老話(huà)說(shuō)：秋敗絲瓜勝良藥，印象中感覺(jué)絲瓜是夏天的蔬菜，其實(shí)絲瓜在秋天才是盛產(chǎn)期，并且秋天多吃絲瓜對我們的身體有很多好處，能夠養膚養顏、增強免疫力、降低血脂。

所謂養生，最重要的還是要順應時(shí)節，應季而食，現在絲瓜大量上市，正是最嫩的時(shí)候，給大家分享5種絲瓜的家常做法，去秋燥不上火，特養人，第4種很多人沒(méi)吃過(guò)，一起來(lái)看看吧！

1.蒜蓉絲瓜

1.絲瓜三根去掉頭尾，削去外皮，切成滾刀塊，放入盆中清水浸泡，避免絲瓜氧化變黑，蒜子幾粒切成蒜末，紅椒一個(gè)切成滾刀塊，用來(lái)配色。

2.起鍋燒水，少許植物油為食材增色，再加入一勺食鹽入底味，水開(kāi)后下入絲瓜和紅椒，焯水1分鐘倒出控水。

3.起鍋燒油，先倒入蒜末炒香，炒出香味后倒入絲瓜和紅椒，翻炒幾下淋入清水，開(kāi)始調味：加入食鹽、白糖、雞粉各適量，翻炒化開(kāi)后勾入少許水淀粉，出鍋前淋入少許明油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。

2.蒜蓉粉絲蒸絲瓜

1.粉絲一把提前泡好，絲瓜一根去掉頭尾削去外皮，切成斜片擺入盤(pán)中，再粉絲放在盤(pán)子中間。

2.一小把大蒜拍扁切成蒜末，紅椒一個(gè)去籽切成小粒，盆里加入食鹽、白糖、胡椒粉、香油各適量，少許醬油攪拌均勻，倒在絲瓜和粉絲上面。

3.鍋內燒水，水開(kāi)后放入絲瓜和粉絲，大火蒸8分鐘，然后取出蒸好的絲瓜，淋上少許蒸魚(yú)豉油，撒上少許蔥花點(diǎn)綴。

4.起鍋燒油，油溫至7成熱時(shí)關(guān)火，把熱油均勻地潑在蔥花上面，激發(fā)出蔥香味，即可上桌食用。

3.絲瓜三鮮湯

1.長(cháng)絲瓜兩根洗凈，削去外皮后切成薄片，白玉菇一小把洗凈掰散，兩個(gè)雞蛋打散，西紅柿半個(gè)切成薄片，放入湯盆中，再放入一小把蝦米。

2.鍋中燒水，水開(kāi)后下入白玉菇，焯水1分鐘后倒出控水，另起鍋燒油，油溫至5成熱時(shí)，倒入雞蛋液，雞蛋未定型的時(shí)候就添水，免得雞蛋炒老了影響口感。

3.把雞蛋塊打碎一點(diǎn)，水開(kāi)后下入白玉菇和絲瓜，大火煮2分鐘左右，開(kāi)始調味：加入食鹽、雞粉、胡椒粉各適量，出鍋前加入少許芝麻油增香，美味即成。

4.絲瓜炒油條

1.絲瓜兩根去掉頭尾，削去外皮后切成滾刀塊，剛買(mǎi)的油條切成小段，青椒一個(gè)切成滾刀塊，小米辣兩個(gè)切成斜片，洋蔥半個(gè)切成小片，幾粒大蒜切片。

2.炒鍋燒熱倒油，油要多一些，油溫5成熱時(shí)下入油條段，不斷翻動(dòng)使油條受熱均勻，把油條炸至外皮酥脆，撈出控油。

3.隨后下入絲瓜，滑油10秒鐘后倒出控油，高溫滑油后能鎖住水分，顏色更好看，再次添油，油熱后倒入配料爆香，隨后倒入絲瓜，烹入少許料酒去除絲瓜的苦澀味，翻炒幾下開(kāi)始調味。

4.加入雞精、白糖提鮮，少許生抽從鍋邊烹入，適量蠔油翻炒化開(kāi)，翻炒均勻后倒入炸好的油條，翻炒幾下即可出鍋裝盤(pán)。

5.絲瓜肉片湯

1.豬瘦肉一塊用刀切成薄片，然后開(kāi)始腌制：少許食鹽入底味，胡椒粉去腥，打入一個(gè)雞蛋清，使肉片更加滑嫩，加入少許紅薯淀粉抓勻，鎖住水分保持肉片鮮嫩的口感，絲瓜兩根削去外皮，然后切成滾刀塊。

2.鍋中燒水，水開(kāi)后倒入絲瓜塊，加少許食鹽入底味，中火煮2分鐘。

3.關(guān)火下入肉片，一片一片地下入鍋中，避免粘連，用勺子輕輕推動(dòng)，中火繼續煮1分鐘，淋入芝麻香油增加香味，美味即成。

絲瓜全身是寶，有瓜果藥材和植物海蜇的美稱(chēng)，初秋是絲瓜盛產(chǎn)，鮮嫩營(yíng)養價(jià)格便宜，有時(shí)間多做給家人吃。

（第一名廚編輯：琪琪）