霜降過(guò)后，天氣越來(lái)越冷，馬上就要入冬了，一年一度腌臘肉、腌臘魚(yú)的季節又要到來(lái)了。我家每年都會(huì )腌上一些臘魚(yú)，我和爸爸特別愛(ài)吃。風(fēng)干后的腌臘魚(yú)咸香入味，風(fēng)味獨特，不管是用來(lái)蒸還是炒，都特別的美味。

腌臘魚(yú)的做法也非常的簡(jiǎn)單，但是需要掌握幾個(gè)技巧，尤其是臘魚(yú)的腌制方法，非常的重要，如果腌不好的話(huà)不但味道不好，還容易壞。腌臘魚(yú)，別只知道加鹽，這2味調料也不能少，咸香入味，久放不壞壞。

那接下來(lái)我就分享大家一個(gè)腌臘魚(yú)的做法，特別簡(jiǎn)單，不用煙熏，適合家庭操作，一起來(lái)看一下吧。

【腌臘魚(yú)】

食材：魚(yú)、食鹽、八角、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、山奈、白蔻、小茴香、高度白酒。做法步驟：

第一步：魚(yú)從背部破開(kāi)，取出內臟和黑膜，全部去除干凈，處理好之后將其清洗干凈，晾干水分備用。

第二步：準備點(diǎn)香料，八角、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、山奈、白蔻、小茴香，不想加這么多香料的只加八角和山奈也可以，鍋中倒入一袋鹽，先把鹽炒一下，然后放入香料，炒出香料的香味，關(guān)火盛出晾涼備用。

第三步：魚(yú)先擦干水分，然后均勻的抹上一層高度白酒，里里外外都抹勻，白酒主要起到一個(gè)殺菌的作用，做好的臘魚(yú)不容易壞，全部抹好酒之后再把炒好的鹽均勻的抹到魚(yú)身上，均勻的抹一層就可以了，每個(gè)地方都要抹到，這樣才不容易壞。

第四步：全部抹好之后把剩下的香料也倒進(jìn)去，蓋上保鮮膜，腌制5天左右，中途多翻面，下面的魚(yú)放到上面，上面的魚(yú)放到下面腌，這樣腌制更加均勻，魚(yú)腌好之后拿到外面掛起來(lái)風(fēng)干，大約風(fēng)干半個(gè)月就差不多了。

小貼士：

腌臘魚(yú)，只加鹽是不行的，高度白酒和八角這2味也不能少。抹鹽之前先給魚(yú)均勻的抹上一層高度白酒，這樣臘魚(yú)才不容易壞，起到一個(gè)殺菌的作用。而要想腌出來(lái)的臘魚(yú)更香，就需要添加一些香料，其中八角是最不可少的，加上八角腌出來(lái)的臘魚(yú)會(huì )特別香。