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今天為大家分享一道家常下飯菜醬燒帶魚(yú)的做法，帶魚(yú)是一種營(yíng)養非常豐富的海洋食材，也是我接觸的第一種海鮮產(chǎn)品，帶魚(yú)富含豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養成分，是一道非常不錯的滋補食品，帶魚(yú)肉質(zhì)細膩，沒(méi)有泥腥味，不論鮮帶魚(yú)還是凍帶魚(yú)都易于加工并可于多種食材搭配，常見(jiàn)做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋，無(wú)論怎么烹飪味道都非常鮮香。下面就為大家詳細的分享一下這道醬燒的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習一下吧。

【醬燒帶魚(yú)】

1.首先，我們準備帶魚(yú)3條，先把魚(yú)頭剪下來(lái)，再剪開(kāi)魚(yú)肚，去除里面的內臟，帶魚(yú)表面的銀鱗，含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)、可以直接食用，實(shí)在不喜歡的話(huà)，可以用鋼絲球輕輕的刮掉，刮干凈以后，剪掉背上的魚(yú)鰭，把帶魚(yú)清洗干凈，切成4厘米左右的段放入盆中。

2.生姜拍散切成末，大蔥破開(kāi)、切成蔥花和帶魚(yú)放在一起，加入一勺食鹽，一勺雞粉，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，撒入少許胡椒粉，用手抓勻腌制20分鐘，給帶魚(yú)碼味。

3.接著(zhù)，我們準備香料，大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，大蒜拍扁放在同一個(gè)盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一個(gè)拍散的草果，幾片香葉，幾片白芷備用，如果買(mǎi)的帶魚(yú)品質(zhì)比較好，只用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者減少用量。

4.二十分鐘以后，我們把腌好的帶魚(yú)撿出來(lái)，用力擠出里面的料汁，以免炸的時(shí)候炸鍋。

5.下面，我們開(kāi)始炸帶魚(yú)，起鍋燒油，油溫五成熱時(shí) 轉小火，把帶魚(yú)裹一層淀粉放入鍋中，裹淀粉一是防止濺油，二是能使炸出來(lái)的帶魚(yú)更加焦酥，經(jīng)常用勺子翻動(dòng)，讓帶魚(yú)均勻受熱，保持小火炸3分鐘，帶魚(yú)炸成金黃色表面非常焦酥時(shí)倒出來(lái)控油。

6.接著(zhù)，我們熬點(diǎn)糖色，鍋內加少許清水，倒入白糖20克，不停的攪拌化開(kāi)白糖，鍋中會(huì )出現很多氣泡，當大泡變成小泡，糖汁呈紅棕色時(shí)，加入少許清水攪拌均勻糖色就熬好了。

7.鍋內再燒油，放入蔥姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入一點(diǎn)料酒，加入適量的清水，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，放入炸好的帶魚(yú)。

8.加入蠔油10克、海鮮醬5克增鮮，顏色不夠紅潤的話(huà)，再加入一點(diǎn)老抽提色，把湯汁燒開(kāi)，撇去鍋中的浮渣，然后轉小火燉5分鐘，讓帶魚(yú)吸收湯汁入味。

9.五分鐘以后，轉大火收一下湯汁，加入雞粉2克，因為醬料都是咸的，這時(shí)候少加一點(diǎn)食鹽就可以了，攪拌化開(kāi)調料，湯汁收濃以后起鍋，把帶魚(yú)倒入盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)以上，讓湯汁滲入到帶魚(yú)里面，這樣味道更加香濃。

10.然后把浸泡好的帶魚(yú)夾出來(lái)，擺放在盤(pán)中就能上桌食用了，我們一次可以多做一點(diǎn)，用保鮮膜包住放入冰箱中保存，隨時(shí)享用。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.帶魚(yú)表面的銀鱗含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，可以不用去除，如果實(shí)在不喜歡的話(huà)，可以用鋼絲球輕輕的刮掉；

2.炸帶魚(yú)時(shí)要裹一層淀粉，不容易濺油，炸出來(lái)更加酥脆；

3.帶魚(yú)出鍋以后，要再湯汁中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，讓湯汁滲入到帶魚(yú)里面，味道更加香濃。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。