在燒臘美食制作中，常會(huì )遇到一個(gè)現象，有的人制作燒鴨本來(lái)特別的酥脆，可是不懂燒鴨如何保管，剛燒制出來(lái)還很脆皮的燒鴨，出烤爐后一會(huì )兒就不脆皮了！這樣真可惜呀！客人們喜歡吃燒鴨，多是因為喜歡吃它的酥脆，而你做出來(lái)的燒鴨不久就變得韌口、鴨皮軟塌塌的了，吃起來(lái)口感特別差，這樣就讓客人非常失望了！

所以做美食，好的保管方法很重要，不管你技術(shù)多好，做的燒鴨多么的脆皮干香，只要不懂得燒鴨如何保管的方法，造成剛出爐不久的脆皮燒鴨就不脆皮了，那真是很遺憾的事了?？腿顺灾?zhù)口感不對，沒(méi)有燒鴨原本脆皮酥香的美味，相信誰(shuí)也不喜歡吃你的韌口燒鴨，下次也就不來(lái)了，直接影響餐店的生意呀！

有位剛學(xué)會(huì )燒臘技術(shù)做燒鴨的朋友，就是遇到這樣的情況，明明自己學(xué)會(huì )了師傅的精湛技術(shù)，做的燒鴨剛出爐時(shí)那個(gè)脆皮呀，讓人大呼叫爽，可是過(guò)不了一會(huì )，自己不懂燒鴨如何保管，導致鴨皮吸收了空氣水分變韌，顧客吃一次埋怨一次。他心里就想，不解決這個(gè)問(wèn)題可不行呀！原來(lái)我們不但要學(xué)會(huì )做燒鴨的技術(shù)，還需要學(xué)會(huì )燒鴨如何保管的方法和過(guò)程！

后來(lái)他為了解決這樣問(wèn)題，就找到了在實(shí)體店做了多年的師傅，師傅為他作出了以下的分析，如果你是做餐飲的，也常會(huì )遇到這些相似的問(wèn)題吧？下面我們也一起來(lái)看看吧。

第1、脆皮是對燒鴨美食最基本的要求。

脆皮燒鴨的特點(diǎn)就是皮厚松脆，咬起來(lái)有一種吱吱的響聲，那種酥脆的口感深得人們的喜歡。因此燒鴨的味道能夠深入人心，滿(mǎn)足了廣大美食愛(ài)好者的需求。如果你發(fā)現自己做出來(lái)的燒鴨一會(huì )兒就不脆皮了，那就會(huì )影響人們的購買(mǎi)，餐店造成很大的經(jīng)濟損失，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。

第2、燒鴨如何保管，一定要保持干燥，處在適宜的溫度環(huán)境之下。

如果在燒鴨出爐之后，沒(méi)有注重保管的細節問(wèn)題，自己剛烤出的燒鴨很脆，但是放了一段時(shí)間之后就變得不脆皮了，這就是不正確的保管過(guò)程所致。究竟怎樣才能避免這種情況的發(fā)生呢？在制作和保管燒鴨時(shí)，不但要烤得皮脆，而且要保持皮脆。這就要求你的儲存環(huán)境，不能過(guò)于潮濕，濕氣太重了，就會(huì )導致燒鴨本來(lái)很酥脆的表皮，不斷的吸收了水分變得不脆皮了。因此，燒鴨烤制出來(lái)之后，它保管的環(huán)境一定要保持干燥，處在適宜的溫度下保管！

第3、燒鴨要保持脆皮久一些，出爐的燒鴨不要馬上開(kāi)肚。

這位師傅還進(jìn)一步強調，剛出爐的燒鴨，其實(shí)是不能立即開(kāi)肚的，必須要放涼之后才能開(kāi)肚，否則容易導致熱氣水分回流，導致燒鴨不脆皮了。這是一個(gè)非常值得注意的關(guān)鍵一點(diǎn)。師傅細心地向我們解釋道，以前他也經(jīng)常犯這個(gè)錯誤，燒鴨出爐之后就將它開(kāi)肚，然后導致鴨皮變軟變韌口了，不好吃。因此在這里，他也把這個(gè)親身經(jīng)驗分享給大家。

第4、也要懂得過(guò)夜燒鴨的保管。

學(xué)燒臘技術(shù)，如果不懂燒鴨如何保管的方法，燒鴨再脆也不能保持，很快燒鴨就變得不那么脆皮，吃著(zhù)讓人感覺(jué)口感變韌，那就是很可惜的事情。不管是燒鴨做出來(lái)中午賣(mài)，還是下午售賣(mài)，還有的情況是賣(mài)不完，需要過(guò)夜再賣(mài)，這都要很懂得燒鴨的保管方法，讓燒鴨能夠長(cháng)時(shí)間保持脆皮的程度。如果新手做的燒鴨是過(guò)夜的，就一定要用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱內保管，第二天使出來(lái)完成解凍后，還要在出售之前，有一個(gè)回爐燒制的過(guò)程！

關(guān)于制作出來(lái)后的燒鴨如何保管，讓燒鴨脆皮時(shí)間久一些的方法，就介紹到這里。歡迎您關(guān)注我們并閱讀之前相關(guān)的分享文章，我們持續更新廣東燒臘、潮州鹵水等美食制作技術(shù)。

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