導語(yǔ)：為啥家里冰箱凍不出純正凍梨？揭秘東北凍梨的制作，漲知識了！

隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，生活的發(fā)展，很多人都習慣于冬天到東北旅游，來(lái)體驗那凍徹心扉的冷，很多人到東北不止是來(lái)看雪，還要體驗特色美食，在東北那是萬(wàn)物皆可凍，走在東北街頭，凍貨能占據半壁江山，什么凍梨、凍柿子、凍餃子、凍豆包、凍蘋(píng)果、凍海棠果、凍黃桃、凍豬肉、凍雞、凍鴨和凍大鵝等，其中，首當其沖那就是凍梨，它是專(zhuān)屬于東北冬天的味道，如果到東北不嘗一嘗凍梨的味道，總會(huì )覺(jué)得缺少點(diǎn)什么。

過(guò)年前夕那是東北凍梨的購買(mǎi)高峰期，很多家庭都是一袋子一袋子往家里買(mǎi)，所以你可別小看這黑不溜秋的小東西，對于東北人而言，沒(méi)有凍梨的年夜飯總會(huì )缺少點(diǎn)什么，凍梨才是東北人信仰中真正的年味。

【凍梨的品種】

在東北，凍梨的品種可謂豐富，口感也是各有千秋，有花蓋梨、秋白梨、蘋(píng)果梨、尖巴梨、吊蛋子梨、軟兒梨等。蘋(píng)果梨凍后口感比較好，果肉細膩，汁水豐富，凍后表皮光滑，黝黑黝黑的，深受人們喜愛(ài)；而花蓋梨要比蘋(píng)果梨略小，長(cháng)得也不是很出奇，唯一的特點(diǎn)是顏色，花蓋梨并不是全黑色，而是黑中帶黃，口感是酸酸甜甜的，這也是很受歡迎的一個(gè)品種。

【凍梨的吃法】

東北人吃?xún)隼鏌o(wú)外乎三種吃法，第一種就是直接啃，這是小時(shí)候的一種吃法，雖然手凍得直哆嗦，但是心里甜，梨肉在嘴里含一會(huì )，等到稍軟一點(diǎn)，再來(lái)一口，口感沙沙的，真的是神清氣爽；第二種吃法：半凍半化，這半凍半化又是一種味道。備一盆子冷水，把凍梨直接丟進(jìn)去，這個(gè)過(guò)程也叫緩梨，等過(guò)一段時(shí)間發(fā)現梨被一層冰包裹住，打碎冰層就可以吃了，一咬一口脆冰碴子和梨混合的味道，真的是甘甜冰爽，是最好的解膩神器；第三種吃法：就是完全化開(kāi)，每緩一次都要打碎冰層再繼續緩，如此循環(huán)，直到梨完全變軟，凍梨就緩好了，這時(shí)候口感細膩如沙，梨肉飽滿(mǎn)，酸甜可口，特別的開(kāi)胃。

【冰箱凍梨的效果】

超市買(mǎi)了幾個(gè)鮮梨，突發(fā)奇想想吃?xún)隼?，于是乎扔進(jìn)冰箱內，兩天后發(fā)現冰箱里的梨并沒(méi)有變成黑色，又等幾天，梨仍然沒(méi)有變成黑色，但是已經(jīng)凍結實(shí)，用冷水花開(kāi)后嘗了一口，根本沒(méi)有凍梨的味道，真的是此凍梨非彼凍梨也。

【揭秘凍梨制作過(guò)程】

東北凍梨被凍熟的標志就是表面因寒冷而發(fā)生微妙化學(xué)反應，產(chǎn)生黑色素而形成黑皮，如果沒(méi)有黑皮那這凍梨就沒(méi)有修煉到火候。具體制作過(guò)程如下：東北的溫度晚上要比白天低得多，晚上零下三四十度的恐怖力量，瞬間鎖住凍梨的鮮美，避免過(guò)多冰晶產(chǎn)生破壞果肉的口感，而白天溫度略高化產(chǎn)生化凍的情況，白天化凍晚上再二次冷凍，經(jīng)過(guò)如此循環(huán)，大約10天左右，凍梨就會(huì )變成黑色。如果用冰箱冷凍想要變黑，真的是遙遙無(wú)期的事情。另外凍梨經(jīng)過(guò)冷凍-軟化-冷凍等過(guò)程，影響口感的石細胞直徑變小，梨總酸含量下降，影響水果成熟度和甜度的物質(zhì)上升，因此凍梨會(huì )沙甜沙甜的。

想吃純正的凍梨只有來(lái)東北，冰箱里真的凍不出來(lái)，看后是不是漲知識了。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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