懂得鐵鍋如何正確地開(kāi)鍋，煎雞蛋油都不用放，小嘴一吹，效果比不粘鍋還要好用。新買(mǎi)的鐵鍋，并不是所有的鐵鍋都需要開(kāi)鍋，你們往往就進(jìn)入這個(gè)誤區，最后的結果呢，就是開(kāi)完鍋的鐵鍋越用越難用。
哈嘍，大家好，這一期的文章，呃！怎么說(shuō)呢？應該說(shuō)這一期的文章會(huì )是一個(gè)系列的文章，鐵鍋的視頻如果要講得非常詳細、透徹，沒(méi)有幾十分鐘是講不清楚的，所以這一次鐵鍋的文章，我會(huì )把它做成一個(gè)非常完整的系列。
第一期：哪一種鐵鍋需要開(kāi)鍋，正確的開(kāi)鍋方法是什么？
第二期：怎么把舊鍋變成新鍋，并且不生銹，而且還非常好用呢？
第三期：鐵鍋使用過(guò)程中怎么樣可以讓它達到不粘鍋的效果，平時(shí)應該注意什么。
最后一期：怎么挑選鐵鍋，生鐵鍋和熟鐵鍋有什么區別，家用用哪一種更好。
很多人并不知道，現在市面上大部分的家用鐵鍋表面都做了氮化處理，氮化又稱(chēng)之為滲氮，它的主要目的是防止鐵鍋生銹，并且達到物理不粘鍋的效果。所以這也是為什么你經(jīng)常買(mǎi)到的鐵鍋是黑色或者黑灰色。像這類(lèi)型的鐵鍋基本上出廠(chǎng)的時(shí)候就已經(jīng)高溫開(kāi)鍋了，那么你再去開(kāi)鍋或者烤鍋的話(huà)，底部鍋內的氮化層就會(huì )消失。
那么既然有氮化工藝的鍋不需要開(kāi)鍋，需要做什么呢？這個(gè)我就放在文章的中部開(kāi)鍋教程里面告訴你們，需要做一些什么。
那么哪一種鍋需要我們自行高溫烤鍋呢？就是你們現在看到的這種銀色或者是白色的鍋，經(jīng)過(guò)高溫開(kāi)鍋的鍋一般會(huì )變成藍色、黑灰色或者是黑色，開(kāi)鍋的過(guò)程中，鐵遇到高溫會(huì )形成氧化鐵，也就是我們說(shuō)的鐵鍋的保護膜
一、洗鍋
鐵鍋開(kāi)鍋的第一步一定不要拿去煮東西或者炒東西，一定要把它先清洗干凈，大部分的鐵鍋在出廠(chǎng)的時(shí)候，都會(huì )涂抹一層工業(yè)油。大家可能并不知道，因為鐵的材質(zhì)遇到空氣或者水非常容易生銹，新鐵鍋收到第一時(shí)間，用紙巾擦一擦你就會(huì )發(fā)現，很明顯黑乎乎的很臟，其實(shí)是工業(yè)油和氧化的臟東西。
即使你購買(mǎi)回來(lái)的鐵鍋是氮化的鐵鍋，也一定要先清洗干凈，洗的時(shí)候要倒入少許的洗潔精，沒(méi)有洗潔精洗是洗不干凈的，很多人總是謠傳說(shuō)什么洗潔精不能用啊，會(huì )怎樣怎樣啊。我想告訴大家，有時(shí)候往往最可怕的是謠言，像這種長(cháng)時(shí)間的工業(yè)油或者鐵銹攝入對身體才有傷害。
二、烤藍
注意了，接下來(lái)這個(gè)步驟全程都開(kāi)大火，你們的鍋如果是黑色或者已經(jīng)做氮化處理的鍋，直接忽略這個(gè)步驟其他步驟都一樣，不要視頻看多了，總覺(jué)得什么鍋都需要經(jīng)過(guò)烤藍，烤藍的過(guò)程先烤中間部位，再沿著(zhù)鍋邊圓慢慢烤
當中心位置開(kāi)始泛藍色以后，就要換位置，操作的時(shí)候特別要小心，開(kāi)鍋的時(shí)候燃氣灶和鍋的溫度非常非常的高，一定要保護好自己，避免燙傷?？舅{的步驟即使是家用火力，一般是不會(huì )超過(guò)20分鐘了。
鍋底全部烤完以后，接著(zhù)要做什么呢？這里我重點(diǎn)提一下，不要馬上去清洗鍋體，這個(gè)時(shí)候鍋體的溫度非常高，一旦沖入冷水，非常容易產(chǎn)生氧化變色、甚至還有可能出現高溫濺射
經(jīng)過(guò)前面的高溫烤藍，鐵鍋會(huì )出現雜質(zhì)或者銹斑，依然還是倒入少許的洗潔精，用鋼絲球把它刷洗干凈。
三、潤鍋
燃氣灶全程都是開(kāi)小火，把鍋里面的水分蒸發(fā)出來(lái)，為什么開(kāi)完鍋以后，鍋內的顏色不一樣，并且還會(huì )出現油脂一塊厚、一塊薄，無(wú)論怎么清洗都清洗不掉，那是因為這個(gè)步驟大多數人都做錯。豬油皮一定不要著(zhù)急馬上下鍋，正確的做法是，提前倒入少許的植物油潤鍋，這樣開(kāi)出來(lái)的鍋不會(huì )這里一塊油脂、那里一塊油脂，所以這也是非常多人有疑問(wèn)，為什么我開(kāi)出來(lái)的鍋和你們不一樣，顏色也不一樣??？
全程開(kāi)小火操作不僅更容易，而且鐵鍋油膜會(huì )吸得更均勻。開(kāi)猛火操作，油性物質(zhì)驟冷驟熱，也非常容易讓油脂凝固在外層，這個(gè)過(guò)程大概需要15分鐘，是不是發(fā)現這個(gè)油非常干凈，基本上沒(méi)有什么銹斑和臟東西，刷完油以后不要馬上洗哦，一洗等一下那個(gè)油脂馬上就凝固，刷都刷不掉。
四、沖洗
當鐵鍋徹底冷卻下來(lái)以后把油倒出來(lái)，這里依然有誤區，鍋底一定不要去抹油，那么什么情況下去要抹油呢？就是你的鍋生銹的比較嚴重，需要涂抹油，新鍋鍋底禁止抹油主要是鐵鍋需要長(cháng)期高溫加熱，那么抹油后的鍋底就會(huì )形成厚厚的油脂、油垢。
再次清洗鐵鍋，不能再用洗潔精清洗了，前面刷完油的鐵鍋會(huì )形成油膜，就等于鐵鍋的金鐘罩，烤藍目的是防止它生銹，那么油膜則是讓它達到物理不粘鍋的效果，這個(gè)時(shí)候用冷水或者熱水稍微沖洗一下，擦干就可以了。
五、養鍋
最后這個(gè)步驟也是大家往往忽略最多的，全程開(kāi)小火，再加上這個(gè)步驟，才能算是鐵鍋真正的開(kāi)鍋成功。鍋里面倒入少許的食用油，家里面如果有豬油，那絕對是開(kāi)鍋、潤鍋的好東西。
操作的時(shí)候用筷子夾著(zhù)紙巾把它涂抹均勻，如果前面的刷油是為了讓它吸收進(jìn)去，那么這一層油是為了讓它吸飽，涂抹均勻后把火關(guān)掉，這個(gè)過(guò)程只需要五分鐘，鐵鍋開(kāi)鍋完成以后還有一個(gè)收尾的工作要把它放置在那里半天時(shí)間左右，半天時(shí)間以后清水沖洗干凈就可以使用了。
提醒大家前面三次別用洗潔精，后面可以用好了。今天鐵鍋開(kāi)鍋的文章就和大家分享得差不多了，看到這里我相信大家知道哪一些鐵鍋需要開(kāi)鍋，別再開(kāi)錯了。
我是心玥美食廚房，華山巔峰頭把美食交椅，多年獨領(lǐng)風(fēng)騷，未得一??！專(zhuān)注美食科普、美食分享、廚具評測，關(guān)注我，讓你了解更多的廚具和美食知識。