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每當買(mǎi)肉有點(diǎn)心疼的時(shí)候，都會(huì )默默的走到賣(mài)魚(yú)的地方，看了價(jià)格沒(méi)變都會(huì )暗暗慶幸，還好吃魚(yú)一點(diǎn)都不心疼，當然最重要的是魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量很高，做成滑炒魚(yú)片非常適合老人和孩子。

片魚(yú)肉大家都是一把好手，一點(diǎn)都不麻煩，片好魚(yú)肉只需要配上蔬菜簡(jiǎn)單一炒，就能做出嫩滑雪白的美味，接下來(lái)我們看一下具體做法。

1.首先我們準備1塊魚(yú)肉，鯉魚(yú)草魚(yú)之類(lèi)都可以，去除魚(yú)皮后斜刀片成均勻薄片。

去魚(yú)皮的方法很簡(jiǎn)單，從魚(yú)肉中間切一刀，不切透，切到魚(yú)皮后扯著(zhù)一邊，用刀緊貼著(zhù)割下魚(yú)皮。

片好的魚(yú)肉裝盤(pán)后腌制一下，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克，抓揉一會(huì )給魚(yú)肉碼底味，魚(yú)片比較黏手的時(shí)候加入少量清水，把水分打進(jìn)魚(yú)片里面，這樣吃起來(lái)更加滑嫩，還能減少魚(yú)肉的腥味。

再淋入半個(gè)蛋清繼續抓勻，加入少量玉米淀粉，繼續順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，加淀粉可以使魚(yú)片的外層形成保護層，只要薄薄的一層即可。

攪拌兩到三分鐘后腌制5分鐘。

2.準備一些輔料

泡發(fā)好的木耳20克撕成小片，青椒半個(gè)去除辣椒籽切成菱形片，紅椒半個(gè)同樣去籽切片。

青紅椒主要是用來(lái)配色，可以選不辣的。

小蔥切成段，生姜切成菱形片放在一起備用。

3.魚(yú)片不宜長(cháng)時(shí)間翻炒，所以要先焯一下水

鍋內燒水，開(kāi)水放入魚(yú)片快速焯水20秒后倒出來(lái)瀝水，魚(yú)片不要煮太久否則吃著(zhù)不夠嫩滑。

再次燒水，把配菜也焯一下水。

鍋內燒水，水燒開(kāi)以后倒入青紅椒和木耳快速焯燙20秒鐘，配菜斷生以后即可倒出，和魚(yú)片放在一起瀝干水分備用。

4.接著(zhù)開(kāi)始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后放入蔥，姜爆香，然后沿鍋邊淋入半勺清水，開(kāi)始調味。加入食鹽1克、雞粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克，翻炒化開(kāi)調料后起鍋倒入魚(yú)片、青紅椒和木耳簡(jiǎn)單的翻炒幾下。

準備少許水淀粉和芝麻香油，轉大火邊淋邊翻動(dòng)這樣味道更均勻。

最后淋入一點(diǎn)明油，使魚(yú)片的顏色更加鮮亮即可裝盤(pán)上桌。

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1.腌魚(yú)片時(shí)要有順序，先碼味再加水，最后上漿利用機械摩擦讓魚(yú)吸收水分，口感更滑嫩。

2.魚(yú)片要薄一點(diǎn)，焯水時(shí)間要短一點(diǎn)，8成熟即可。

3.青紅椒和木耳焯水是為了減少烹飪的時(shí)間，使所用的食材生熟一致。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！