肉更是直接貴成了楊貴妃，讓萬(wàn)千吃貨望羊興嘆，但相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量也最少，且還自帶補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽(yáng)等功效屬性，讓民以食為天的中國人，三餐四季餐桌上，都離不開(kāi)躲不掉。日常圈粉無(wú)數人從眾趨之若鶩的羊肉，貴的如此理直氣壯其實(shí)可以一直追溯到宋朝時(shí)期，在宋朝，羊肉可以說(shuō)是肉中的LV,貴到驚天地泣鬼神，能吃的起人更是非富即貴，而尋常老百姓想吃一次則必須要做好傾家蕩產(chǎn)的準備，南宋時(shí)期文學(xué)家洪邁曾這樣形容當時(shí)的羊肉：吳中羊價(jià)絕高，肉一斤為錢(qián)九百，說(shuō)吳中（現在的蘇、杭兩州）一斤羊肉要花費900文（錢(qián)）。900文這是什么概念呢，我們用米價(jià)來(lái)?yè)Q算一下，米價(jià)在當時(shí)是在45文浮動(dòng)，那么買(mǎi)一斤羊肉的錢(qián)足足可以負擔一個(gè)兩口之家25天的主食開(kāi)銷(xiāo)！換句話(huà)說(shuō)如果你嘴饞了想吃一斤羊肉，你家要斷食主食25天來(lái)滿(mǎn)足你口腹之欲，想想現在的羊肉價(jià)格，是不是心里安慰不少呢？

▲▲而用羊肉生產(chǎn)的羊肉湯在我國飲食文化中更是一個(gè)獨特的現象，它不僅僅只是一味美食，而且還伴隨著(zhù)我們整個(gè)文明的歷史進(jìn)程，在正史里有很多羊肉湯的故事，都顯示羊肉湯在當時(shí)文化中的重要地位。牛羊作為我們祖先最早馴養的動(dòng)物，最早開(kāi)始喝羊湯的時(shí)期可以追溯到3000多年前（在安徽淮南的八公山出土的羊肉湯，青銅湯鍋里，羊骨頭湯和一起熬湯的調味植物清晰可見(jiàn)），而一橫空出世即是頂級美食存在的羊肉湯，主要用于祭祀和皇宮御宴，一般人都很難吃到。直至到了隋唐以后，羊肉湯才開(kāi)始正式接地氣的走向我們平民百姓的餐桌，成為中國飲食文化里最濃墨重彩的組成部分，而今，這碗羊肉湯更是在全國遍地開(kāi)花，山東單縣羊肉湯、山東棗莊羊肉湯、山西壺關(guān)羊肉湯、四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、江蘇徐州羊肉湯、河南洛陽(yáng)羊肉湯、河南靈寶羊肉湯、內蒙古的海拉爾羊肉湯......他們各自融合本地的食材和做法，鮮香的、清淡的、濃郁的滋味也是百花齊放，各有千秋~

▲▲▲秋季進(jìn)補時(shí)節，食補正當時(shí)，民間很早就有藥補不如食補，食補不如湯補的說(shuō)法，有養生專(zhuān)家指出，秋天有利于調養生機，去舊更新，是人體最適宜進(jìn)補的季節，而地表最強的食補c位擔當，肯定是這碗羊肉湯了，食材用羊骨頭熬制，湯以原味為主，加大蔥，香菜，佐一調料，鮮香美味到極致，秋季是喝羊湯的黃金時(shí)期，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，一方面能促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，補益氣血，溫補脾胃（可用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱和畏寒等癥）、溫補肝腎（羊肉能用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥），補血溫經(jīng)（產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛,可用羊肉進(jìn)行補血溫經(jīng)），保護胃黏膜（羊肉可以保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化），同時(shí)還能助安神、強體魄，營(yíng)養價(jià)值遠遠在其它湯類(lèi)之上，21世紀越來(lái)越注重健康的人們，從作息到運動(dòng)再到飲食，無(wú)一不按照養生進(jìn)行，而這樣一碗講究營(yíng)養到極致的人間美味當然要打卡了~

▲▲▲▲當然，想要羊湯營(yíng)養加倍還可以搭配素菜食用哦，羊肉性溫，葷素搭配更能補充人體所需的各種蛋白質(zhì)，口感更豐富，今天阿飛和大家分享羊肉湯不腥不膻不油膩搭配豆腐燉的做法，湯汁又白又濃，口感肉質(zhì)細嫩，豆腐軟嫩，喝到讓你停不下來(lái)~

【羊肉豆腐湯】特點(diǎn)—湯鮮味美營(yíng)養王者

材料準備：

【主料】羊肉500克

【配菜】生姜/蔥/白芷/青花椒/老豆腐/香菜

【配料】料酒20克/食鹽3克/胡椒粉2克

——【具體制作方法】——

第一步：配菜我們準備羊肉500克，羊骨500克斬成段，生姜一塊，切成姜片，蔥白一根，切成段，和姜放在一起，再放入幾片白芷，一小撮青花椒備用~

阿飛嘮叨：羊肉最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉

第二步：悼水鍋內燒水，倒入準備好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水燒開(kāi)，打去鍋中的浮沫，羊肉變白以后撈出控水~

阿飛嘮叨：羊肉一定要冷水下鍋！切記

第三步：慢燉把水燒開(kāi)，倒入焯過(guò)水的羊肉羊骨，把準備好的香料倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開(kāi)小火慢燉1個(gè)小時(shí)，1個(gè)小時(shí)以后，鍋內湯汁 已經(jīng)燉成白色，非常的鮮香，羊肉軟爛，能用筷子輕輕扎透，把羊肉取出，蓋上鍋蓋 繼續燉30分鐘，充分燉出羊骨的營(yíng)養~

阿飛嘮叨：羊骨燉的越久，營(yíng)養散發(fā)的越多

第四步：配料然后把晾涼的羊肉切成小塊，老豆腐一塊，切成均勻厚片，小蔥幾根，切成蔥花，洗凈的香菜一小把，切成小段，放入湯盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克備用~

阿飛嘮叨：老豆腐耐燉，且不容易爛

第五步：悼水鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，把豆腐倒入鍋中，焯水1分鐘左右倒出控水~

阿飛嘮叨：豆腐悼水的目的是煮出豆腐的腥味

第六步：出鍋鍋內再燒水，水燒開(kāi)以后，把焯過(guò)水的豆腐倒入鍋中，加入剛剛熬好的羊肉湯，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉湯燉豆腐，香味更加濃郁，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)，轉中火燉2分鐘把鍋中的浮沫打干凈，這樣煮出來(lái)的湯才沒(méi)有異味，時(shí)間到起鍋，把羊肉湯盛放在湯盆中即可~

——羊肉豆腐湯美味之總結——

*熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白；

**調料不需要很多，越簡(jiǎn)單的調味料，燉出來(lái)的羊肉湯越原汁原味；

***羊肉一定要焯水才能去除膻味，如果膻味很重的話(huà)，還可以往里面加一些當歸、紅棗這些食材；

****煮羊肉湯的時(shí)候，水要加足，不要中間加水，把水煮沸騰之后，大火煮久了就會(huì )形成水包油，湯才會(huì )變成奶白色。

阿飛推薦：秋季進(jìn)補時(shí)節，喝羊湯正當時(shí)，如果您喜歡的話(huà)歡迎轉發(fā)留言~

【第一美食，您餐桌上的活菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝