葡萄酒的釀造過(guò)程大致分為三個(gè)步驟：原料加工、發(fā)酵和成熟以及過(guò)濾。 與其他酒相比，葡萄酒的釀造方式非常簡(jiǎn)單，但味道的差異從何而來(lái)呢？

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紅葡萄酒釀造過(guò)程如何釀造白葡萄酒如何釀造玫瑰酒如何釀造起泡酒葡萄酒的質(zhì)量是葡萄質(zhì)量的關(guān)鍵。

紅葡萄酒釀造過(guò)程

紅葡萄酒是以黑葡萄為原料，通過(guò)發(fā)酵果皮和種子的果汁而釀造的。 讓我們來(lái)看看紅酒釀造的流程。收獲黑葡萄的收獲時(shí)間通常在9月至10月之間，在北半球。 需要從葡萄的糖度、酸度、多酚量等不同角度判斷成熟度，收獲時(shí)間取決于品種、種植者、當年的氣候等。收獲方法包括手工采摘，在確認成熟度的同時(shí)，用人工收獲，以及使用機器收獲。 收獲的葡萄被迅速運到啤酒廠(chǎng)，以防止氧化。選擇收獲的葡萄也混合了未成熟的谷物和腐爛的谷物，因此我們進(jìn)行選擇，以消除這些顆粒。 去除不適當的谷物是提高葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵過(guò)程。

手工采摘時(shí)，通常采取兩步過(guò)程，即在啤酒廠(chǎng)再次采摘，但收獲階段盡可能不適當的葡萄除外。 此外，我們有時(shí)使用配備最新技術(shù)的機器進(jìn)行選擇，而不是人工選擇。除梗和破碎從葡萄中去除果梗，這是葡萄的一部分，稱(chēng)為除梗。 除梗是為了使葡萄酒的味道更好，但根據生產(chǎn)者的不同，它根本不進(jìn)行除梗，或者只執行部分。

粉碎是輕輕壓碎果粒以打破果皮，使榨葡萄汁更容易。 使用專(zhuān)用機器，您可以一次執行從除梗到粉碎的一切操作。主要發(fā)酵和釀造將葡萄汁與果皮和種子一起放入罐子或木桶中，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵。 酒精發(fā)酵只能由葡萄本身的天然酵母進(jìn)行，也可以添加人工酵母（為釀酒而培養的酵母）。這些酵母的作用將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

溫度在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )升高，但溫度控制很重要，因為擔心持續的高溫會(huì )損害葡萄酒的味道。在紅酒發(fā)酵中，將果汁與果皮和種子一起腌制，以提取果皮和種子中所含的色素成分的花青素、澀味成分的單寧、香氣成分等。 這稱(chēng)為金酒為了有效地進(jìn)行釀造，擠壓酒精發(fā)酵完成后，將葡萄酒從罐中取出。 這種葡萄酒自然流動(dòng)，沒(méi)有壓力，被稱(chēng)為自由運行葡萄酒，具有微妙的味道。

提取自由行葡萄酒后，用擠壓機壓榨罐中的果皮和種子，然后擠壓葡萄酒。 由此產(chǎn)生的葡萄酒具有復雜的風(fēng)味，但往往具有多汁的味道。 擠壓獲得的葡萄酒被生產(chǎn)者使用。成熟發(fā)酵完成后，將葡萄酒放入桶或罐中成熟。 雖然使用不銹鋼罐來(lái)釀造新鮮葡萄酒，并且可能根本不使用桶，但許多紅葡萄酒使用木桶（或木桶的替代品）進(jìn)行桶成熟。 通過(guò)進(jìn)行桶成熟，可以預期葡萄酒的味道變得醇凈，風(fēng)味的復雜性增加，桶香被添加等效果。此外，在成熟期間，由于葡萄酒蒸發(fā)或被桶吸收而減少，可以添加和補充，

抽酒是指在桶或罐底留下沉淀酵母和果肉片等渣，將上清液的葡萄酒轉移到另一個(gè)容器的過(guò)程。 在成熟期間，在適當的間隔下進(jìn)行幾次。清水過(guò)濾澄清是使用蛋清和明膠等澄清劑去除酒中漂浮的酒渣的工作。

此外，過(guò)濾是指使用離心機或微過(guò)濾器去除更精細的雜質(zhì)。通過(guò)過(guò)濾，可以創(chuàng )造清澈、美麗的葡萄酒，而不會(huì )有褶邊，但在某些情況下，香氣和復雜性會(huì )受損。 因此，一些生產(chǎn)商使用非過(guò)濾器方法，盡可能不進(jìn)行過(guò)濾。瓶裝瓶裝葡萄酒，并用軟木塞或螺絲帽密封。

白葡萄酒是以白葡萄或黑葡萄為原料，只發(fā)酵果汁而釀制的。 與紅酒制作方法的主要區別是，在擠壓果汁后進(jìn)行酒精發(fā)酵，去除果皮和種子，沒(méi)有釀造。在白葡萄酒釀造過(guò)程中，將葡萄壓榨后獲得的果汁在低溫下放置幾個(gè)小時(shí)，然后進(jìn)行脫巴格工作，以沉淀雜質(zhì)。 然后，將酵母加入上清液的果汁中，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵。一些白葡萄酒在發(fā)酵后進(jìn)行馬洛拉克蒂克發(fā)酵，就像紅葡萄酒一樣。 此外，在白葡萄酒的成熟過(guò)程中，通過(guò)攪拌葡萄酒和葡萄渣來(lái)提取葡萄中所含的美味成分。如何釀造玫瑰酒

作為玫瑰酒的釀造方式，一個(gè)常見(jiàn)的誤解是紅葡萄酒和白葡萄酒混合。 事實(shí)上，除了香檳之外，歐盟禁止這種生產(chǎn)方法，因為它威脅到傳統生產(chǎn)方法。玫瑰酒的制作方法有塞尼爾法、直接擠壓法和混釀法三種。 讓我簡(jiǎn)要地解釋一下。[Senier 方法]將紅葡萄酒的黑葡萄汁與果皮和種子一起放入罐中，瑪莎拉西翁，在較淺的顏色下僅發(fā)酵上清液的果汁。

[直接擠壓方法]使用紅葡萄酒的黑葡萄，像白葡萄酒一樣只用果汁發(fā)酵。 玫瑰的顏色是由果皮花青素在果汁中稍微混合在果汁中引起的。

【混合釀造法】發(fā)酵前混合黑葡萄和白葡萄，與紅酒一樣同時(shí)發(fā)酵和瑪莎拉西翁。 這是一種在德國常見(jiàn)的方法。近年來(lái)，橙色葡萄酒也很受歡迎。 橙酒使用白葡萄作為原料，像紅葡萄酒一樣將果皮和種子浸泡在一起發(fā)酵和釀造。如何釀造起泡酒

根據國家和地區的不同，有多種釀造起泡酒的方法。 大致分為兩種：在葡萄酒中加入糖和酵母，將二次發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳氣體密封在瓶中，或將二氧化碳直接吹入葡萄酒中。根據工藝的不同，前者的工藝可進(jìn)一步分為以下四類(lèi)。 比較每個(gè)差異可能很有趣。

[傳統方法]這是在瓶子中引起二次發(fā)酵的方法。 也稱(chēng)為香檳生產(chǎn)，因為它用于香檳等。

[梅托德·盧拉爾]二次發(fā)酵過(guò)程中的葡萄酒被裝瓶，其余的發(fā)酵在瓶子里進(jìn)行。 它用于蓋亞克葡萄酒，主要是在法國西南部制造。

[轉移方法]傳統方法是一種簡(jiǎn)化的工藝，用于生產(chǎn)德國香檳。

[夏爾瑪方法]這是一種在密封罐中裝瓶二次發(fā)酵葡萄酒的方法。 它主要是用于斯普曼特等。葡萄酒的質(zhì)量是葡萄質(zhì)量的關(guān)鍵。

與其他白酒相比，葡萄酒的釀造過(guò)程非常簡(jiǎn)單。 這是因為作為葡萄酒原料的葡萄含有大量的葡萄糖，這些葡萄糖是酒精發(fā)酵的基礎，因此，即使沒(méi)有太多修改，它也會(huì )自然轉化為酒?。大多數葡萄酒都是純正的，從酒杯到裝瓶，每道工序都不加一滴水。 由于工藝簡(jiǎn)單，葡萄酒的精加工在很大程度上取決于葡萄的質(zhì)量。 這就是為什么有人說(shuō)，八成的葡萄酒是由葡萄決定的。葡萄酒是簡(jiǎn)單和精心制作的，以充分利用葡萄的魅力。 知道紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰酒和起泡酒的制作方法，以及每種葡萄酒的精心設計，葡萄酒似乎更令人著(zhù)迷。