霜降過(guò)后,天氣越來(lái)越冷,馬上就要入冬了,一年一度腌臘肉、腌臘魚(yú)的季節又要到來(lái)了。我家每年都會(huì )腌上一些臘魚(yú),我和爸爸特別愛(ài)吃。風(fēng)干后的腌臘魚(yú)咸香入味,風(fēng)味獨特,不管是用來(lái)蒸還是炒,都特別的美味。
腌臘魚(yú)的做法也非常的簡(jiǎn)單,但是需要掌握幾個(gè)技巧,尤其是臘魚(yú)的腌制方法,非常的重要,如果腌不好的話(huà)不但味道不好,還容易壞。腌臘魚(yú),別只知道加鹽,這2味調料也不能少,咸香入味,久放不壞壞。
那接下來(lái)我就分享大家一個(gè)腌臘魚(yú)的做法,特別簡(jiǎn)單,不用煙熏,適合家庭操作,一起來(lái)看一下吧。
【腌臘魚(yú)】
食材:魚(yú)、食鹽、八角、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、山奈、白蔻、小茴香、高度白酒。做法步驟:
第一步:魚(yú)從背部破開(kāi),取出內臟和黑膜,全部去除干凈,處理好之后將其清洗干凈,晾干水分備用。
第二步:準備點(diǎn)香料,八角、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、山奈、白蔻、小茴香,不想加這么多香料的只加八角和山奈也可以,鍋中倒入一袋鹽,先把鹽炒一下,然后放入香料,炒出香料的香味,關(guān)火盛出晾涼備用。
第三步:魚(yú)先擦干水分,然后均勻的抹上一層高度白酒,里里外外都抹勻,白酒主要起到一個(gè)殺菌的作用,做好的臘魚(yú)不容易壞,全部抹好酒之后再把炒好的鹽均勻的抹到魚(yú)身上,均勻的抹一層就可以了,每個(gè)地方都要抹到,這樣才不容易壞。
第四步:全部抹好之后把剩下的香料也倒進(jìn)去,蓋上保鮮膜,腌制5天左右,中途多翻面,下面的魚(yú)放到上面,上面的魚(yú)放到下面腌,這樣腌制更加均勻,魚(yú)腌好之后拿到外面掛起來(lái)風(fēng)干,大約風(fēng)干半個(gè)月就差不多了。
小貼士:
腌臘魚(yú),只加鹽是不行的,高度白酒和八角這2味也不能少。抹鹽之前先給魚(yú)均勻的抹上一層高度白酒,這樣臘魚(yú)才不容易壞,起到一個(gè)殺菌的作用。而要想腌出來(lái)的臘魚(yú)更香,就需要添加一些香料,其中八角是最不可少的,加上八角腌出來(lái)的臘魚(yú)會(huì )特別香。