導語(yǔ)：過(guò)年炸帶魚(yú)，有人用面粉，有人用面糊？教你正確做法，外酥里嫩沒(méi)腥味，又香又入味！

人間煙火氣，最撫凡人心，柴米油鹽最是平凡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著(zhù)煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

時(shí)間過(guò)得可真快，轉眼還有不到十天就過(guò)年了，朋友們是不是都在跟我一樣盼望著(zhù)放假呢？想想馬上就要到來(lái)的年假，再想想過(guò)年期間可以吃到的各種美食，心情就不由地開(kāi)心起來(lái)！大家的年貨都備的差不多了吧，魚(yú)啊肉的是不是都已經(jīng)置辦回家了？那么，買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)和肉要怎么樣才更好吃呢？下面我就分享一下年夜飯必做的炸帶魚(yú)的好吃做法，喜歡的朋友可以參考一下：

挑選帶魚(yú)：

盡量挑選表面魚(yú)鱗銀亮、無(wú)異味的帶魚(yú)，這樣的帶魚(yú)比較新鮮；另外，要選擇長(cháng)而且肥厚的帶魚(yú)，這樣的帶魚(yú)肉厚刺少更好吃！

處理帶魚(yú)：

帶魚(yú)的魚(yú)鱗也就是它表面的那層銀膜，是不需要去掉的，它是一層不腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪，不會(huì )影響帶魚(yú)的口感，反而在油炸后會(huì )散發(fā)出焦香的味道；倒是它腹內的那一層黑膜一定要去除干凈了，還有魚(yú)脊骨靠近硬刺處的臟東西也要去掉，它們才是魚(yú)腥味的主要來(lái)源。

腌制帶魚(yú)：

帶魚(yú)處理干凈以后剪成5~6公分長(cháng)的魚(yú)段，為了使其更入味，再在其正反兩面橫著(zhù)打上花刀，然后加入料酒、蔥段、姜絲、適量的鹽、生抽和花椒粉，攪拌均勻后放一邊腌制，給其入味和去腥。

帶魚(yú)處理好以后不要直接下鍋炸，要先腌制，一般需要腌制30分鐘左右，這樣腌制過(guò)的帶魚(yú)里外都會(huì )很入味，香而不腥。

帶魚(yú)裹粉：

帶魚(yú)腌制入味后取出，用廚房紙擦一下魚(yú)身表面的水分，不要擦得太干，留下一點(diǎn)水分方便拍粉，然后將帶魚(yú)放入淀粉中，正反兩面均勻地裹上一層淀粉。

炸帶魚(yú)時(shí)不要裹面粉，因為裹面粉，炸出的魚(yú)皮會(huì )很硬，而掛面糊又很容易吸油，而且也不夠酥脆；這樣拍淀粉炸出的帶魚(yú)既能夠鎖住帶魚(yú)肉的水分，使魚(yú)肉保持細嫩鮮美，同時(shí)炸好的魚(yú)表皮會(huì )又薄又酥又香，外酥里嫩超好吃！

炸帶魚(yú)：

鍋中加入適量的植物油，燒至油溫6成熱時(shí)，將裹好淀粉的帶魚(yú)段輕輕抖一下，抖掉多余的淀粉后再放入油鍋中，炸制大約2~3分鐘后控油撈出。再繼續將油加熱，油溫升至8成熱時(shí)放入帶魚(yú)復炸，約20~30秒后，炸至帶魚(yú)表面金黃時(shí)，即可控油撈出，美味即成。

帶魚(yú)這樣炸，外酥里嫩不回軟，又香又入味！今天的分享就到這里了，我是曉峰，一位行走在陽(yáng)光里尋找美味食物的70后大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發(fā) 點(diǎn)贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見(jiàn)！感謝支持！感恩遇見(jiàn)！

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