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最近，不少粉絲要求出一款燉雞的教程，其實(shí)之前我們也反復說(shuō)過(guò)這個(gè)事，但是依然有很多朋友做不好這道菜，總是做不出飯店的味道，不是香味不夠濃，就是不夠入味，那么今天我就以砂鍋燉雞為例，再給大家就講解一遍。

通常我們在家燉雞，要么是先焯水、要么就洗洗就直接燉了，其實(shí)這樣做是不對的，前者容易流失雞油、燉出來(lái)不夠香；后者處理不夠仔細，燉出來(lái)會(huì )有腥味。今天，我就給大家講一下飯店的做法，只需要掌握這1招，做出來(lái)比飯店的還要香。

【砂鍋雞】

1.首先，把三黃雞清洗一遍，去除上面殘留的雞毛和多余的雞油，后把三黃雞一分為二，天我們用半只就夠了，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成均勻小塊。

2.剁好以后放入清水中，加入食鹽反復抓洗出里面的血漬后沖洗干凈，放在一邊瀝水備用，用鹽水抓洗既能充分去除血水、減少腥味，還能代替焯水，減少雞油流失、保留鮮香味。

3.雞塊晾干水以后加入姜粉5克、姜粉主要用來(lái)去腥增香，沒(méi)有的也可以用生姜代替，鹽焗雞粉5克、胡椒粉2克、雞精少許、柱候醬5克柱候醬是粵菜經(jīng)常用的豉香型調味品，蠔油10克增鮮、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均勻讓料汁均勻裹在雞塊上面，雞塊一定要晾干水分以后再腌制，更容易吸收料汁入味。

4.最后抓入一小把淀粉繼續抓勻，鎖住雞塊中的水分，放在一邊腌制15分鐘。

5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小蔥頭也切成段一起放在盆中；再切一點(diǎn)紅椒絲用來(lái)配色；另外準備適量的米酒湯備用。

6.食材全部準備好以后，我們開(kāi)始烹飪，把砂鍋燒熱、倒入適量的植物油，油溫五成熱時(shí)放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能避腥，又能防止炒雞塊的時(shí)候糊底。

7.姜蒜炒香以后倒入腌好的雞塊，開(kāi)中火煸炒5分鐘，經(jīng)常翻動(dòng)讓其均勻受熱，炒出里面的水分，雞塊煸香以后倒入準備好的米酒湯，米酒湯不但能夠去腥，又能增加鮮甜的口感。

8.先用大火燒開(kāi)，再轉小火燜煮6分鐘。6分鐘以后放入蔥段、香菜梗和紅椒絲繼續煨一會(huì )，配菜斷生以后鮮香美味的砂鍋雞就能上桌食用了。

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1.雞塊一定要用鹽水充分抓洗出血水，否則會(huì )有腥味。

2.雞塊一定要晾干水分再腌，這樣更容易吸收料汁入味。

3.姜蒜一定要充分爆香，否則成菜香味不足。

好了，這道鮮美入味的砂鍋雞就做好了，用淡鹽水抓洗代替焯水，你也能做出像飯店一樣香的雞塊。

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