頭條創(chuàng )作挑戰賽

春天萬(wàn)物復蘇，郊外的野菜、地里的蔬果紛紛生發(fā)，豐富我們的餐桌，除此之外，河中第一鮮也在春季迎來(lái)的營(yíng)養高峰期，它就是鯽魚(yú)。

別看價(jià)格便宜，一斤才六七塊，營(yíng)養卻相當全面，據《本草綱目》記載：鯽魚(yú)健脾和胃、利水消腫、通血脈，高蛋白低脂肪、好消化易吸收，能夠保護肝臟、降低膽固醇，是生活中的食療佳品。今天，就給大家分享幾種鯽魚(yú)的好吃做法，再也不怕刺多，燉湯鮮美又好喝。

一、鯽魚(yú)豆腐湯

1.準備兩條小鯽魚(yú)，已經(jīng)提前宰殺好了，在魚(yú)身兩側斜著(zhù)打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，否則魚(yú)肉容易燉爛，把鯽魚(yú)放在清水中多洗兩遍，撈出來(lái)控水備用。

2.準備老豆腐一塊，切成片放入清水中浸泡一會(huì )兒；切點(diǎn)姜片、蔥片、蔥花備用。

3.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，避免粘鍋破皮，把鯽魚(yú)放入鍋中，保持小火煎3分鐘左右，魚(yú)皮煎成金黃色時(shí)顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。

4.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，倒入一些料酒，加入2勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后蓋上鍋蓋，轉大火燉10分鐘。10分鐘以后魚(yú)湯已經(jīng)燉成奶白色，把上面的浮沫打干凈，把豆腐倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燉8分鐘。

5.8分鐘以后，放入少許雞粉調味，鮮美的魚(yú)湯就可以出鍋了，再撒上一點(diǎn)蔥花、淋上香油，美味即成。

二、豆瓣鯽魚(yú)

1.鯽魚(yú)清洗干凈后在魚(yú)身兩面都打上花刀、方便入味，放入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克涂抹均勻腌制10分鐘；蔥白切成馬蹄狀，生姜拍散切成姜末，抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1粒備用。

2.鍋內燒油，油溫燒熱后進(jìn)行滑鍋，把熱油倒出，加入涼油，放入2克的食鹽，油溫3成熱后，把魚(yú)放入鍋中開(kāi)始煎，煎至兩面金黃后，撈出控油備用。

3.鍋中再燒油，油熱后放入蔥姜、花椒、八角、干辣椒炒香，加入豆瓣醬5克快炒出紅油，加入適量的清水，放入生抽5克，老抽3克調下底色，放入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖3克調一下底味。

4.湯汁燒開(kāi)后，把蔥姜八角等輔料撈出不要，放入煎好的鯽魚(yú)，加入小蔥幾根，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

5.5分鐘后打開(kāi)鍋蓋轉大火收汁，湯汁收稠后即可出鍋，最后撒上蔥花、美味即成。

三、酥骨鯽魚(yú)

1.鯽魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去除內臟魚(yú)鰓，用清水沖洗干凈，剁成大小均勻的小塊，加入蔥段、姜片，食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。

2.碗中加入食鹽1勺、白糖2勺、味精少許、生抽15克、陳醋10克、 辣椒醬2勺、老干媽豆豉2勺、辣椒紅油10克、小米椒幾個(gè)切成圈、小蔥2根切成小段，加入少許白芝麻攪拌均勻備用。

3.鍋內燒油，油溫5成熱時(shí)，把魚(yú)依次放入鍋中，開(kāi)中火炸3分鐘，期間不要翻動(dòng)魚(yú)塊，魚(yú)塊定型以后把粘在一起的打散，3分鐘以后魚(yú)塊已經(jīng)炸制金黃，升高油溫至6成熱，繼續復炸30秒鐘，把魚(yú)骨炸制干香酥脆，倒出來(lái)控油。

4.最后淋上調好的料汁，即可享用。

第一美食編輯：小雅