最近很多朋友都不怎么吃肉了，各種素菜上陣，一大概是因為肉比較貴，二是素食本身也更健康，而且搭配得好的素菜，吃起來(lái)也著(zhù)實(shí)不比肉差（這種素菜豆媽前面發(fā)的不少，有興趣的朋友可以往前翻翻）。

現在天冷了，更愛(ài)吃各種燉菜，雖然燉菜一般愛(ài)放肉，不過(guò)即便沒(méi)有肉，我們也可以做得很好吃。比如之前豆媽發(fā)過(guò)的砂鍋娃娃菜，將娃娃菜與香菇簡(jiǎn)單燉一鍋，便鮮掉了舌頭。還有前幾天做的大白菜燉豆腐，兩樣一匯，一樣下飯。今天咱們便繼續這種風(fēng)格，來(lái)做一個(gè)素燉豆腐鍋。

素燉豆腐鍋，簡(jiǎn)單說(shuō)起來(lái)就是將煎好的豆腐與各種配菜一起燉好即可。

兩面焦黃的豆腐 自帶香氣的香菇 微帶辣味的青紅辣椒 煎得焦香的雞蛋，一起小火慢燉，吸足了湯汁，十分下飯；煮好的湯汁也不油膩，可以直接喝，拿來(lái)泡飯也相當味美。

喜歡吃素的朋友趕緊來(lái)試一試吧：

素燉豆腐/雞蛋燉豆腐

【主料】：

老豆腐1塊、香菇7個(gè)、雞蛋3個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)

【配料】：

蒜半頭、生姜2片、大蔥1小段

【調料】：

生抽1鍋鏟、1/3鏟蠔油、老抽少量、白糖1小搓、鹽適量、胡椒粉適量

【具體做法】：

1、老豆腐洗凈，切成小塊，放入電餅鐺或者平底鍋里煎至兩面金黃。

全部煎好后盛出備用。

——注意，這里老豆腐盡量多煎一會(huì )兒，煎得焦香一些，燉出來(lái)的會(huì )更好吃哦。

——切塊大家根據自己的喜好來(lái)，方塊或者三角塊都可以的。

2、鍋里燒熱油，轉中火，打入雞蛋，將蛋黃戳開(kāi)，煎成合包蛋的樣子。

也盡量多煎一會(huì )兒，煎得焦，煮著(zhù)更好吃。

3、將雞蛋切成塊狀（易入味，也免得不夠分呀~）

香菇、青椒、紅椒都分別洗凈切成塊狀。

并準備好蒜末、姜末、大蔥圈。

4、鍋里燒熱油，倒入姜蒜蔥炒出香味。

5、倒入香菇翻炒變軟后，接著(zhù)倒入一大半的青椒、一大半的紅椒塊一起翻炒均勻。

然后加入一鍋鏟生抽、1/3鏟蠔油、少許老抽（也可不加）、1小搓白糖一起翻炒均勻。

5、倒入煎好的豆腐塊、雞蛋塊，稍微翻炒一下。

6、加入足夠的清水，大火煮開(kāi)，加入適量的鹽，白胡椒粉調味。

7、沒(méi)砂鍋的，直接在大鍋中轉小火慢燉至入味。

有砂鍋的轉入小砂鍋中，繼續小火慢燉5分鐘。

放入剩余的青椒、紅椒塊，淋入適量的水淀粉勾欠，煮開(kāi)即可。

（也可以不勾欠，看個(gè)人喜好）

煮好，連鍋上桌就可以直接開(kāi)飯啦?。ㄒ部梢允⒌奖P(pán)子里）

豆腐和雞蛋里都吸足了湯汁，十分入味，咬一口，里面都能爆出汁來(lái)，帶著(zhù)外皮的焦香，好吃極了！香菇香香的，滑滑的，是兒子的最?lèi)?ài)。

豆腐湯鮮而不膩，帶著(zhù)微微的辣味，開(kāi)胃也又下飯，吃到最后，老公直接給盛出來(lái)喝了個(gè)干凈~(yú)

【制作小貼士】：

1、豆腐和雞蛋都應該煎老一點(diǎn)兒（也就多煎一會(huì )兒），吃起來(lái)會(huì )更香哦。

2、如果喜歡豆腐爆汁的感覺(jué)，豆腐塊可以稍微切厚一點(diǎn)兒，多燉一會(huì )兒，效果會(huì )更加明顯。

3、青椒、紅椒分兩次加入，第一次是為了入味，但是煮久了的青紅椒會(huì )變色，沒(méi)那么好看；所以留一部分最后加，可保持青紅椒漂亮的顏色。

喜歡這道素燉豆腐嗎？簡(jiǎn)單，入味，又老少皆宜，相信您一定比我做得更好哦~

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