秋風(fēng)起，螃蟹肥。盼望著(zhù)盼望著(zhù)，吃大閘蟹的日子就快來(lái)了！死螃蟹吃了據說(shuō)會(huì )中毒？那生螃蟹呢？老聽(tīng)人說(shuō)螃蟹不能跟柿子同吃，是真的嗎？吃貨朋友們，讓我們一起摩拳擦掌，提升姿勢，做好吃蟹的準備！關(guān)于怎么吃螃蟹，這篇全都有！
不要吃死河蟹
河蟹，學(xué)名中華絨鰲蟹，體內游離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質(zhì)比較松，為微生物生長(cháng)提供了有利條件。且河蟹在淤泥中生長(cháng)，生存環(huán)境適合微生物生長(cháng)，所以鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。
河蟹死后，微生物含量迅速升高，其體內的致病菌會(huì )迅速繁殖并擴散，同時(shí)蛋白質(zhì)加速分解后產(chǎn)生的組胺可使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。就算是剛死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞。
海蟹生長(cháng)環(huán)境特殊，打撈出來(lái)后極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體內外多細菌較少。因此，及時(shí)冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過(guò)久。
不要吃生蟹
有的地方時(shí)興吃生螃蟹，但這樣吃有健康風(fēng)險。生螃蟹經(jīng)過(guò)高度酒、醬油、芥末、醋等調味料腌制后，并沒(méi)有徹底殺滅致病菌和寄生蟲(chóng)。建議螃蟹要徹底熟透了再吃，可蒸可煮，最好現做現吃。
螃蟹到底能不能和柿子一起吃？
螃蟹和柿子不能同吃的說(shuō)法，一直在江湖上流傳。究其原因，柿子中含有鞣酸，能與螃蟹中的高蛋白質(zhì)結合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，當胃酸較多時(shí)，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把食物殘渣粘合在一起，可以在胃內形成胃柿石，造成胃部不適。需要注意的是，未成熟的柿子鞣酸高達4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量非常低，對人體不會(huì )造成什么影響——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃沒(méi)問(wèn)題，多次科學(xué)實(shí)驗也證明了這一點(diǎn)。
吃螃蟹要去掉這四個(gè)部位
吃螃蟹時(shí)要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸，這四個(gè)部位是螃蟹過(guò)濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲(chóng)。
蟹腮。蟹腮俗稱(chēng)蟹綿絮，在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列。
蟹胃。蟹胃緊連蟹黃，形如三角形小包。
蟹心。蟹心位于蟹黃中間，緊連蟹胃，是一塊片狀的六角形。
蟹腸。蟹腸位于蟹臍中間，呈條狀。
螃蟹重金屬超標嗎
市面上大部分螃蟹是人工養殖的，在水質(zhì)、用藥等方面均需檢測合格。就算水質(zhì)有污染，重金屬等污染物質(zhì)也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以無(wú)需過(guò)分擔心。
一次吃?xún)芍痪蛪蛄?/strong>
螃蟹味道鮮美，但含有較多的膽固醇，所以也不要貪多。建議一次吃螃蟹不超過(guò)兩只，每周不超過(guò)3只。對于高血脂、高膽固醇人群來(lái)說(shuō)，更是如此。而痛風(fēng)患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黃，嘌呤含量高，就算偶爾吃一兩只，也最好不要搭配啤酒或甜飲料。
孕婦不能吃螃蟹？
坊間傳言，孕婦不能吃螃蟹，否則當心流產(chǎn)，實(shí)際上是謠言。懷孕了吃不吃螃蟹也因人而異，腸胃本就不好的孕婦可以少吃或不吃。特別愛(ài)吃螃蟹的孕婦，吃一只解解饞可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜絕吃死河蟹，一定要徹底做熟，一次也不要超過(guò)兩只。不過(guò)，很多孕媽媽非常玻璃心，如果吃了一只螃蟹后成日里擔驚受怕又焦慮，那的確還不如不吃呢。
如何挑選大閘蟹
看蟹殼：殼背呈黑綠色，帶有亮光的肉厚壯實(shí)。
看蟹臍：蟹臍凸出來(lái)的通常都膏肥脂滿(mǎn)。
看螯足：螯足上絨毛叢生的很健碩。
看活力：把螃蟹翻過(guò)來(lái)讓其腹部朝上，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強。
看雄雌：農歷八、九月里挑雌蟹，蟹黃多，九月過(guò)后選雄蟹，蟹膏肥。區別螃蟹的雌雄要看蟹臍，雄蟹的蟹臍呈三角形，俗稱(chēng)尖臍，雌蟹的蟹臍呈圓形，俗稱(chēng)團臍。
（綜合自健康中國、科普中國、健康時(shí)報）（吳麗蓉）
來(lái)源： 工人日報