斌姐營(yíng)養課堂
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第141期
雞蛋的搭配禁忌你了解嗎？
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在我們日常生活中，有一種食材往往與很多食物搭配的時(shí)候都有很多禁忌，它就是——雞蛋，我們今天就來(lái)講講雞蛋與那些不能一起搭配的食物們。
1、雞蛋 柿子=腹瀉、得結石？
柿子不能與某某食物來(lái)吃的這種謠言在我們日常生活中是最多的，究其原因主要出在柿子本身。
生的柿子含有大量的鞣酸，如果同時(shí)吃大量富含蛋白質(zhì)的食物（如雞蛋、螃蟹等），如果對于消化功能不太好的人群來(lái)說(shuō)，就有可能導致胃柿石，就是鞣酸和胃中的蛋白質(zhì)類(lèi)的成分發(fā)生反應而形成的梗阻。
營(yíng)養師辟謠
其實(shí)，只要一次不要吃太多的量，或者對于消化功能正常的人群來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有關(guān)系的。
2、雞蛋 豆漿/牛奶/濃茶=影響蛋白質(zhì)吸收？
這一組謠言的理由是豆漿/牛奶/濃茶這些食物中含有一些影響蛋白質(zhì)吸收的物質(zhì)。
雞蛋 豆漿
豆漿中的胰蛋白酶抑制物會(huì )抑制雞蛋蛋白質(zhì)的消化，降低雞蛋的營(yíng)養價(jià)值。
營(yíng)養師辟謠
其實(shí)豆漿中的胰蛋白酶抑制物會(huì )隨著(zhù)豆漿的加熱而失活，不再具有阻礙消化蛋白質(zhì)的一個(gè)功能。
雞蛋 牛奶
因為它們都含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)它的飽腹感會(huì )比較強，可能會(huì )吃不下其他食物，最后會(huì )因為缺乏葡萄糖而昏昏欲睡，提不起精神。
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牛奶和雞蛋一起吃是絕對沒(méi)有問(wèn)題的，不會(huì )讓人覺(jué)得沒(méi)有精神。如果有條件的話(huà)，在牛奶和雞蛋一起吃的時(shí)候，可以搭配一些主食，這樣可以避免優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作為能量供應的原料而造成的蛋白質(zhì)浪費。
雞蛋 濃茶
（這條關(guān)乎我最?lèi)?ài)的的茶葉蛋的存亡）
濃茶中含有鞣酸，鞣酸能和食物中的蛋白質(zhì)變成不容易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。
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食物中的蛋白質(zhì)在遇到熱、遇到酸、遇到堿以及某些重金屬鹽的時(shí)候，會(huì )發(fā)生分子內部的結構和性質(zhì)的改變，多表現為凝固，這種現象被稱(chēng)為蛋白質(zhì)變性。
鞣酸確實(shí)與蛋白質(zhì)中的氨基酸結合，會(huì )使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固沉淀的變性反應，但這種作用是相對比較微弱的，與胃酸比起來(lái)真是小巫見(jiàn)大巫，而且蛋白質(zhì)變性也不會(huì )影響我們人體對它的消化和吸收。
3、雞蛋 消炎藥=中毒？
之所以有這個(gè)謠言，是因為有人認為吃完雞蛋不能立刻吃消炎藥，因為炎癥發(fā)作的時(shí)候要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。唉~這么一想的話(huà)，這個(gè)禁忌好像我們大家都犯過(guò)對不對？可是似乎也沒(méi)有任何的不適吧？
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是的，在消炎藥的藥物禁忌中沒(méi)有任何一條寫(xiě)到過(guò)不能與雞蛋一起吃，大家可以放心吃。
而且我們人體在發(fā)生炎癥的時(shí)候其實(shí)是需要攝入一些易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)幫助身體恢復的，除非是沒(méi)有胃口吃不下東西，就沒(méi)有必要強求了。
其實(shí)，針對這些錯誤的認知，早在1935年，我國著(zhù)名的生物化學(xué)家、教育家鄭集教授曾做過(guò)食物相克的相關(guān)的臨床試驗，結果發(fā)現并沒(méi)有任何中毒事件的發(fā)生。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )也曾委托蘭州大學(xué)醫學(xué)院做過(guò)相關(guān)的臨床試驗，志愿者多達130多人，所有受試者也未發(fā)現任何異常，所以大家不要迷信謠言所說(shuō)的搭配禁忌，只需要考慮兩點(diǎn)：
1、營(yíng)養和口味是否適合
2、自己是否對這種食物過(guò)敏
就可以啦！
你給孩子吃雞蛋一般怎么吃？
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作者簡(jiǎn)介：兒童營(yíng)養師王斌，國家二級公共營(yíng)養師、國家高級營(yíng)養講師。擅于將醫學(xué)與現代營(yíng)養知識相結合，專(zhuān)注于母嬰營(yíng)養健康領(lǐng)域，手把手教你科學(xué)喂養孩子！