做豆腐丸子時(shí)多加這一步，不加肉餡也不散，外酥里嫩，營(yíng)養美味！

自從學(xué)會(huì )豆腐丸子這樣做，我家隔三差五吃一次，比肉丸子還香！豆腐在我們生活中是一種營(yíng)養美味又實(shí)惠的食物，記得小時(shí)候每天一大早就能聽(tīng)到門(mén)外有人吆喝賣(mài)豆腐，剛出鍋的豆腐還熱氣騰騰，散發(fā)著(zhù)一股豆子和鹵水的香氣，每次老爸都要買(mǎi)兩塊，一塊炒著(zhù)吃，另一塊冷凍到冰箱里面，下次吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍，凍過(guò)的豆腐里面充滿(mǎn)了蜂窩狀的小孔，再和肉一起燉的時(shí)候就會(huì )更入味，真是太美味了。

最近很多朋友發(fā)私信給我問(wèn)豆腐丸子怎么做，其實(shí)看似簡(jiǎn)單的丸子，做好了可是不太容易，很多人做豆腐丸子容易散，那是因為豆腐多了，就會(huì )造成黏性差，不抱團，一煮就散了，那么怎么才能做出完整不散的豆腐丸子呢？阿雅今天總結了一下幾點(diǎn)。

【豆腐素丸子】

【所需食材】豆腐一塊，胡蘿卜，小蔥，鹽，蠔油，香油，五香粉，雞蛋

【制作步驟】

1.首先我們要準備一塊老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐質(zhì)地比較硬水分含量也少，最適合做丸子，把豆腐用勺子壓碎，如果你覺(jué)得豆腐中的水分還是有點(diǎn)多，可以用紗布把水分再擠一下，這樣能大大增加成功幾率。

2.我買(mǎi)的是一塊老豆腐，用紗布稍微擠了一下水分，又切了點(diǎn)蔥花和胡蘿卜碎，因為咱們這個(gè)丸子沒(méi)有放肉餡，放點(diǎn)胡蘿卜和蔥花味道會(huì )更棒。

3.再加上一勺鹽，一勺蠔油，一點(diǎn)香油，五香粉，再加一顆雞蛋，用手抓勻，加雞蛋的目的就是為了讓它下鍋遇熱后不容易散。

4.豆腐和調料抓勻之后再加上兩大勺淀粉抓勻，這樣能增加豆腐的黏性，就更容易成團了。

5.很多人喜歡用虎口擠豆腐丸子，這樣操作起來(lái)很快，但是丸子一般是不規則的，我喜歡先把丸子團好，再下鍋，這樣做的丸子大小一致也不容易散開(kāi)。

6.鍋里燒熱油，油溫6、7成熱下鍋炸，如果不喜歡油炸的也可以用開(kāi)水煮，或者水開(kāi)上鍋蒸，這種做法的丸子是不容易散開(kāi)的，中途多翻動(dòng)幾下讓丸子受熱均勻。

炸到丸子表面焦黃就可以出鍋了，這時(shí)候的丸子外酥里嫩超級好吃，不管是炒菜還是做湯都超級棒，可以一次性多做一點(diǎn)，炸好了放到冰箱冷凍，隨吃隨取，這個(gè)全素的豆腐丸子，對于素食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是補充優(yōu)質(zhì)蛋白最好的來(lái)源。

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