如今人們都講究飲食均衡，喜歡七分素三分葷，甚至對素菜格外偏愛(ài)，有些朋友甚至喜歡吃野菜，比如蕨菜，但在大快朵頤的時(shí)候刷到了一些科普文，說(shuō)蕨菜是癌癥誘發(fā)劑，瞬間覺(jué)得口中的蕨菜都不香了。那么蕨菜真的致癌嗎？

蕨菜是美味野菜還是癌癥誘發(fā)劑？

蕨菜， 又名拳頭菜、貓爪、蕨兒菜、蕨苔、鍋蓮、龍頭菜、拳菜、鹿蕨菜，口感上佳、營(yíng)養豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，被稱(chēng)為山菜之王。蕨菜作為我國傳統的綠葉食材，是很受人們歡迎的春季野菜。

但是所謂的蕨菜致癌，主要的原因是因為它含有一種叫做原蕨苷的物質(zhì)，研究發(fā)現會(huì )提高胃癌和食道癌的發(fā)病率。這個(gè)物質(zhì)在嫩芽部分含量最高。但是并不是說(shuō)吃了蕨菜就會(huì )得癌癥，任何離開(kāi)分量、單論毒性的說(shuō)法都是不負責任的。如果只是偶爾吃一次蕨菜，攝人的原藏苷含量其實(shí)非常低，人體又有自我調節的功能，完全可以控制原蕨苷對身體的不利影響。只要不是長(cháng)期大量的吃就沒(méi)事。

很多人喜歡吃燒烤，腌菜，高脂肪、高膽固醇食品等，都可能會(huì )致癌。而且還可以用些小訣竅，例如食用前先用沸水焯一遍，浸泡一段時(shí)間，期間多換幾次清水，易溶于水的原蕨苷，能大大減少。另外烹飪時(shí)加點(diǎn)醋，也能讓原蕨苷更易揮發(fā)。就能夠安心地享受美味的蕨菜了。除了蕨菜之外，還有些蔬菜也要注意。

醫生：這幾種蔬菜要少吃，傷肝腎更致癌

1）苦葫蘆

之前新聞就有過(guò)兒童食用苦葫蘆之后休克的報道，葫蘆有甜葫蘆和苦葫蘆，苦葫蘆瓜與甜葫蘆瓜外形相似但瓜腹部偏大且有些畸 形 ，其味苦且含有糖苷毒素 ，這種毒素受熱不易破壞分解 。食用葫蘆瓜糖苷毒素含量較高的葫蘆瓜可導致中毒 ，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

2）新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無(wú)毒，但食用后會(huì )在體內氧化成毒性很大的類(lèi)秋水仙堿，輕則腹瀉嘔吐，重則肌無(wú)力甚至死亡，危害很大。所以食用新鮮的黃花菜一定要先用熱水焯一下，再放在清水中浸泡2-3小時(shí)。

3）魚(yú)腥草

魚(yú)腥草其實(shí)是中藥，又名折耳根，也有很多地方的人經(jīng)常將其做成菜，對于這道菜，喜歡的人覺(jué)得很美味，不喜歡的人則避而遠之，因為吃起來(lái)有特殊的腥味。

有研究認為，魚(yú)腥草含有一定量的馬兜鈴酸，而這種物質(zhì)，作為已知的最強致癌物之一，哪怕攝入極少量也可能引發(fā)DNA損傷，并導致多種癌癥的出現。因此建議少吃魚(yú)腥草。

結語(yǔ)

總之，多吃蔬菜對身體有益，但是食用蔬菜的時(shí)候也要注意選擇健康食材，同時(shí)注意方法和量，尤其是以上幾種蔬菜。

參考文獻：

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[2] 趙傳堂,孫紅丹.苦葫蘆瓜中毒205例[J]. 中華兒科雜志, 1989, 27(3):181.

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