一、清蒸石斑魚(yú)

材料

主料：鮮活石斑魚(yú)1條（約重700克）。

調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1）將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗；于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚(yú)鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。

（2）用長(cháng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚(yú)身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

二、泡菜煨石斑魚(yú)

材料

珍珠石斑魚(yú)1尾，韓式泡菜200公克，蔥2根，辣椒1根，姜20公克，米酒2大匙，蠔油2大匙，冰糖2大匙，水1杯，香油1/2大匙，香菜適量

做法

1.蔥洗凈切段；辣椒洗凈切段；姜洗凈切片；珍珠石斑魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上劃2斜刀，力道需至魚(yú)骨處，但不能切斷備用。

2.在中華鍋中倒入約1/2鍋的油量，燒熱，放入作法1的石斑魚(yú)以大火炸約8分鐘，撈起并將油瀝干備用。

3.熱油鍋，先放入蔥段、辣椒段及姜片爆香，再放入作法2的石斑魚(yú)、韓式泡菜及調味料A大火燒干后即可起鍋，滴上香油，灑上香菜即可。

三、蒜蓉蔥香石斑魚(yú)

材料

石斑魚(yú) 1只,蒜頭 5顆,姜片 3片,蔥 3支,海鹽 適量,米酒 2匙,薄鹽醬油 1匙,胡椒粉 適量

做法

1、將蒜頭及蔥切成末備用；把石斑魚(yú)洗凈用紙巾擦拭乾，魚(yú)的兩面均勻撒上海鹽，把姜片鋪在魚(yú)的表面，淋上2匙米酒及1匙薄鹽醬油，放入電鍋蒸熟，外鍋放3杯水蒸。

2、熱鍋加2匙油，把蒜末及蔥末放入鍋內爆香，加上少許的胡椒粉，均勻拌炒盛起；等魚(yú)熟后，再把蒜蔥淋在魚(yú)上，就可以上桌開(kāi)動(dòng)囉!

四、酸甜石斑魚(yú)

材料

石斑魚(yú)1條，黃瓜1|2條，鳳梨1大片，番茄醬6大匙，白米醋6大匙，糖5大匙，鹽1|2小匙，水100ml

做法

1、石斑魚(yú)洗凈去鱗，從中間剖成一半（不要斷開(kāi)），取掉大骨。均勻抹上一點(diǎn)鹽備用。

2、黃瓜與鳳梨切丁。（配料還可以加入西紅柿和甜椒，我沒(méi)買(mǎi)到所以就沒(méi)用）

3、將番茄醬、白米醋、糖、鹽和水調成一碗醬汁。

4、起鍋熱油，待油滾時(shí)，將石斑魚(yú)瀝干水分，均勻沾上玉蜀黍粉，入鍋炸至金黃色酥脆，擺進(jìn)盤(pán)里。

5、鍋里倒入一點(diǎn)油，倒入黃瓜和鳳梨略炒，再加入醬汁，待滾就可以了。

6、把醬料淋在魚(yú)身上就可以享用了。

五、麒麟石斑魚(yú)

材料

主料石斑魚(yú)配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕淀粉、上湯

做法

1．魚(yú)洗凈取肉，片成大片，頭、尾保持完整。

2．魚(yú)肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。

3．將魚(yú)頭、尾入味、擺好，魚(yú)片及配料分別拼擺好。

4．將擺好的麒麟魚(yú)上籠蒸熟，點(diǎn)綴熟油菜心，將上湯調味、勾芡，澆上即可。

六、椒麻石斑魚(yú)

材料

紅辣椒 適量,魔鬼椒 適量,朝天椒 適量,花椒 適量,丁香 適量,甘草 適量,石斑魚(yú) 1尾,酥炸粉 適量,椒麻醬 適量,杏鮑菇 適量,青辣椒 適量,紅辣椒 適量,蔥 適量,蒜頭 適量

做法

1、先將紅辣椒、魔鬼椒、朝天椒、花椒、丁香、甘草等配料打成醬熬煮

2、將石斑魚(yú)肉逐一取下裹上特制酥炸粉炸至金黃色

3、再加上椒麻醬拌煮，配菜為杏鮑菇、青辣椒、紅辣椒、蔥段、蒜頭

七、蒜蓉石斑魚(yú)

材料

石斑魚(yú) 2尾,冬粉 1塊,蔥 1根,蒜 8瓣,辣椒 1/2根,醬油 1/5杯,醬油膏3/10杯,糖 1匙,米酒 少許,香油 少許

做法

1、在魚(yú)身劃刀、冬粉泡水后對剪、蔥切珠、蒜切末、辣切碎凈備用。

2、將所有調味料加入蒜末、辣切碎拌勻。

3、以冬粉舖底加上約1/3杯水，再放上魚(yú)，淋上作法2。

4、將作法3放入鍋中蒸，帶魚(yú)熟成取出，放上蔥珠即可。

八、香煎石斑魚(yú)

材料

石斑魚(yú) 1尾,面粉 2匙,太白粉 1匙,鹽 適量,綜合胡椒粒 適量,普羅旺斯香料 適量

做法

1、石斑魚(yú)取下魚(yú)肉片、粉料混合備用。

2、將魚(yú)菲力加入醃料待入味，再沾上混合粉料。

3、取鍋把作法2沾好粉料的魚(yú)菲力煎熟盛盤(pán)即可。