導讀：最近很多粉絲給我說(shuō)，春天給孩子做的豆漿，孩子很不愿意喝了，希望我能教他制作正宗的豆腐腦！說(shuō)到豆腐腦，這位粉絲真的找對人了，胡師傅曾經(jīng)跟著(zhù)我們村一位做早餐的大爺學(xué)習過(guò)做豆腐腦，而且我自己也跟著(zhù)大爺出攤過(guò)，對于豆腐腦的各種做法，我都學(xué)習過(guò)！只要給我一把黃豆和適量的石膏或者內脂，我都能把豆腐腦做成功！上周末我回到村，再次遇到了劉大爺，雖然劉大爺年事已高，但是只要有人想喝他做的豆腐腦，不賺錢(qián)他都會(huì )給別人做！

而回家和劉大爺交流后，才發(fā)現劉大爺專(zhuān)門(mén)做了32年的豆腐腦，一半的人生都花在做豆腐腦上，可以說(shuō)是鍥而不舍，金石可鏤。我給大爺說(shuō)我，我有很多粉絲想知道您是如何制作豆腐腦的，而且我還想把您教給我用內脂做豆腐的方法分享給大家，希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐腦，劉大爺毫不猶豫的說(shuō)，沒(méi)問(wèn)題，需要我的幫助，可以隨時(shí)找我！所以今天劉大爺就把他正宗豆腐腦的配方分享給大家，而且還會(huì )分享6大訣竅給大家，只要大家按照這個(gè)方法去做，保證做好的豆腐腦喝著(zhù)嫩滑爽口！

【食材配料】：黃豆150克、清水1300ml、內脂3克左右、白砂糖適量。

【豆腐腦做法】：

1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時(shí)，冬天需要浸泡15個(gè)小時(shí)，直到將黃豆完全泡脹即可備用。

2、將黃豆放入到攪拌機中，同時(shí)將清水全部放入到攪拌機中，打開(kāi)攪拌機，攪拌3分鐘后，將攪拌好的黃豆汁進(jìn)行過(guò)濾，留豆漿即可備用！

3、將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻后即可備用。

4、將豆漿放入到鍋中，大火將水煮后，繼續改小火將豆漿煮2分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，在耐心等1分鐘左右，此時(shí)豆漿大概90攝氏度。

5、最后將攪拌好的內脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鐘即可備用！

做豆腐腦的6大訣竅：

訣竅一：做豆腐腦時(shí)所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個(gè)小時(shí)，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營(yíng)養完全和水結合在一起！

訣竅二：做豆腐腦時(shí)，1000ml的豆漿對應2.5克的內脂，內脂不可以多也不可少，內脂放多了就會(huì )導致豆腐腦喝著(zhù)發(fā)酸發(fā)苦，內脂放少了就會(huì )導致豆腐腦不成形。胡師傅建議大家每次煮豆漿時(shí)，記住鍋中豆漿最開(kāi)始處于鍋中的什么位置，如果低于這個(gè)位置，可以加適量水，使豆漿一直保持在這個(gè)高度范圍內。

訣竅三：豆漿煮開(kāi)后還需要在小火煮2分鐘，因為煮開(kāi)的豆漿中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質(zhì)，只有將豆漿煮開(kāi)后繼續煮2分鐘才能將它們完全溶解掉。

訣竅四：豆漿煮開(kāi)后不可以直接將內脂放入到豆漿中，需要將豆漿放到85-90攝氏度再放內脂水，這樣能使做出來(lái)豆腐腦更嫩滑爽口！

訣竅五：內脂水沿著(zhù)鍋邊放入豆漿中，然后慢慢的攪拌一圈即可，堅決不可以快速的攪拌，因為內脂會(huì )很快就會(huì )使豆漿中凝結。

訣竅六：內脂放入到豆漿中攪拌均勻后，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘豆腐腦就成型了，中途不可以揭開(kāi)鍋蓋，會(huì )使豆漿的熱氣流失掉，導致豆腐腦不成型！

?做豆腐腦時(shí)，只要牢記這6點(diǎn)訣竅，做好的豆腐腦比酸奶還嫩滑爽口。這就是今天分享給大家正宗豆腐腦的配方和6大訣竅，此配方也是我一直用的豆腐腦配方，感覺(jué)用劉大爺這個(gè)配方做的豆腐腦，喝著(zhù)比酸奶還嫩滑爽口呢！我是胡師傅，如果今天豆腐腦的做法對您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，后續我還會(huì )和大家分享更多美食干貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創(chuàng )圖文，未經(jīng)許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！