天氣轉冷了，食欲好飯量就見(jiàn)長(cháng)，頓頓都是順口的，一不小心我和寶爸又胖了，減肥的事兒又被提了上來(lái)。減肥期間除了蔬菜是必須的，還要吃些高蛋白低脂肪、低熱量的肉類(lèi)，雞胸肉連吃幾天煩了，于是魚(yú)肉就被穿插了進(jìn)來(lái)，每周吃個(gè)三兩回，滿(mǎn)足口舌之欲，還能補充營(yíng)養不長(cháng)胖。但是減肥期間吃魚(yú)可是有講究的，清淡些才好，做法不對照樣不管用！

減肥期間吃魚(yú)別油炸、別紅燒、別燒烤，用清蒸的做法才是正確之選，肉嫩還鮮美，做起來(lái)省事省時(shí)還不復雜。說(shuō)起清蒸，選魚(yú)可以用多寶魚(yú)、鱸魚(yú)、紅鯧魚(yú)，要用活魚(yú)現宰的才鮮嫩，這幾樣魚(yú)里，多寶魚(yú)和鱸魚(yú)比較貴，一次不經(jīng)意間我試了一回紅鯧魚(yú)，沒(méi)想到撿到寶了，才幾塊錢(qián)物美價(jià)廉，天天都能吃得起，肉厚鮮嫩，雖然刺比鱸魚(yú)稍微多點(diǎn)，但大人吃絕對沒(méi)問(wèn)題！

說(shuō)起做清蒸魚(yú)，有朋友問(wèn)我，為啥蒸出來(lái)會(huì )有腥氣，試了幾回都不好吃。這回的文章里我就詳細講到了這個(gè)問(wèn)題，三招就能搞定這個(gè)問(wèn)題，蒸出來(lái)的魚(yú)有滋有味沒(méi)腥氣，非常鮮美，一不小心白嘴都能吃一條，廚房小白都能變大廚！

【清蒸魚(yú)】

需要的食材：鮮紅鯧魚(yú)1條（660克），大蔥，姜，小米椒和杭椒（可以不放），料酒8勺，鹽1/3，蒸魚(yú)豉油8勺，植物油適量

詳細做法：

1，紅鯧魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候都給清理干凈了，拿回來(lái)只需再仔細刮一刮邊邊角角的魚(yú)鱗，把魚(yú)肚子里血水洗凈就可以了，蔥姜是必須要有的，且量要大一點(diǎn)，家里沒(méi)有小蔥，我用了大蔥依然完美，杭椒和小米椒是點(diǎn)綴和增加微辣的口感，如果不喜歡有點(diǎn)辣味的這倆都可以省略；

2，腌魚(yú)。要想清蒸魚(yú)好吃，給魚(yú)去腥是最重要的，我一共用了三招，先說(shuō)第一招，腌：把魚(yú)兩面都打劃幾刀，放入魚(yú)盤(pán)里，多放料酒，再多放姜絲，放1/3勺鹽，再用手把料拌勻，魚(yú)身魚(yú)肚子里都反復抹勻，然后腌10分鐘入底味去腥；

3，把大蔥切絲，杭椒和小米椒切圈；

4，魚(yú)腌好后把腌汁姜絲都倒掉不要，再把盤(pán)子洗干凈，重新在盤(pán)子里碼一層姜絲，魚(yú)碼在姜絲上；

5，大號蒸鍋里加水，大火燒開(kāi)鍋，打開(kāi)鍋蓋，去腥的第二招來(lái)了，往水里加入3勺料酒，一會(huì )蒸魚(yú)的時(shí)候料酒揮發(fā)也會(huì )起到去腥作用。魚(yú)上屜，蓋上鍋蓋大火蒸，上汽后開(kāi)始計時(shí)，8分鐘就可以關(guān)火了，燜2分鐘就可以端出了；

6，魚(yú)不腥的第三招來(lái)了：把蒸魚(yú)蒸出來(lái)的汁全部都控出去不要，這個(gè)汁有腥味，影響最后的味道；

7，把魚(yú)整理好擺正，魚(yú)身多鋪一些蔥絲，再點(diǎn)綴上杭椒和小米椒，淋上8勺蒸魚(yú)豉油；

8，鍋里加植物油燒熱，趁熱澆上熱油激出蔥絲的香氣就可以了。油溫什么程度合適？可以先舀一些澆點(diǎn)試試，滋啦聲響起、有密集氣泡、還直冒氣就是可以了。

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