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小油餅怎樣做柔軟多層，涼了也不會(huì )硬。和面時(shí)很有講究，直接用溫水和面或都用涼水和面，油餅涼了就會(huì )硬。要是用燙面做油餅時(shí)又太粘手，不好操作。我們一般做油餅會(huì )選用半燙面。

做油餅之前我們先來(lái)說(shuō)一下，死面、發(fā)面、半燙面及全燙面的區別。

死面就是直接涼水或溫水和面，不添加任何東西，和好的面團比較筋，耐煮，搟面條用的就是死面。

半燙面是一半用開(kāi)水燙面，一半用涼水和面，半燙面既有涼水和面的筋性和燙面的柔軟，又不會(huì )過(guò)于筋和軟，還不會(huì )特別粘手好操作。

全燙面是開(kāi)水燙面，一般做糖糕會(huì )選用全燙面。

現在我們就用半燙面來(lái)烙小油饃，柔軟多層放涼也不硬！

【小油饃的具體做法】

第一步：和面

取出面盆，倒入普通面粉200克，放入食鹽2克，放入食鹽可以使面粉更有筋性。一半燙面，一半涼水和面，先攪成面絮 ，再把面絮揉成面團。

把和好面團上面淋上一點(diǎn)植物油可以使面團起酥，把面和好以后，淋上植物油，面團還不會(huì )粘手比較好操作。

把和好的面團醒一會(huì )，10來(lái)分鐘就行。

第二步：做點(diǎn)油酥

準備一個(gè)小碗，倒入面粉20克，食鹽2克，倒入70度左右的熱油用勺子攪拌均勻就是油酥。

第三步：做油餅的坯

在案板上抹上一點(diǎn)植物油，取出面團，不要揉搓，直接搓揉成長(cháng)條，用刀切成一個(gè)一個(gè)小劑子。

然后用搟面杖搟成片，抹上一層油酥。像折扇子一樣的把面片折起來(lái) ，邊拉伸邊用手把面皮卷成一個(gè)卷。

一個(gè)一個(gè)都搟好，全部這樣折好卷起來(lái)。卷好以后再把小油餅取出用搟面杖搟成一個(gè)圓餅。

第四步：上鍋烙小油餅

我們取出電餅鐺通電加熱以后，刷上一層植物油，把小油餅放在電餅鐺里面，蓋上鍋蓋，30秒左右就要掀開(kāi)看一次。該翻的時(shí)候就翻，把面餅兩面都煎至金黃，多翻幾次，要是不確定小油餅熟沒(méi)熟，就用手捏一捏小油餅的邊，面團不粘就是熟了。

把油餅取出來(lái)涼一涼，用手揉一揉，層次分明香酥可口的小油餅就好了，看著(zhù)就有食欲。

要是平時(shí)上班忙，可以一次多做點(diǎn)，把小油餅坯放在袋子里，兩個(gè)油餅坯中間隔上一層紙，放在冰箱里面冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候拿出來(lái)放在平底鍋或是電餅鐺里一烙就能吃，省時(shí)省力。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見(jiàn)！