除夕夜對每個(gè)中國人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是最隆重的節日，無(wú)論平時(shí)身在何處，這一天必須要趕回家里，和家人團圓，吃年夜飯。在北方，除夕夜吃餃子是雷打不動(dòng)的傳統習俗。家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )在這一天包餃子，吃餃子。

我家的年夜飯也不例外，今年的三十，父親早早就把餃子餡剁好。和往年我家雷打不同的羊肉白蘿卜餡不同，今年的餃子餡，父親選擇了羊肉和芹菜的新組合，原來(lái)不被看好的組合，沒(méi)想到竟然如此的出彩，羊肉芹菜餡的餃子一樣好吃。不管是大人還是家里的幾個(gè)孩子都對父親的做的新餡贊不絕口。

今年春節特殊原因，不得不在大年初四早早回京，初五是在北京過(guò)的，大年初五也叫破五，在北京有著(zhù)破五吃餃子的習俗。今年在朋友的幫忙下，買(mǎi)到了一只內蒙草原羔羊，直接快遞到了老家，這次回京又從老家帶來(lái)了一些來(lái)。還有從老家帶回來(lái)一大捆芹菜，在破五這天做一個(gè)羊肉芹菜餃子。

下面鄉鄉小廚就跟大家分享一下羊肉芹菜餃子做法。

【所用食材】

羊肉750克 芹菜800克 大蔥50克 生姜1塊 五香粉適量 鹽適量 花椒適量 生抽適量 老抽適量

【制作流程】

1.先把冷凍的羊肉解凍，然后用清水洗凈控干水分，切成小塊，放進(jìn)料理機里打成肉餡。

2.把芹菜洗凈，控干水分，掰成段，去掉芹菜的筋，先用刀切成長(cháng)條，然后再切成芹菜粒備用。

3.在芹菜里加入兩勺鹽，用筷子攪勻，靜置10分鐘，等芹菜中的水分殺出，總紗布把芹菜包裹起來(lái)，擠出水分備用。

4.把大蔥先切成長(cháng)條，然后再切成蔥末，生姜切成姜末備用。

5.起鍋燒油，下入干花椒，炸至花椒變色。撈出，只留花椒油晾涼。

6.把羊肉餡放進(jìn)一個(gè)容器里，加入適量鹽，雞精，五香粉，料酒，生抽老抽，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，再加入蔥姜末，分次加入花椒油攪勻。

7.把芹菜末加入肉餡里，攪拌均勻，再倒入一些香油拌勻，這時(shí)餃子餡就做好了。

8.用保鮮膜把肉餡蓋好放在冰箱里冷藏。準備500克面粉 5克鹽，把鹽倒進(jìn)面粉中拌勻，加入240克溫水，和成光滑的面團。我是放進(jìn)面包機里和的面，和好的面放保鮮袋醒20分鐘。

9.把醒好的面放在案板上，揉成面團，用刀到切成兩塊，取一塊搓成長(cháng)條，然后揪成大小均等的劑子。用搟面杖把劑子搟成中間厚邊緣薄的皮，取適量的餡放進(jìn)去封口。

10.餃子包好了，家常的包法，不是專(zhuān)業(yè)的，看起來(lái)不是很專(zhuān)業(yè)。

11.鍋中加入涼水，開(kāi)大火燒開(kāi)，下入餃子，用勺子背部推一下餃子，防止粘鍋。蓋上鍋蓋，等再次燒開(kāi)時(shí)，加入三次冷水，等餃子肚子鼓起來(lái)，浮起來(lái)就熟了，出鍋裝盤(pán)。

12.餃子好了，再來(lái)一小碗醋和辣椒油的蘸料，三盤(pán)餃子很快就搶光了。

制作技巧總結

1.羊肉餡選的草原草地羊肉，吃起來(lái)肉質(zhì)比較嫩，而且比較香。由于趕時(shí)間，選擇了用料理機攪成肉餡，口感要略差于手工刀剁的。如果有條件的可以自己手工剁。

2.芹菜水分含量高，切碎后，用鹽殺出水分，然后用紗布攥出水分。

3.花椒油可以起到去腥，增香的作用，吃起來(lái)不膻。

4.和餃子面時(shí)，加入鹽可以讓餃子皮更加筋道。芹菜含有豐富的粗纖維，搭配羊肉吃不會(huì )那么膩。

結語(yǔ)

春節宅在家里，可以利用這個(gè)時(shí)間嘗試學(xué)習不同美食的做法，這個(gè)春節學(xué)會(huì )了這款餃子餡的做法，也算是一個(gè)收獲吧。喜歡的朋友們可以試試。

如果說(shuō)人生是一個(gè)大舞臺，那么廚房就是一個(gè)小舞臺，而我就是這個(gè)舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現生活的美，用雙手創(chuàng )造生活的美！

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