做法步驟

1、內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤(pán)周

2、大蒜切末裝碗待用

3、一個(gè)皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上．另四塊切碎粒擺放在盤(pán)中

4、往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐上 （喜歡的話(huà)，可適當加點(diǎn)醋）

小貼士

１．豆腐看個(gè)人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接涼拌口味會(huì )更水嫩一點(diǎn) ２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質(zhì)，切割或者食用時(shí)都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內的皮層會(huì )粘在蛋殼上，而不會(huì )緊粘在蛋清上時(shí)可輕易剝殼，也不會(huì )破壞蛋形．蒸或煮過(guò)的皮蛋蛋黃已凝固，切割時(shí)不粘刀,同時(shí)也可減輕皮蛋生澀的味道． ３．傳統方式制作的皮蛋，有些會(huì )在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛生,也不方便由外觀(guān)判斷其含鉛量，并不適合購買(mǎi)，應選購包裝完整，標識清晰的產(chǎn)品．