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新買(mǎi)的炒菜鍋使用前需怎么處理

懂得鐵鍋如何正確地開(kāi)鍋,煎雞蛋油都不用放,小嘴一吹,效果比不粘鍋還要好用。新買(mǎi)的鐵鍋,并不是所有的鐵鍋都需要開(kāi)鍋,你們往往就進(jìn)入這個(gè)誤區,最后的結果呢,就是開(kāi)完鍋的鐵鍋越用越難用。

哈嘍,大家好,這一期的文章,呃!怎么說(shuō)呢?應該說(shuō)這一期的文章會(huì )是一個(gè)系列的文章,鐵鍋的視頻如果要講得非常詳細、透徹,沒(méi)有幾十分鐘是講不清楚的,所以這一次鐵鍋的文章,我會(huì )把它做成一個(gè)非常完整的系列。

第一期:哪一種鐵鍋需要開(kāi)鍋,正確的開(kāi)鍋方法是什么?

第二期:怎么把舊鍋變成新鍋,并且不生銹,而且還非常好用呢?

第三期:鐵鍋使用過(guò)程中怎么樣可以讓它達到不粘鍋的效果,平時(shí)應該注意什么。

最后一期:怎么挑選鐵鍋,生鐵鍋和熟鐵鍋有什么區別,家用用哪一種更好。

很多人并不知道,現在市面上大部分的家用鐵鍋表面都做了氮化處理,氮化又稱(chēng)之為滲氮,它的主要目的是防止鐵鍋生銹,并且達到物理不粘鍋的效果。所以這也是為什么你經(jīng)常買(mǎi)到的鐵鍋是黑色或者黑灰色。像這類(lèi)型的鐵鍋基本上出廠(chǎng)的時(shí)候就已經(jīng)高溫開(kāi)鍋了,那么你再去開(kāi)鍋或者烤鍋的話(huà),底部鍋內的氮化層就會(huì )消失。

那么既然有氮化工藝的鍋不需要開(kāi)鍋,需要做什么呢?這個(gè)我就放在文章的中部開(kāi)鍋教程里面告訴你們,需要做一些什么。

那么哪一種鍋需要我們自行高溫烤鍋呢?就是你們現在看到的這種銀色或者是白色的鍋,經(jīng)過(guò)高溫開(kāi)鍋的鍋一般會(huì )變成藍色、黑灰色或者是黑色,開(kāi)鍋的過(guò)程中,鐵遇到高溫會(huì )形成氧化鐵,也就是我們說(shuō)的鐵鍋的保護膜

一、洗鍋

鐵鍋開(kāi)鍋的第一步一定不要拿去煮東西或者炒東西,一定要把它先清洗干凈,大部分的鐵鍋在出廠(chǎng)的時(shí)候,都會(huì )涂抹一層工業(yè)油。大家可能并不知道,因為鐵的材質(zhì)遇到空氣或者水非常容易生銹,新鐵鍋收到第一時(shí)間,用紙巾擦一擦你就會(huì )發(fā)現,很明顯黑乎乎的很臟,其實(shí)是工業(yè)油和氧化的臟東西。

即使你購買(mǎi)回來(lái)的鐵鍋是氮化的鐵鍋,也一定要先清洗干凈,洗的時(shí)候要倒入少許的洗潔精,沒(méi)有洗潔精洗是洗不干凈的,很多人總是謠傳說(shuō)什么洗潔精不能用啊,會(huì )怎樣怎樣啊。我想告訴大家,有時(shí)候往往最可怕的是謠言,像這種長(cháng)時(shí)間的工業(yè)油或者鐵銹攝入對身體才有傷害。

二、烤藍

注意了,接下來(lái)這個(gè)步驟全程都開(kāi)大火,你們的鍋如果是黑色或者已經(jīng)做氮化處理的鍋,直接忽略這個(gè)步驟其他步驟都一樣,不要視頻看多了,總覺(jué)得什么鍋都需要經(jīng)過(guò)烤藍,烤藍的過(guò)程先烤中間部位,再沿著(zhù)鍋邊圓慢慢烤

當中心位置開(kāi)始泛藍色以后,就要換位置,操作的時(shí)候特別要小心,開(kāi)鍋的時(shí)候燃氣灶和鍋的溫度非常非常的高,一定要保護好自己,避免燙傷??舅{的步驟即使是家用火力,一般是不會(huì )超過(guò)20分鐘了。

鍋底全部烤完以后,接著(zhù)要做什么呢?這里我重點(diǎn)提一下,不要馬上去清洗鍋體,這個(gè)時(shí)候鍋體的溫度非常高,一旦沖入冷水,非常容易產(chǎn)生氧化變色、甚至還有可能出現高溫濺射

經(jīng)過(guò)前面的高溫烤藍,鐵鍋會(huì )出現雜質(zhì)或者銹斑,依然還是倒入少許的洗潔精,用鋼絲球把它刷洗干凈。

三、潤鍋

燃氣灶全程都是開(kāi)小火,把鍋里面的水分蒸發(fā)出來(lái),為什么開(kāi)完鍋以后,鍋內的顏色不一樣,并且還會(huì )出現油脂一塊厚、一塊薄,無(wú)論怎么清洗都清洗不掉,那是因為這個(gè)步驟大多數人都做錯。豬油皮一定不要著(zhù)急馬上下鍋,正確的做法是,提前倒入少許的植物油潤鍋,這樣開(kāi)出來(lái)的鍋不會(huì )這里一塊油脂、那里一塊油脂,所以這也是非常多人有疑問(wèn),為什么我開(kāi)出來(lái)的鍋和你們不一樣,顏色也不一樣???

全程開(kāi)小火操作不僅更容易,而且鐵鍋油膜會(huì )吸得更均勻。開(kāi)猛火操作,油性物質(zhì)驟冷驟熱,也非常容易讓油脂凝固在外層,這個(gè)過(guò)程大概需要15分鐘,是不是發(fā)現這個(gè)油非常干凈,基本上沒(méi)有什么銹斑和臟東西,刷完油以后不要馬上洗哦,一洗等一下那個(gè)油脂馬上就凝固,刷都刷不掉。

四、沖洗

當鐵鍋徹底冷卻下來(lái)以后把油倒出來(lái),這里依然有誤區,鍋底一定不要去抹油,那么什么情況下去要抹油呢?就是你的鍋生銹的比較嚴重,需要涂抹油,新鍋鍋底禁止抹油主要是鐵鍋需要長(cháng)期高溫加熱,那么抹油后的鍋底就會(huì )形成厚厚的油脂、油垢。

再次清洗鐵鍋,不能再用洗潔精清洗了,前面刷完油的鐵鍋會(huì )形成油膜,就等于鐵鍋的金鐘罩,烤藍目的是防止它生銹,那么油膜則是讓它達到物理不粘鍋的效果,這個(gè)時(shí)候用冷水或者熱水稍微沖洗一下,擦干就可以了。

五、養鍋

最后這個(gè)步驟也是大家往往忽略最多的,全程開(kāi)小火,再加上這個(gè)步驟,才能算是鐵鍋真正的開(kāi)鍋成功。鍋里面倒入少許的食用油,家里面如果有豬油,那絕對是開(kāi)鍋、潤鍋的好東西。

操作的時(shí)候用筷子夾著(zhù)紙巾把它涂抹均勻,如果前面的刷油是為了讓它吸收進(jìn)去,那么這一層油是為了讓它吸飽,涂抹均勻后把火關(guān)掉,這個(gè)過(guò)程只需要五分鐘,鐵鍋開(kāi)鍋完成以后還有一個(gè)收尾的工作要把它放置在那里半天時(shí)間左右,半天時(shí)間以后清水沖洗干凈就可以使用了。

提醒大家前面三次別用洗潔精,后面可以用好了。今天鐵鍋開(kāi)鍋的文章就和大家分享得差不多了,看到這里我相信大家知道哪一些鐵鍋需要開(kāi)鍋,別再開(kāi)錯了。

我是心玥美食廚房,華山巔峰頭把美食交椅,多年獨領(lǐng)風(fēng)騷,未得一??!專(zhuān)注美食科普、美食分享、廚具評測,關(guān)注我,讓你了解更多的廚具和美食知識。

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