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對那些賣(mài)相好的食物,阿飛天生不具抵抗力。今天,就給大家來(lái)一款晶瑩剔透的珍珠丸子,由豬肉或者羊肉調成餡、團成丸子、再裹上一層糯米蒸制而成。其相圓圓滾滾、雪白晶瑩,一口咬下去,不僅僅有肉餡的鮮嫩,還糯米的香甜,再輔以青葉點(diǎn)綴,如月落玉盤(pán)般賞心悅目。
可能正因為它與眾不凡的賣(mài)相和清新脫俗的口感,使得餐廳在標價(jià)時(shí)都忍不住拔高一籌,以至于我們在點(diǎn)菜時(shí)有意避之。其實(shí)這道菜做起來(lái)非常簡(jiǎn)單,廚房新手都能輕松操作,趕上在家宴客或者聚餐,上一盤(pán)絕對驚艷四座。
【珍珠丸子】
第一步:浸泡糯米
準備糯米一把,沖洗干凈以后,用清水泡三個(gè)小時(shí),讓糯米吸足水分,這樣蒸的時(shí)候更加省時(shí)、口感香甜軟糯。
第二步:調制肉餡
豬瘦肉一塊,先切成片、再剁成肉末放入盆中,撒入蔥末和姜末,加入食鹽、白胡椒粉、料酒、老抽上底色、蠔油增加鮮味。
然后把肉餡順著(zhù)一個(gè)方向快速攪拌,這個(gè)過(guò)程要持續5分鐘,把肉餡打成拉絲狀。再打入一個(gè)雞蛋黃,再次攪拌3分鐘,把肉餡打出膠質(zhì),在攪拌的過(guò)程,手感有很大的拉力為止。
第三步:團丸子
糯米泡好以后,用漏勺濾出糯米的水分,放在盤(pán)中。把肉餡從虎口處擠出,團成比較圓的肉丸,然后把肉丸均勻的沾上糯米,用相同方法,把所有的肉丸都粘上糯米備用。
第四步:蒸制
鍋里燒水放上篦子,水燒開(kāi)后把沾有糯米的肉丸放在篦子上,開(kāi)中火蒸20分鐘。20分鐘以后取出丸子,用香菜點(diǎn)綴一下,就可以端上桌食用了。
好了,一道簡(jiǎn)單漂亮的珍珠丸子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
關(guān)注阿飛,每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考,我們下期見(jiàn)!