大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì )的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

小餛飩，不管什么時(shí)候都能給味蕾最大的滿(mǎn)足，可做早餐也可做夜宵；即使再疲憊，吃上一碗飄著(zhù)辣油的小餛飩，可以瞬間治愈疲憊的身體。通體清透、口感嫩滑的小餛飩，一口下去，皮薄爽滑筋道，肉餡鮮香四溢……今天小易和大家來(lái)分享小餛飩的家常做法，從皮子到餡兒，超詳細的制作過(guò)程哦！

所需食材：

中筋面粉400克、鹽2克、蛋清2個(gè)（57克）、室溫水約135克、肉末、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、白糖、蔥姜水、老抽、香油、生粉

制作步驟：

第一步：400克面粉倒在案板上，再用手背在中間開(kāi)個(gè)窩；接著(zhù)加入2克食用鹽和57克蛋清，稍加攪合后少量多次地加入清水，邊加邊攪合，把面粉抓成絮狀再揉成團，得到一個(gè)偏硬的面團；然后把面團按壓并對折，再次揉勻后包上保鮮袋松弛一會(huì )兒。

第二步：取出松弛好的面團，輕松幾下就能揉勻了；然后再次包上保鮮膜，繼續松弛。

第三步：準備好的肉末放入大碗中，再加入適量鹽和胡椒粉去腥，用筷子攪拌均勻；接著(zhù)加入適量生抽、蠔油、料酒、白糖并攪拌均勻；然后把準備好的蔥姜水分3次加進(jìn)來(lái)（每次都要攪拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水），攪勻后再淋入少許老抽上色；最后淋入少許香油并拌勻。

第四步：在案板上撒上適量生粉（也可以是玉米淀粉、小麥淀粉），再取出松弛好的面團，用搟面杖壓開(kāi)、再搟成長(cháng)方形；接著(zhù)用搟面杖把面皮卷起，再次邊推、邊卷、邊搟開(kāi)；都做好后，輕輕抽出搟面杖。

第五步：把面皮折疊好，用搟面杖稍加按壓，然后再次把面皮分開(kāi)，邊分開(kāi)邊搟，記得要撒上干粉防粘哦！邊推邊轉著(zhù)搟，把面皮搟到合適的厚度即可。

第六步：切去皮子邊緣不整齊的部分，再輕輕抽出搟面杖，切掉皮子的兩頭；然后把面皮切成餛飩皮的寬度，，切好后把小卷發(fā)開(kāi)，切成正方形的餛飩皮子即可。

第七步：用筷子挑起適量肉餡兒放到皮子上，順手捏合，一個(gè)個(gè)小餛飩就包好了。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

搟皮子的時(shí)候一定要記得撒上少許干粉防粘。

一碗熱湯中漂浮著(zhù)晶瑩剔透的小餛飩，一碗下肚無(wú)比滿(mǎn)足，喜歡吃餛飩的一定要自己嘗試一下，畢竟手作的美味才更有溫度和靈魂嘛，記得一次多做點(diǎn)，放冰箱冷凍起來(lái)，不想做飯的時(shí)候拿出來(lái)，煮上一碗特別便捷！

本期小餛飩的視頻制作全過(guò)程，大家可以參考廚易2020年8月2日的視頻制作，也可以直接搜索關(guān)鍵詞廚易 小餛飩薄如紙，這樣就能很快找到了哈，我們下期見(jiàn)。