大家好，我是大磊，馬上就要過(guò)年了，每家每戶(hù)都開(kāi)始置辦年貨，大兜大兜的采購。尤其是食材類(lèi)，買(mǎi)得更是精細，自然也少不了各種肉類(lèi)。

要知道，不管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，肉都是春節家宴上的必需品。尤其是豬肉，肯定是春節餐桌上的?？?，炒菜、燉湯、怎么搭配都好吃。

不知道你有沒(méi)有這樣的困惑，自己在家做的豬肉為什么不像飯店賣(mài)的那樣軟爛入味，而且還有點(diǎn)腥味呢？

不同的肉的特性都不一樣，烹飪時(shí)不能一概而論。豬肉或者排骨因為有腥味，燉煮時(shí)更要講究，千萬(wàn)不能用花椒八角等大料去掩蓋，那樣的肉吃起來(lái)全是香料味，還有什么吃肉的樂(lè )趣？

那具體該怎么燉豬肉、燉排骨呢？今天大磊教你做，只需要放1味料，再加上燉肉前的小技巧，豬肉怎么做都是軟爛鮮香、沒(méi)有異味。趕緊學(xué)起來(lái)，過(guò)年正好可以用到。

燉煮之前先浸泡

豬肉在燉煮之前的浸泡過(guò)程千萬(wàn)不能少，這樣可以有效地減少一部分肉腥味。如果只是簡(jiǎn)單地清洗，就開(kāi)始烹飪，肉里的血水經(jīng)過(guò)高溫，不腥才怪。

我們在浸泡時(shí)，可以加入適量的小蘇打或者食用堿，幫助軟化打散纖維，后續燉煮也會(huì )更加容易軟爛。

浸泡時(shí)間最好在2個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間來(lái)不及就可以泡一個(gè)小時(shí)。浸泡期間血水會(huì )出來(lái)，所以記得多次換水。

焯水步驟不能少

焯水這一步大家都知道，是為了逼出肉里的臟東西，就是浮沫。但是我也聽(tīng)到有很多說(shuō)法，說(shuō)焯水會(huì )減少營(yíng)養物質(zhì)，可以不用焯水。

這種說(shuō)法也不能說(shuō)它完全是錯，如果你能買(mǎi)到新鮮、沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，只要浸泡時(shí)間足夠，不焯水也可以，腥味不會(huì )那么重。但是現在超市里大多都是冷凍保鮮的豬肉、排骨，如果不焯水，那做好之后的腥味真是讓人下不去嘴。

焯水時(shí)，豬肉記得冷水下鍋，不用放大料，只需少許姜片和蔥段即可。蓋上蓋子，煮出浮沫之后，就立即撇掉，直至沒(méi)有浮沫漂出，就可以停止焯水了。

不能熱水下鍋煮，受熱太快，會(huì )導致豬肉的血水來(lái)不及排出。

燉煮時(shí)放1味料---食醋

很多人會(huì )覺(jué)得燉肉燉排骨時(shí)加醋，會(huì )不會(huì )導致肉質(zhì)發(fā)酸，湯味不好喝之類(lèi)的。其實(shí)不會(huì )，我們在加醋時(shí)，不是為了醋的味道，而是讓豬肉、排骨更容易燉得軟爛入味。

給大家講一下原理，就清楚了。放醋可以將肉中的鈣、磷、膠質(zhì)等營(yíng)養充分融入湯中，既可以保持肉的鮮味又可以盡早使肉燉爛，營(yíng)養物質(zhì)也便于人體吸收。沒(méi)有嘗試過(guò)的朋友下次試試就知道了。

好了，這3個(gè)技巧掌握住了之后，無(wú)論是煮豬肉還是燉排骨湯，都可適用，軟爛不腥，香而不膩。下面就給大家分享一道【旱蘿卜燉排骨】的做法，大家也可以跟著(zhù)試練一下。

-- 旱蘿卜燉排骨 --

1，準備半斤排骨，提前剁好，用清水浸泡2小時(shí)，去除里面的血水。

準備半個(gè)胡蘿卜，兩個(gè)旱蘿卜切成滾刀塊；適量青菜切段；再準備適量蔥花、蔥段、姜片，備用。

2，鍋內添水，冷水放入生姜、蔥段和排骨， 開(kāi)大火煮，水開(kāi)用勺子撇去鍋中的浮沫，直到?jīng)]有血沫為止，撈出排骨備用。

3，另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜蒜爆香，再下入排骨，快速翻炒幾下，加入清水，倒入小鍋中慢慢燉煮30分鐘，期間加入少許食醋。

4，30分鐘過(guò)后，把燉好的排骨倒入炒鍋中，再放入胡蘿卜和旱蘿卜，加入1克胡椒粉，2克食鹽，1克雞粉，用勺子化開(kāi)，開(kāi)中火繼續燉煮10分鐘左右；

煮至蘿卜斷生入味以后，撇去鍋中的浮沫，再放入切好的大青菜，煮1分鐘左右即可關(guān)火起鍋裝入盆中，最后再放上少許香菜和紅椒粒點(diǎn)綴。

一道美味的旱蘿燉排骨就制作完成了。

好了，今天的分享就到這里結束了，如果覺(jué)得對你有幫助，可以點(diǎn)一下關(guān)注，我還將繼續分享更多的美食教程。

感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)。

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