三川青椒魚(yú)片，是一道川菜系。濃郁的麻香氣息才是它真正的招牌，麻辣中帶著(zhù)一些酸酸的味道，也是一道非常開(kāi)胃的美食。這樣的做法成為餐廳的一道招牌菜，深受客人的喜愛(ài)。

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今天給大家分享一道用鱸魚(yú)做的一道川菜美食，湯底麻辣酸口開(kāi)胃，吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，魚(yú)肉非常鮮嫩Q、彈好吃，主要教大家怎么制作魚(yú)肉，怎么熬制我們的湯色。

【三川青椒魚(yú)片準備食材】

主料：鱸魚(yú)750克

腌魚(yú)：鹽3克 雞粉3克 胡椒粉1克 料酒30克 蛋清100克

配料：青紅椒各100克 蔥50克 姜20克 蒜20克 水晶粉150克

調料：一品鮮醬油80克 花椒油50克 醋100克 胡椒粉2克 雞粉5克 雞汁20克 料酒10克 鹽3克

【三川青椒魚(yú)片制作流程】

我們選用活蹦亂跳是鱸魚(yú)750克左右一條，我們宰殺，再刮去魚(yú)鱗，內臟也清理干凈，如果覺(jué)得太麻煩可以再市場(chǎng)買(mǎi)讓殺魚(yú)師傅處理干凈即可。

我們再對鱸魚(yú)進(jìn)行改刀處理，切魚(yú)頭然后再切半，然后再切魚(yú)片。

我們的魚(yú)肉盡量切的厚一些，這樣我們的魚(yú)肉不會(huì )散，魚(yú)肉也會(huì )更好吃Q彈。

魚(yú)肉切好后我們把魚(yú)肉放入清水中沖水，這樣目的主要就是去除魚(yú)肉的腥味。

我們將魚(yú)腌制加入鹽3克 雞粉3克 胡椒粉1克 料酒30克 蛋清100克抓拌均勻

魚(yú)肉腌制15分鐘入味即可。

我們粉條泡制1個(gè)小時(shí)后撈出瀝干水分

我們鍋中加入色拉油燒熱加入青紅椒各100克 蔥50克 姜20克 蒜20克炒香，再留一半備用。

然后留一半的辣椒加入清水再加入粉條

我們再進(jìn)行調味加入：一品鮮醬油80克 花椒油50克 醋100克 胡椒粉2克 雞粉5克 雞汁20克 料酒10克，根據個(gè)人口味進(jìn)行微調。

然后再倒入鍋中備用

然后我們再燒熱水把腌制好的魚(yú)片下入鍋中煮熟就可以，撈起來(lái)！

然后我們把魚(yú)肉倒入湯汁上

最后我們把制作好的辣椒倒入魚(yú)片上再加入少許的青花椒就可以了！我們的三川青花椒就制作完成啦！美食教程川菜