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西紅柿雞蛋拌面的做法

有一天要煮午餐時(shí),打開(kāi)冰箱,大叔發(fā)現只剩下番茄跟雞蛋,隨手煮了一個(gè)番茄雞蛋拌面,沒(méi)想到不愛(ài)吃面的兒子在接下來(lái)的每一天都指定要吃這面當午餐,而且可以一吃就是一大碗呀!這面的湯主要是用來(lái)拌面用,天氣熱,應該也很難喝下一大碗面湯。

如果天氣冷時(shí),可自行斟酙增加湯的分量哦~太多形容詞贊美番茄炒蛋的美好,這道冠軍級的家常菜無(wú)人不曉,易入門(mén)卻難精,我總認為它是考牌菜,弄不好番茄便水汪汪、炒蛋又粗又硬、醬汁不夠隨時(shí)焦味濃。掌握雞蛋、番茄分開(kāi)炒,最后才將兩者結合,也可做到出得廳堂的番茄炒蛋。

煮起的番茄炒蛋,隨喜好下飯及拌面,我認為配白面最好,白面即超市中的非油炸陽(yáng)春面、北京拉面及上海面,一般來(lái)說(shuō),非油炸面的鈉質(zhì)偏高,而番茄及雞蛋的鉀質(zhì)卻非常豐富,所以白面跟番茄炒蛋,兩者在營(yíng)養平衡及味道上真正是相得益彰。番茄營(yíng)養素中的茄紅素有益健康,更有美顏作用是眾所周知的事。其實(shí)番茄更有維持血管健康的功效。

食材:

分組1:油2大匙、雞蛋2顆、番茄(中型)1個(gè)、姜1片、鳀魚(yú)1~2條、熱水(或高湯)500ml、柴魚(yú)醬油1/2大匙、味醂1/2大匙、鹽1/4小匙、蔥花適量

分組2:面條2人份、煮面熱水1500ml、香油(拌面用)1大匙

1、備料。番茄切塊、切蔥花、雞蛋攪拌均勻。熱鍋、熱油、小火,倒入蛋液煎約七八分熟時(shí),稍微將蛋攪散。(鍋熱、油熱再煎蛋就不會(huì )粘鍋)

2、中小火,加入姜、番茄塊與雞蛋拌炒,煮到番茄變軟稍微出汁。

3、加入鳀魚(yú)。(鳀魚(yú)味重,千萬(wàn)不要加太多。使用鳀魚(yú)是為了提升湯頭的味道,如果有高湯,也可直接使用高湯代替水,就可以省略鳀魚(yú)。)

4、加入熱水或是高湯,以中火煮滾后,蓋上鍋蓋再以小火續煮約10分鐘,讓湯更入味后再加入蔥花即可熄火。

5、熬煮湯時(shí)就可以另起一鍋熱水煮面條。依照所買(mǎi)的面條建議時(shí)間煮好面條后,撈起拌一些香油放涼避免沾黏。

6、天氣熱,可以等面條&湯都稍微降溫再組合起來(lái)吃。這面的湯水沒(méi)有很多,因為那么熱的天氣,實(shí)在很難喝下一大碗熱湯吧。

大叔小提示

1、如果手邊有高湯可使用,可以省略鳀魚(yú)。我使用的醬油是濃縮的,所以建議調味要依個(gè)人手邊有的調味料及口味自行調整。

2、面條分開(kāi)煮可以讓面吃起來(lái)更爽口。我使用好市多買(mǎi)的五木細關(guān)東面條,熱水煮3分鐘即可,很方便。

3、直接使用一個(gè)可煎又可煮湯的鍋,就一鍋到底很方便。

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