朋友給了一包薺菜，加3個(gè)雞蛋1把粉條，做了兩鍋餡餅，薄皮大餡香噴噴，全家吃美了！本來(lái)還正愁不知道晚上吃什么呢，接孩子放學(xué)的時(shí)候，朋友給拿了一包新鮮的薺菜，看到這美味，立刻想到吃餡餅了，一份薄皮大餡的素餡餅，配上一碗小米粥，這樣的晚餐雖然簡(jiǎn)單卻是營(yíng)養豐富，也是我的大愛(ài)。
要說(shuō)這薺菜，從小農村里長(cháng)大的，薺菜估計都沒(méi)少吃，最常見(jiàn)的就是包餃子、餛飩或者做餡餅。我媽做面食又超棒，做菜盒子做餡餅都喜歡做那種薄皮大餡的，所以我也被影響了，每次在外面吃餡餅或者菜盒子，只要看到皮厚就不想吃了，就喜歡那種薄薄的一層餅皮的餡餅，里面的餡料一定要足足的，看著(zhù)就有食欲。
兩面金黃，圓鼓鼓的餡餅，透著(zhù)薄薄的餅皮就能看到里面的餡，這種餡餅是最誘人的家常味道，在外面可是買(mǎi)不到的。因為愛(ài)吃這種餡餅，所以在學(xué)習做面食的過(guò)程中，也是刻意的去學(xué)習怎么搟皮，怎么能把餅皮搟的又薄又圓。
一說(shuō)起餡餅，很多人都會(huì )說(shuō)燙面做餅皮比較軟，其實(shí)我最常用的還是涼水揉面，因為省事兒，揉好面以后多醒一會(huì )兒，讓面團得到充分的休息，再去分小面團搟制，面皮一樣筋道柔軟，搟面之前一定要多撒點(diǎn)干面粉，這樣搟的過(guò)程中餅皮不會(huì )粘到搟面杖上，不粘也就不容易破皮了，多練習練習就能搟的又圓又薄了。
關(guān)于薺菜，它是一種藥食兩用的野菜，有利尿、止血、清熱、明目、消積等功效，薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。薺菜含有多種氨基酸，又是高纖維蔬菜，經(jīng)常食用薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時(shí)降低血糖。薺菜味道清香鮮美，吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌，在農村生活過(guò)的人，大多都吃過(guò)薺菜。
來(lái)看看多媽這個(gè)薺菜雞蛋餡餅是怎么做的吧，薄皮大餡，又圓又香，好吃極了！
【薺菜雞蛋餡餅】
【原料】：薺菜約一斤、雞蛋3個(gè)、紅薯粉條一把、面粉210g、清水115g、鹽、食用油、雞粉；
【食譜制作過(guò)程】：
1、先把薺菜摘洗干凈，薺菜免不了會(huì )有一些干黃的葉子，所以清洗之前一定要每棵薺菜摘一遍才行；
2、清洗過(guò)的薺菜用刀切碎，切完以后放到小盆里，撒上適量的鹽，拌均勻后腌上3分鐘左右?？粗?zhù)薺菜挺多的，但是放上鹽以后，拌一拌，很快就縮水了，薺菜也就不多了；
3、炒鍋上火燒熱，放上食用油，把3個(gè)雞蛋放到碗里攪拌均勻，倒進(jìn)鍋里，用筷子在蛋液里攪拌著(zhù)，蛋液凝結成塊，就炒成了雞蛋碎，放涼備用；因為是素餡的，炒雞蛋的油可以多放一點(diǎn)兒，這樣就不用再單獨放油了；
4、粉條用熱水泡軟后也放到案板上，用刀切碎備用；
5、這個(gè)時(shí)候薺菜已經(jīng)縮水，把切碎的粉條和雞蛋塊放到薺菜盆里，一起攪拌均勻；
6、把三種食材放到一起攪拌均勻，如果鹽放的不夠，此時(shí)再放點(diǎn)鹽和雞粉調味，餡就做好了；
7、事先用清水和面粉揉成一個(gè)柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上。取出靜置的面團，揉均勻后搓成長(cháng)條，分成11個(gè)等大的小面團，揉圓后按扁，撒上干粉；
8、用搟面杖把小面團搟成又薄又圓的餅皮；
9、把調好味的薺菜雞蛋粉條餡放到餅皮中間；
10、一手托住餅皮，用大拇指按壓住餡料，另一只手捏住餅皮周邊，轉圈收口，看著(zhù)有點(diǎn)兒像包子；
11、依次把餅皮都包上餡，收口的一面有褶皺，而另一面很光滑；
12、電餅鐺上下盤(pán)預熱，預熱好以后兩面都刷上油，把做好的餡餅放到電餅鐺里，把收口有褶皺的這面朝上，這樣即使收口沒(méi)收緊，也不會(huì )讓餡餅里的湯汁流出來(lái)；
13、電餅鐺雙面加熱5分鐘左右，餡料其實(shí)都是半熟的了，一般素餡餅3分鐘左右就可以了，但是因為這個(gè)餡餅餡多所以比較厚，又想餅皮上色好看點(diǎn)，多烙一會(huì )兒更好；
餡餅烙至兩面金黃即可取出，因為光滑面朝下，下盤(pán)的油也比較多一些，烙出來(lái)的顏色更好看，所以光面翻過(guò)來(lái)擺到盤(pán)中更好看一些。烙熟的餅皮不發(fā)黃的地方全是透明的，能夠看到餡，是不是很誘人呢？
【多媽有話(huà)說(shuō)】：
▲薺菜可以用開(kāi)水焯后切碎，也可以切碎后用鹽腌出水，個(gè)人覺(jué)得用鹽腌出水后再用比較香一些；
▲素餡餡餅需要適當添加一些食用油，才能讓餡餅口感更好一些，可以在炒雞蛋的時(shí)候多放一點(diǎn)油，或者在拌餡的時(shí)候放一些香油調拌；
▲做餡餅的面團一定揉的軟一點(diǎn)，醒面時(shí)間可以長(cháng)一些，至少15分鐘以上，讓面團得到充分休息以后再進(jìn)行搟皮，搟皮時(shí)一定要撒上干面粉防粘，搟好的餅皮才會(huì )又圓又??；
▲烙餡餅最好是用電餅鐺，可以雙面加熱，比較省事兒，電餅鐺要提前預熱、刷油，兩面同時(shí)加熱烙熟，餡餅收口處建議朝上，防止收口不嚴湯汁流出；
▲如果用平底鍋烙餡餅，需要小火烙制，及時(shí)翻面，兩面烙至金黃，時(shí)間會(huì )稍微長(cháng)一點(diǎn)，但也是可以做的。
一摞薄皮大餡的薺菜雞蛋粉條餡餅，又營(yíng)養又好吃，再來(lái)一碗香濃的米粥，這樣的晚飯您覺(jué)得如何呢？多媽烙的這個(gè)餡餅，您喜歡嗎？歡迎來(lái)聊聊。
感謝您的閱讀，我是多媽?zhuān)矚g分享自己的原創(chuàng )食譜和美食尋訪(fǎng)經(jīng)歷，在家可以用簡(jiǎn)單、常見(jiàn)的食材制作健康、營(yíng)養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿(mǎn)更多樂(lè )趣。