導語(yǔ)：烙餅怎么做才又軟又筋道？和面時(shí)用對水，烙餅放涼都不硬，有嚼勁

大多數北方人愛(ài)吃餅，這絕對是不可置疑的事實(shí)，我從小生活在北方已經(jīng)親身體會(huì )到，不過(guò)現居住在南方，還是有很多人愛(ài)吃餅，每天下班路邊的餅攤生意特別好，人來(lái)人往，餅老板忙得不可開(kāi)交，可見(jiàn)人們對餅的喜愛(ài)。我有時(shí)也去外面買(mǎi)餅，確實(shí)挺好吃，但從小吃餅的我，還是認為自己做得更好吃一些，我想不少人和我感受一致，所以寧可多費點(diǎn)力，也要自己做。

有時(shí)閑下來(lái)了，就去動(dòng)手做點(diǎn)愛(ài)吃的餅，做烙餅的次數最多，柔軟帶有嚼勁，帶有咸香的味道，雖沒(méi)有餡料，但比餡餅要好吃幾分，越嚼越香，總也吃不夠。

有人愛(ài)吃餅卻總是做不好，做出的餅缺少筋道或者吃起來(lái)很硬，那么烙餅怎么做才又軟又筋道？答案并不難回答，和面時(shí)只要用對水，就能做出又柔軟又筋道的烙餅，而且烙餅放涼都不硬，有嚼勁！問(wèn)題落在了和面上，用什么水呢？

首先要知道烙餅有三種和面方式，一種是發(fā)面餅，一種是燙面餅，一種是死面餅，發(fā)面餅做出來(lái)非常柔軟，但缺少筋道感，死面餅做出來(lái)有嚼頭，但口感太硬，而燙面餅是最好的，柔軟又帶著(zhù)筋道。

其次用的水無(wú)非就這幾種——冷水、溫水、開(kāi)水，到底用哪一種？

教您正確做法，和面時(shí)用開(kāi)水和冷水兩種水，做成燙面餅，就可以做出柔軟有筋道的烙餅，這個(gè)方法百分之百有用，每次都能做出很好吃的烙餅，不容易失敗，沒(méi)有嘗試過(guò)的朋友不妨跟著(zhù)做。

烙餅的做法步驟：

準備好適量面粉，倒進(jìn)盆內，鍋里燒一碗開(kāi)水，這個(gè)水要沸騰后立即使用，不要用隔夜開(kāi)水，那個(gè)溫度已經(jīng)不夠高了，只有用這種特別燙的水，才能做出最柔軟的烙餅，這一點(diǎn)要牢記，別弄錯。

用筷子將面粉劃分成兩部分，一半面粉里倒進(jìn)剛燒的開(kāi)水，可以分次倒進(jìn)去，每倒一次都快速攪拌，變成面疙瘩，小心燙傷，直到?jīng)]有干面粉就好。

另一半面粉里加入冷水，可以一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮即可。

然后再用筷子將兩種面絮攪拌混合，多攪拌一會(huì )兒，將熱氣散掉，等到不燙手的時(shí)候，下手揉成面團，如果怎么也揉不光滑，可以先蓋起來(lái)醒五到十分鐘，再次反復揉搓，這樣就揉光了。

面團揉到非常光滑的狀態(tài)后蓋上蓋子，讓它靜置醒面，至少半個(gè)小時(shí)，需要耐心等待，不要揉好直接做餅，只有醒面到位了做出的餅才會(huì )足夠柔軟好吃。

醒面之后，小碗里加少許面粉和少許食鹽、五香粉，鍋里燒熱油倒進(jìn)碗內，攪拌成比較稀的液體，這一碗就會(huì )油酥了，可以起到分層的效果，也可以給烙餅帶來(lái)咸香味更好吃。

有的朋友可能習慣在做餅的時(shí)候抹一層食用油，再撒少許調味料，這個(gè)做法也可行，但對比起來(lái)抹油酥更方便，也很均勻，做出來(lái)更香，分層效果更突出，沒(méi)試過(guò)的話(huà)建議嘗試。

案板上抹一點(diǎn)油，取出面團，面團比較大的，分成幾個(gè)劑子，若直接可以做一個(gè)餅，就按壓之后，搟成圓形或者長(cháng)方形，抹上油酥。

再將面片卷起來(lái)，團在一起，蓋上保鮮膜，再次醒面十分鐘。

時(shí)間到后，用手按扁，輕輕搟成厚薄合適的餅胚，不建議搟太薄，烙的過(guò)程中水分極易流失，導致發(fā)干。

電餅鐺預熱后，抹上食用油，再將餅胚放進(jìn)去，表面再抹上食用油，蓋上蓋子，等待一分鐘，餅鼓起來(lái)了，再翻到另一面烙。

就這樣反復去烙，烙成兩面金黃即可，烙得時(shí)間越短餅越軟。

烙餅做好了，你學(xué)會(huì )了嗎？做烙餅不難，注意這幾點(diǎn)：

1、和面時(shí)，要用對水，用剛燒開(kāi)的水和冷水和面，做出的烙餅最柔軟，帶有嚼勁。如果只用開(kāi)水，餅缺少筋道感，適合做糖糕等，如果只用冷水，餅非常硬，適合做死面鍋盔、煎餅等，別弄錯。

2、做餅前，面團要醒面，餅胚做好后，還要醒面，這樣做出的烙餅特別柔軟好吃，放涼都不硬。

3、用電餅鐺烙餅時(shí)，要先預熱再放餅胚，而且要在電餅鐺里放油，餅胚上也要抹油，這樣做出的烙餅才不干很柔軟。

方法就分享到這里了，不妨照著(zhù)做一次嘗嘗，保準你也能成功，試試吧。喜歡我，就請關(guān)注我吧。