點(diǎn)擊關(guān)注 | 每日精品咖啡文化雜志咖啡工房

之前有朋友問(wèn)小編關(guān)于拉花的問(wèn)題，今天小編就從如何拉一個(gè)實(shí)心開(kāi)始總結一下吧！拉實(shí)心實(shí)容易犯的錯誤，還有練習時(shí)要注意的地方。

首先感謝今天為小編提供服務(wù)的【前街精品拼配意式咖啡豆】制作的濃縮咖啡 （哥倫比亞拼巴西比例是3：7）

牛奶打發(fā)的奶泡要充足且綿密，奶和奶泡之間的融合度高（拉實(shí)心時(shí)奶泡略多一點(diǎn)點(diǎn)是有助于定型喲）。然后是關(guān)于杯的手勢，這個(gè)在之前的文章里已經(jīng)說(shuō)過(guò)，具體可以看《【前街咖啡師手記】拉花時(shí)杯子的拿法也有講究？》。再來(lái)是打發(fā)好的奶和意式濃縮咖啡之間的融合，這些都是做好一杯拉花的前期準備工作。

當我們萃取好一杯濃縮咖啡，打好奶泡后，先打圈搖晃一下杯中的濃縮咖啡使油脂附著(zhù)在杯壁上，然后杯子傾斜度為40°角左右。

在注入牛奶的時(shí)候要控制好水柱不能太大，使牛奶直接刺穿咖啡液到達底層，然后開(kāi)始繞圈使牛奶和咖啡液混合。

這里需要注意的是注入牛奶時(shí)水柱要細，而且要定點(diǎn)在咖啡液的中間。如圖：

然后開(kāi)始繞圈將牛奶和咖啡液混合至六分滿(mǎn)左右開(kāi)始拉花

【拉實(shí)心的步驟】

①把奶缸降至貼近杯子，從液面中心開(kāi)始注入

②左手奶杯擺正的同時(shí)右手的奶缸跟著(zhù)加大流速和慢慢擺正。這個(gè)時(shí)候會(huì )看見(jiàn)奶泡浮在上面慢慢成一個(gè)圓并慢慢擴大。

③當杯子快到180°角的時(shí)候奶泡的圓已經(jīng)是成型了。奶缸原地提高同時(shí)水流要收?。ㄗ⒁獠灰贿吿岣咭贿呁巴疲?，利用水流往下沖的沖擊力使上層的咖啡液往下壓，這時(shí)會(huì )看見(jiàn)原本的圓形出現了心形的凹槽，兩邊的水流往中間聚攏。

④當心形的凹槽出現后就可以往前推了這樣心形尖尖的尾巴就出來(lái)了。

⑤一個(gè)實(shí)心就這樣誕生了。

下面我們來(lái)看看一些失敗的案例

案例一：

奶泡較薄，所以倒下去的時(shí)候牛奶會(huì )自己化開(kāi)不集中。

案例二：

拉花時(shí)現在的位置靠邊了，所以實(shí)心的位置偏了。

案例三：

杯子擺正的太快奶缸跟不上所以使圖案拉長(cháng)了。

案例四：

奶泡太厚流動(dòng)性不足，所以一倒下去已經(jīng)是一團的感覺(jué)。

【拉實(shí)心的小提示】

從中心開(kāi)始，保持水流，原地提高收心槽，水平往前推。

通過(guò)觀(guān)看案例總結我們容易犯的錯誤點(diǎn)，避免犯同樣的錯誤。?實(shí)心拉花?是基本功，使老手也會(huì )出現拉不好的情況，有時(shí)越感覺(jué)簡(jiǎn)單的事情反而越難，所以要懂得溫故而知新，練習新的拉花圖案也不能夠把基本功丟掉喲~小編也要開(kāi)始繼續練習了，一起加油吧?。?！

免責聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò )，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會(huì )尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會(huì )有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請見(jiàn)諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由咖啡工房整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！